KICHERERBSEN-APFELAUFSTRICH

Zubereitungszeit: ca. 80 Minuten für 1 Glas
Zutaten: 200 g Kichererbsenkeimlinge, 250 ml Wasser, 1 Lorbeerblatt, 3 Tl gekörnte Gemüsebrühe, 1/2 Zitrone, 1 Apfel, ca. 100 g , 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 El Sonnenblumenöl, nativ und kalt gepresst, 2 El Erdnussmus, 1 El Petersilie, frisch gehackt,
je 1/2 Tl Meersalz, Curry, Kümmel, Majoran,
1 Pr. Muskatnuss, gerieben, 1 Pr. Pfeffer,

Gekeimte Kichererbsen gründlich spülen und in Wasser mit dem Lorbeerblatt ca. 1 Stunde weich kochen;
nach 50 Minuten die Gemüsebrühe hinzugeben. Zitronenschale abreiben
und die halbe Zitrone auspressen. Apfel mittelfein reiben und sofort mit
Zitronenschale und -saft vermischen. Zwiebel und Knoblauch schälen
und sehr fein hacken, in heißem Öl in einer Pfanne glasig dünsten.
Die Kichererbsenkeimlinge fein pürieren.
Dabei Erdnussmus, Zwiebel, Knoblauch, geriebenen Apfel, gehackte Petersilie und so viel Kochbrühe zugeben,
bis eine streichfähige Masse entsteht. Den Aufstrich mit
Salz, Curry, Kümmel, Majoran, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken.
Im Kühlschrank ist der Aufstrich etwa 4 Tage haltbar.