Rezepte aus dem Foren-Archiv, Seiten 1-20

========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Sauerkraut-Kartoffel-Gratin mit Grünkernfüllung

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500     Gramm  Sauerkraut

   500     Gramm  Kartoffeln

 1 1/2      Teel. Salz

     2      Teel. Kümmel

     3      Essl. Öl

                  Füllung:

   150     Gramm  Grünkern, fein gemahlen

    75     Gramm  Butter

     3      Essl. Sahne

     1      Teel. Kräutersalz

     2  Messersp. Schwarzer Pfeffer

     2  Messersp. Kümmelpulver

   1/4      Teel. Majoran, gerebelt

   1-2      Essl. Frische Kräuter: Schnittlauch, Petersilie

     1     mittl. Zwiebel, fein geschnitten

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Sauerkraut ev. etwas zerschneiden, mit 250ml Wasser 25-30 Minuten bei Minimalhitze garen. Danach mit Salz, Kümmel und Öl würzen.

Kartoffeln in der Schale garen, abpellen, in Scheiben schneiden.

Für die Füllung Butter, Sahne und Gewürze in einen flachen Topf geben und erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Das Grünkernmehl zugeben und bei ständigem Rühren leicht abbrennen. Die fein geschnittene Zwiebel und einen Teil der Kräuter untermengen. Die Masse sollte gut würzig schmecken.

In eine Auflaufform zuerst die Hälfte der Kartoffelscheiben geben, darauf etwas die Hälfte des Sauerkrauts verteilen. Ein Teil der Grünkernmasse soll die Zwischenschicht bilden. Mit den restlichen Zutaten wird in der gleichen Reihenfolge verfahren. Mit der Grünkernmasse abschließen. Über die Zutaten das Sauerkraut- Kochwasser schütten.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche eine braune Kruste gebildet hat. Über das fertige Gericht die restlichen Kräuter streuen.

(Aus 'Der Gesundheitsberater' 12/2001)

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Grünkernfrikadellen

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   1/2       Ltr. Wasser

     1      Essl. Gekörnte Gemüsebrühe.

   200     Gramm  Grob geschroteter Grünkern

     1     klein. Zwiebel

     1            Knoblauchzehe

     1      Bund  Frische Kräuter, bspw. Petersilie oder

                  -- Schnittlauch

     2            Eier

   100     Gramm  Vollkorn-Haferflocken

     1      Teel. Getrockneter Majoran

                  Salz, nicht jodiert oder fluoridiert

                  Pfeffer, frisch gemahlen

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Das Wasser mit der gekörnten Gemüsebrühe (oder die selbstgemachte Gemüsebrühe) in einem Kochtopf aufkochen lassen.

Den Grünkernschrot unterrühren und bei schwacher Hitze etwa eine Minute kochen lassen, dabei umrühren. Vorsicht: das kann spritzen! Eventuell den Topf kurz von der Herdplatte ziehen.

Die Kochstelle abschalten, den Kochtopf zudecken und den Grünkernschrot etwa 20 Minuten ausquellen lassen.

Während der Quellzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, von groben Stengeln befreien und fein hacken.

Nach der Quellzeit die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum Schrotbrei dazu geben. Die Kräuter, die Eier und die Haferflocken zufügen und alles gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus dem Grünkernteig mit nassen Händen kleine Frikadellen formen (Mit dem Eßlöffel in die Pfanne legen geht natürlich auch - je nach Konsistenz)

Eine große Bratpfanne erhitzen und Fett zugeben (Olivenöl, Kokosfett, etc.)

Due Grünkernfrikadellen hineinlegen und bei starker Hitze ein bis zwei Minuten kräftig anbraten.

Die Hitze reduzieren und die Gründkernfrikadellen knapp 10 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren. Die Frikadellen wenden und in weiteren 10 Minuten fertig braten.

* Konsequente Vollwertköstler machen sich die Gemüsebrühe natürlich selbst und verwenden keine gekörnte Brühe. Aber wer ist schon immer konsequent... ;)

* Die Eier könnte man theoretisch durch zwei Eßlöffel Sojamehl ersetzen, aber das habe ich noch nicht ausprobiert. Wenn sich das mal jemand getraut hat, bitte melden...

