Kürbiskernbrot

Steiermärkisches Kürbiskernbrot

Programm: Basis, Stufe II, Backzeit: 3:30

Zutaten:
450ml lauwarmes Wasser
3 EL Kürbiskernöl (ersatzweise Olivenöl), kalt gepresst
1 EL Honig
450g Weizenvollkornmehl und
200g Roggenvollkornmehl vermischt mit
2 EL Weizenkleber (Anm.: kann man zur Not auch weglassen)
100g Kürbiskerne
90g ungeschwefelte getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
15-20g Vollmeersalz
je 2 TL Koriander und Fenchel, gemahlen
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Milch zum Bestreichen
2 EL Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung
Alle Zutaten außer der Milch und den 2 EL Kürbiskernen in der vorgegebenen Reihenfolge in den Backbehälter füllen. Vor dem letzten Aufgehen die Knetschaufeln entfernen, die Teigoberfläche mit Milch bestreichen und die Kürbiskerne fest andrücken.

Quelle: Das große Brotbuch (Bassermann Verlag)

Noch ein paar Anmerkungen von mir dazu:
Der Weizenkleiber (bzw. Gluten bzw. Weizeneiweiß (zB Seitan)) dient dazu daß das Brot besser aufgeht und beim Backen nicht in sich zusammenfällt. Es kann wohl nicht gerade als vollwertige Zutat bezeichnet werden, bringt aber tatsächlich etwas. Meiner Meinung nach kann man die geringen Mengen im Brot noch verkraften, aber es muß natürlich jede/r selbst entscheiden ob er/sie sowas in einem Vollkornbrot haben möchte.

Die Backzeit und Programmangaben sind für den Backmeister 8xxx angegeben, aber normalerweise genügt es wenn man bei seinem Brotbackautomat das Programm so einstellt daß die angegebene Backzeit erreicht wird. Das Grundprogramm "Basis" sollte wohl jeder Backautomat haben :)

Es wird zwar angegeben daß man die Knetschaufeln entfernen soll; ich persönlich mach das aber nie; ist mir zu mühsam :-)
Aber wer will kann das natürlich machen; schließlich erspart man sich dadurch die Löcher im Boden des Brotes.