Nordtiroler Bauernbrot (2 Laibe)

>500g Vollkorn-Weizenmehl, >500g Vollkorn-Roggenmehl, >1 Würfel Hefe, >4 gestrichene TL Salz, >¾ l lauwarmes Wasser, >2 El Brotgewürz

>250 g Roggenmehl in eine Schüssel mahlen, Hefe hineinbröckeln, so viel lauwarmes Wasser dazugießen bis es ein dickflüssiger Brei ist. Zudecken und über Nacht stehen lassen.
>Am nächsten Morgen das Salz im restlichen lauwarmen Wasser auflösen. Wasser und Gewürze zum Vorteig geben. Restliches Mehl mahlen und dazugeben. 10 Minuten kneten. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt ½ Stunde warm gehen lassen, evt. im Körbchen. Aufs Blech legen, im vorgeheizten Ofen auf der untersten Einschubleiste bei 250°C 5 Minuten backen, dann bei 200°C 15 Minuten, dann bei 180°C 20-30 Minuten Backen.