* Die Bratzeit richtet sich natürlich nach der Dicke der Frikadellen. Wer nicht so viel Zeit hat, macht flache Bratlinge, die sind nach ein paar Minuten fertig.

Das Rezept ist (etwas frei) entnommen aus dem empfehlenswerten Kochbuch:

"Das große GU Vollwert-Kochbuch No.2" Gräfe und Unzer Verlag ISBN 3- 7742-1966-4 29.80

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Liptauer Kaese

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   175     Gramm  Butter

     1            Zwiebel

     1      Essl. Kapern

     1      Teel. Kuemmel

     1      Teel. Senf

                  Salz

                  Pfeffer

     1      Essl. Paprika

   500     Gramm  Magerquark

     1      Bund  Schnittlauch

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Geschmeidige Butter auf Stufe 1 eines Handruehrgeraetes mit den feingehackten Zwiebeln, Kapern und allen Gewuerzen gut mischen. In einem Tuch ausgedrueckten Quark daruntermischen. Auf Stufe 2 zu einer cremigen Masse ruehren. Zuletzt geschnittenen Schnittlauch unterheben. Auf einem Holzbrett zu einem Turm aufstreichen und 2 Stunden kalt stellen. Mit Tomatenachteln und Zwiebelscheiben garnieren.

ts ist teelöffel tb ist eßlöffel bn ist bund

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Dinkel-Brotaufstrich

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2      groß. Zwiebeln

     1            Knoblauchzehe

     2            X50g Butter

     1            Hefe(40g)

   1/4       Ltr. Brühe

   100     Gramm  Dinkelvollkornmehl

     2      Teel. Weinessig

     1      Essl. Majoran

     2      Teel. Thymian

     1  Messersp. Zimt

     1  Messersp. Gem. Nelken

     1  Messersp. Muskatnuss

     1      Teel. Galgant

     1      Teel. Bertram

     1      Teel. Quendel

     2    Prisen  Schwarzen Pfeffer

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in 50 g Butter hellgelb andünsten. Hefe darüberbröckeln und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Mit Brühe und Mehl aufkochen, mit 50g Butter vermischen und abkühlen lassen. Die kalte Masse mit Essig und Gewürzen abschmecken und gut vermischen. Im Schraubglas in den Kühlschrank 2 Wochen haltbar.

das ist ein brotaufstrich rezept nach hildegard von bingen. deshalb auch die manchen sicherlich unbekannten gewürze galgant, bertram und quendel.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Brotaufstrich mit Hefe ("Vegetarische Leberwurst")

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2     mittl. Zwiebeln

     1      Pack. Frische Hefe

   1/4       Ltr. Gemüsebrühe

                  Kräutersalz

                  Pfeffer

                  Majoran

                  Thymian

                  Piment

    80     Gramm  Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen

    50     Gramm  Butter

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Die Hefe hineinbröckeln und auflösen lassen. Mit Kräutersalz, reichlich Majoran, Pfeffer und etwas Piment kräftig würzen. Mit Thymian abschmecken.

Das ganze mit Gemüsebrühe aufgießen, das Mehl unterrühren und kurz aufkochen lassen. Nochmal abschmecken, eventuell einen Spritzer Apfelessig zufügen. Der Aufstrich muß würzig schmecken.

Zum Schluß die Butter untermischen, den Auftrich in Gläser füllen und abkühlen lassen. Er hält sich einige Tage, schmeckt aber am ersten Tag am besten.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Buchweizenpfannkuchen mit Schafskäse

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   200     Gramm  Buchweizenmehl

     4 gestr. TL  Trockenhefe

   400        ml  Laufwarme Milch oder Wasser (hier ist alles

                  -- möglich, was flüssig ist;)

     4      Teel. Sojasauce (Tamari vorzugsweise)

   400     Gramm  Schafskäse

     1     mittl. Zwiebel

                  Schnittlauch, Petersilie nach Geschmack

                  Salz (natürlich nicht jodiert oder fluoridiert)

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Den Buchweizen fein mahlen und mit der Hefe vermischen. Die Sojasauce und die Flüssigkeit dazugeben und gut verrühren. Das ganze mindestens 15 Minuten an einem warmen Platz stehen und gehen lassen. Inzwischen den Käse mit einer Gabel zerkrümeln und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Käse, Zwiebel, die Kräuter und das Salz unter den Teig rühren. Etwas Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und darin bei mittlerer Hitze große Pfannkuchen backen.

