Kürbiskernbrot

Steiermärkisches Kürbiskernbrot

Zutaten für 1 Laib
300g Roggenvollkornmehl
600g Weizenvollkornmehl
je 2TL Koriander und Fenchel, gemahlen
2-3 TL Vollmeersalz
2 EL Honig
50g Biohefe
1/2l lauwarmes Wasser
4 EL Kürbiskernöl, kalt gepresst
150g Kürbiskerne
100g ungeschwefelte Trockenaprikosen, kleine Würfel
3 EL Milch zum Bestreichen
1 Handvoll Kürbiskerne zum Bestreuen
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung
1. Mehle mit den Gewürzen mischen, Honig und Hefe mit Wasser verrühren und zusammen mit dem Öl in das Mehlgemisch geben. Alle Zutaten 10 Minuten verkneten und anschließend abgedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
2. Die Kürbiskerne und Aprikosenwürfel in den Teig kneten. Mit bemehlten Händen eine Kugel formen, mit Milch bestreichen und dicht mit Kürbiskernen bestreuen. Die Teigkugel auf das gefettete Blech setzen und abgedeckt ruhen lassen, bis das Teigvolumen deutlich zugenommen hat. Der Teig geht im Ofen während der Aufheizphase noch weiter auf.
3. Das Brot in den kalten Backofen auf die zweite Schiene von unten einschieben und eine Schale mit heißem Wasser auf den Backofenboden stellen. Bei 200°C etwa 60 Minuten backen.
4. Mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Rost auskühlen lassen.

Quelle: Das große Brotbuch (Bassermann Verlag)