Die Pfannkuchen sind direkt nach dem Backen kross, werden am nächsten Tag aber weich. Eine feine Sache, um sie bspw. ins Büro mitzunehmen, denn sie schmecken auch kalt hervorragend. :)

Dazu passt hervorragend eine frischer Salat aus Möhren, Äpfeln, Mais und Paprika. Alles fein geraspelt oder in Würfel geschnitten und mit Olivenöl, Rotweinessig, etwas Wasser, Sahne und Sauerrahm lecker angemacht.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Weiße-Bohnen-Suppe

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   350     Gramm  Kleine weiße Bohnen

     2            Zwiebeln

     3            Möhren

   200     Gramm  Sellerie

   4-7      Essl. Olivenöl

     2      Essl. Tomatenmark

                  Salz

                  Pfeffer

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Weiße Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze im geschlossenem Topf ca. 90 Minuten gar kochen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anbraten und mit dem Gemüse ca. 3 Minuten weiterbraten lassen. Nach 45 Minuten Kochzeit der Bohnen das Gemüse mit Tomatenmark hinzugeben. Gegen Ende der Kochzeit die Suppe mit Salz u. Pfeffer würzen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Rotes Linsengemüse

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   400     Gramm  Rote linsen

   1/2     Tasse  Olivenöl

     2            Knoblauchzehen

     1      Teel. Salz

     1            Zwiebel

     1            Karotte

     1     Stück  Lauch

     1     Stück  Sellerie

   2-3      Essl. Tomatenmark

   3/4       Ltr. Gemüsebrühe

   1/2     Tasse  Esig

     1     Zweig  Thymian

                  Salz

                  Pfeffer aus der mühle

     1     Prise  Cayennepfeffer

     2      Essl. Honig

     1      Bund  Schnittlauch

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: die gewaschenen linsen über nacht in salzwasser einweichen. das olivenöl erhitzen und die mit salz zerriebenen knoblauchzehen darin dünsten. zwiebeln, karotte,lauch und sellerie putzen und fein würfeln. ins knoblauchöl geben und kurz mitdünsten. das tomatenmark unterrühren und mit gemüsebrühe angießen. zum kochen bringen. die linsen abtropfen lassen, in den sud geben und bei mäßiger hitze 30- 40 min. köcheln lassen. den essig unter das linsengemüse ziehen und den thymianzweig dazu geben. mit salz, pfeffer, cayennepfeffer und dem honig würzen. bei mäßiger hitze weitere 10 min. köcheln lassen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Schokolandencreme mit Mandeln

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   5-6   geh. EL  Weizenvollkornmehl

     1      Essl. Kakao

   1/4       Ltr. Sahne

   1/4       Ltr. Wasser

     2      Essl. Honig

   1/4       Ltr. Geschlagene Sahne

    50     Gramm  Gehackte Mandeln

     1  Messersp. Vanillegewürz

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Mehl im Topf erhitzen, nicht bräunen. Nach dem Auskühlen mit Sahne- Wasser-Gemisch und Kakao verrühren und unter Rühren ca. 3 Min. kochen lassen. Nach dem Abkühlen steif geschlagene Sahne, Honig, Mandeln und Vanille unterziehen.

Die Schokoladencreme kann alleine oder mit verschiedenem frisch geschnittenen Obst serviert werden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Hirsecreme

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

    70     Gramm  Hirse

   225        ml  Wasser

   225        ml  Milch

     2      Essl. Honig

     2      Essl. Mandeln

     3      Essl. Rosinen

                  Ingwer

                  Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Die Hirse mit dem Wasser zum Kochen bringen, Sahne und Honig zufügen und 15 Min. quellen lassen. Die Mandeln grob hacken und zusammen mit den Rosinen, dem Ingwer, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale unter den Hirsebrei mischen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Rotkohlsalat mit Meerrettich

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2    Prisen  Salz

     3      Essl. Obstessig

    60        ml  Trockener Rotwein oder naturtrüber Apfelsaft

     1      Essl. Honig

     1     Prise  Gemahlener Kümmel

     1     Stück  Meerrettich (ca. 5 cm lang)

     6      Essl. Kaltgepreßtes Sonnenblumenöl

     2            Reife aromatische Birnen

     1            Rotkohl

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Salz mit EL Obstessig verrühren. Rotwein oder naturtrüber Apfelsaft, Honig (nur wenn Wein verwendet wird) und eine Prise gemahlener Kümmel dazugeben. Meerrettich schälen, reiben und 1 EL davon zur Sauce dazugeben. Zuletzt Sonnenblumenöl unterrühren.

Birnen vierteln, (schälen), vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit der Marinade verrühren, damit sich das Fruchtfleisch nicht verfärbt.

Den Kohl (ca. 500g) von den äußeren Blättern befreien. Den Strunk herausschneiden und den Kohl in sehr feine(!) Streifen schneiden. Den Rotkohl mit der Sauce vermengen.

Den Salat etwa 30min ziehen lassen, dabei öfters durchmischen. Den Salat eventuell mit Salz, Honig und Kümmel nachwürzen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Ingwertee "Klare Reinheit"

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1      Essl. Ingwer, frisch gerieben

   1/2            Zitrone; den Saft

     1     Tasse  Heißes Wasser

                  Honig nach Belieben

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Ingwer und Zitronensaft in die Tasse geben, verrühren, mit dem heißen Wasser aufgießen und mit Honig süßen.

aus: http://www.hobbythek.de/archiv/307/#inhalt

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Ingwertee mit Zimt

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1     Stück  Frischer Ingwer, ca. 1 cm lang

   1/2            Zimtstange

   1/2       Ltr. Wasser

   1/8       Ltr. Vollmilch

                  Evtl. etwas Honig o. Agavendicksaft (ich habe

                  -- mit Honig gesuesst)

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Ingwer schaelen und zerkleinern. Mit der zerbroeselten Zimtstange und dem Wasser aufkochen, dann 20 Min. koecheln lassen. Dann Milch hinzu und suessen nach Geschmack. Nochmal kurz aufkochen lassen. Ich habe allerdings erst in der Tasse gesuesst, damit nicht alle Naehrwerte des Honigs zerkocht werden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Kürbiscremesuppe mit Ingwer und Orangensaft

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   120     Gramm  Kürbis

   1/2            Zwiebel

     1     klein. Karotte

   100        ml  Milch

    20     Gramm  Butter

    40        ml  Orangensaft

     1      Essl. Sauerrahm

                  Ingwer, Salz, Knoblauch, Koriander nach Geschmack

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Kürbis grob zerkleinern, äußere Schale und inneres Kerngehäuse entfernen, Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Kürbis und geschälte Karotte auf einer groben Reibe raffeln, beides zu den Zwiebelwürfeln geben und anschmoren. Mit dem Orangensaft ablöschen und gardünsten. Mit dem Passierstab pürieren und mit heißer Milch auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Tip: Geröstete Kürbiskerne, etwas geschlagene Sahne mit frischem Ingwer und ein paar Blätter Großblattpetersilie ergeben eine schöne Garnitur.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Buchweizenkroketten

    Menge: 15 Stück

Zutaten:

   300        ml  Gemüsebrühe

   150     Gramm  Buchweizen

     1            Ei

   100     Gramm  Vollkorn-Semmelbrösel

     1      Teel. Kräutersalz

                  Frischer Pfeffer aus der Mühle

     1     Prise  Cayennepfeffer

   1/2      Teel. Rosenpaprikapulver

                  (Kokos)fett zum ausbacken.

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Die Gemüsebrühe zum kochen bringen und den Buchweizen darin 5 min. kochen. Danach die Herdplatte ausschalten und das Getreide 15 min. ausquellen lassen. Das Ei zugeben, die Vollkorn-Semmelbrösel untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver pikant würzen. Mit angefeuchteten Händen 5 cm lange und ca. 1,5 cm dicke Rollen formen. In einer Pfanne etwas Kokosfett erhitzen und darin nacheinander die Kroketten von allen Seiten kross anbraten.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Paprikagelee

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   400     Gramm  Rote Paprikaschoten

   120     Gramm  Honig

     2      Teel. Zitronensaft

   3/4      Teel. Agar-Agar

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Die Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit einem Pürierstab pürieren, Zitronensaft und Honig zufügen und unterrühren. Die Masse in einen Topf füllen und das Agar-Agar mit einem Schneebesen einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen lassen.

Die Masse in Schälchen oder Marmeladengläser füllen und abkühlen lassen.

* Agar-Agar geliert erst, wenn die Masse fast vollständig abgekühlt ist, also nicht ungeduldig werden.

* Das Originalrezept verwendet 100g Vollrohrzucker. Da Honig mehr Flüssigkeit mitbringt, habe ich die Menge Agar-Agar etwas erhöht, um das Gelee schnittfest zu bekommen. Wer es marmeladiger mag, kommt auch mit einem halben Teelöffel aus.

* Im Originalrezept wird die Paprika in einem Entsafter entsaftet. Dadurch wird das Gelee zwar etwas klarer, aber ich bevorzuge die vollwertige Variante. Geschmacklich ist das sowieso kein Unterschied.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Essener Brot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   200     Gramm  Getreide (Weizen, Roggen oder Dinkel)

   200        ml  Wasser

    30     Gramm  Buchweizenmehl

     3      Essl. Leinsamen

                  Gewürze nach Geschmack

                  Olivenöl fürs Blech

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                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Fladenbrot, ursprünglich aus gekeimten Weizenkörnern ohne Lockerungsmittel bei schwacher Hitze ausgebacken. Namensgeber ist nicht die Stadt Essen, sondern eine jüd. Gemeinde ( die Essener), die im 2. Jh. v. Chr. entstand. 2oo g Getreidekörner (Weizen, Roggen oder Dinkel) 2 Tage ankeimen lassen. Mit 2ooml Wasser im Mixer zerkleinern, absieben. DerSaft? kann gleich getrunken werden. Die knetfähige Teigmasse mit 3o g Buchweizenmehl mischen, nach Geschmack würzen, z. B. mit Meersalz, Brotgewürz, Anis- oder Fenchelsamen. 3o Min. quellen lassen, 3 EL Leinsamen unterrühren. Den Teig auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech zu 2 Fladen ausstreichen. Im vorgewärmten Ofen bei 5o Grad C ca. 1o Std. backen. Das Brot hält sich ungefähr eine Woche

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pikante Avocadocreme Als Brotaufstrich

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2            Avocados

    50     Gramm  Mandeln, fein gerieben

     2            Knoblauchzehen

     1      Essl. Rotweinessig

     2      Teel. Oel

                  Salz

                  Pfeffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Die reifen Avocados werden halbiert und entkernt. Das Fruchtfleisch vorsichtig lösen. In einem Mixer die Avocados, die Mandeln, den Knoblauch, Öl und Essig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Linsencreme

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Rote Linsen

     2            Gewürznelken

     1     Zweig  Thymian

     1     klein. Zwiebel

     1            Knoblauchzehe

     2      Essl. Pflanzenöl

     1      Essl. Zitronensaft

   1/2      Teel. Piment

                  Salz

     1      Bund  Petersilie

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Die Linsen waschen und mit den Gewürznelken, dem Thymian und etwa 1 ltr. Wasser in einen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Linsen bei mittlerer HGitze zugedeckt in 15min weich kochen.

Die Linsen abgießen, Nelken und Thymian entfernen. Die Linsen entweder durch ein Sieb streichen oder portionsweise im Mixer pürieren, danach auskühlen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwas auskühlen lassen und unter das Linsenpüree rühren.

Den Aufstrich mit Zitronensaft, Piment und Salz würzen. Die Blättchen fein hacken und darüber streuen.

Anstelle der Linsen kann man auch Kichererbsen nehmen. Statt Nelken und Thymian nimmt man dann ein Lorbeerblatt und einen Zweig frisches Bohnenkraut. Die Kichererbsen bruachen ca. 1,5 Stunden bis sie weich sind. Unter den fertigen Auftrich dann 2EL Tahini rühren.

Rezept aus:

"Brotaufstriche" Adelheid Beyreder Gräfe und Unzer Verlag ISBN 3- 7742-1717-X 8,80 DM

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Veganer Brotaufstrich

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   200     Gramm  Weizenvollmehl

   200     Gramm  Sesamkoerner, fein gemahlen

     2            Tomaten

     1            Zwiebel, fein gehackt

     4      Essl. Tamari-Sojasosse

     1      Teel. Kraeutersalz

     1      Teel. Muskatnuss

     1      Teel. Curry

======================QUELLE======================

                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: ALLE ZUTATEN IN DEN MIXER GEBEN UND GUT DURCHMIXEN. KALT STELLEN. ZUM MAHLEN DER SESAMKOERNER SIND NICHT ALLE GETREIDEMUEHLEN GUT GEEIGNET, DA DIE SAMEN SEHR OELHALTIG SIND. AM BESTEN BENUTZT MAN WOHL EINE HANDMUEHLE. SCHMECKT, JE NACH MENGE DER WUERZMITTEL, SEHR PIKANT. MAN MUSS ES EINFACH EINMAL AUSPROBIEREN.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Energieaufstrich

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1      groß. Karotte

     1            Kartoffel

     4            Champignons

          Einige  Blumenkohlröschen

     1            Hartgekochtes Ei (oder ersatzweise 1EL Sojamehl

                  -- mit 1 EL Wasser)

   1/2     Tasse  Hirseflocken

     1            Zwiebel

     2            Knoblauchzehen

                  Salz

                  Pfeffer

======================QUELLE======================

                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Die Gemüse weichkochen, kleinschneiden und mit dem Ei oder dem Eierersatz zu einer glatten Paste pürieren. Nach und nach die Hirseflocken unterziehen, darauf achten, daß die Hirseflocken zügig quellen und die Flüssigkeit aufnehmen. Die Zwiebel hacken, den Knoblauch pressen und unter dei Gemüsemasse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIP: Die Paste kann noch mit gehackter Petersilie und Oliven verfeinert werden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Saftiger Bananenkuchen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     4            Vollreife Bananen (ca. 700g)

     1            Zitrone (Saft)

   150     Gramm  Butter

    50     Gramm  Honig (2 EL)

     1  Messersp. Salz

     2  Messersp. Getrocknete Vanille

   1/2      Teel. Lebkuchengewürz

     4            Eier

   250     Gramm  Weizen-Vollkornmehl

     2      Teel. Backpulver

    20     Gramm  Mandelblättchen ( 3 EL )

                  Zum Bestreichen:

     1      Essl. Honig

     1      Essl. Butter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 09.02.2004

Zubereitung: Die Zitrone auspressen, 3 Bananen schälen und mit etwa 2/3 des Saftes zerquetschen. Das Fett mit dem Honig, dem Salz, der Vanille und dem Lebkuchengewürz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier und das Bananenmus einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren, bis ein dicker, zäher Teig entstanden ist. Eine Springfom gut fetten oder am Boden mit Backtrennpapier auslegen und den Ofen auf 200 Grad (Heißluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Die letzte Banane schälen, längs aufschneiden und strahlenförmig auf den Kuchen legen. Die Bananenscheiben mit dem restlichen Zitronensaft bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) circa 30-40 Minuten backen, bis beim Einstechen mit einem Holzspies kein Teig hängen bleibt. Im Zweifelsfall den Kuchen nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen, sonst wird der Bananenkuchen trocken. Für die Auflage den Honig mit der Butter schmelzen. Den Kuchen auf einem Gitter ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und mit der Honig-Fett-Mischung bestreichen. Den Kuchen am besten 1 Tag durchziehen lassen und zusammen mit einem Klecks steifgeschlagener Sahne servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Apfelkuchen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   200     Gramm  Weizen

   100     Gramm  Haferflocken

     4      Teel. Backpulver,

   150     Gramm  Honig,

    70     Gramm  Butter,

     2            Eier

     4      Essl. Apfelsaft

     3            Äpfel

                  Zitronensaft

   100     Gramm  Cashewnüsse

   3-4      Essl. Honig

   1-2      Essl. Honig

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Weizen fein mahlen. Hafer zu Flocken quetschen, mit Backpulver, Honig, Butter, Eier und Apfelsaft zu einem Teig verrühren, in eine gefettete Springform geben. Äpfel schälen, halbieren, mehrmals ca. 1cm tief einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelhälften leicht in den Teig drücken. Cashewnüsse grob reiben und mit 3-4 EL Honig über die Äpfel geben, bei 200 Grad gut 30 Minuten backen. 1-2 EL Honig und den restlichen Zitronensaft mischen und den Kuchen damit beträufeln.

- Auch wenn geschälte Äpfel nicht mehr vollwertig sind, sollte man sie dennoch schälen. Gäste, die auf den Schalen herumkauen sind kein schöner Anblick.

- Der Kuchen geht (in meiner Variante) ungefähr auf die doppelte Höhe auf. Wem das nicht reicht, der kann den Mehl und Flockenanteil noch etwas erhöhen. 50% mehr sollten bei der Backpulvermenge schon noch möglich sein.

- Wer lieber mit Heißluft backt, sollte sich auf 170 Grad beschränken. Damit ist der Kuchen nach 30 Minuten fertig und goldbraun.

- Man muß sich beim Bestreichen des Kuchens mit den Cashewnüssen nicht allzuviel Mühe geben, die Äpfel zu bedecken. Beim Backen verflüssigt sich der Belag und läuft dann sowieso zwischen die Äpfel.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pizzateig

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100            % Mehl

    60            % kühles Wasser

 1 3/4            % Salz

 2 1/2            % Olivenöl

     1            % Honig

 2 3/4            % Hefe

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: - kaltes Wasser verwenden - Öl als letzte Zutat zugeben - den Teig lange! kneten (15 min von Hand). Er ist richtig, wenn man ein kleines Stück davon in die Länge ziehen kann, ohne daß es abreißt. - Backtemperatur: Höllisch heiß. Die Pizzaöfen backen bei 400-450°C..

Die Tipps gehören zwar zu normalem Mehl, aber das dürfte eigentlich keinen Unterschied machen. An Mengenverhältnissen habe ich hier stehen:

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollwert-Shortbread-Fingers

    Menge: 64 Stück

Zutaten:

   450     Gramm  Weizen-Vollkornmehl

     1     Prise  Salz

   180     Gramm  Geschälte Mandeln (fein gerieben)

   300     Gramm  Kalte Butter

     6      Essl. Honig

     2            Eier

                  Saft und Schale von 1 kleinen Zitrone

                  -- (unbehandelt)

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: 1. Mehl, Salz und Mandeln mit Butter verbröseln, mit Honig, Eiern sowie Zitronensaft und Zitronenschale rasch verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.

2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Stück Backpapier in Größe des Backbleches zuschneiden.

3. Teig auf dem Backpapier ca. 11/2 cm dick rechteckig (32 x 28 cm) ausrollen und quer halbieren. Teigstücke mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten goldgelb backen.

4. Kuchenstücke aus dem Rohr nehmen, ein wenig abkühlen lassen, dann behutsam mit einem Sägemesser in ca. 2 x 7 cm große Stücke schneiden. Kekse auskühlen lassen

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pfannkuchen-Turm

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     3            Eier

   200     Gramm  Vollkornmehl

   1/4       Ltr. Milch

     1     Prise  Salz

                  Mineralwasser

                  Öl zum Backen

                  Je 250 g Balu- und Himbeeren

   500     Gramm  Magerquark

   200     Gramm  Creme double

     1      Essl. Vanillezucker

                  Honig nach Geschmack

   100     Gramm  Blaubeerfruchtaufstrich (ersatzweise Marmelade)

                  Beeren zur Dekoration

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Eier mit Mehl und Milch verrühren, Salz dazugeben. Teig etwa 20 min. ruhen lassen und vor dem Backen mit einem Schuss Mineralwasser auflockern. In einer kleinen beschichteten Pfanne dünne Pfannkuchen in wenig Öl backen und abkühlen lassen. Die Beeren verlesen, Blaubeeren waschen und gründlich abtropfen lassen. Den Quark mit Creme double, Vanillezucker und Honig cremig rühren, die Beeren unterziehen. Aufstrich erwärmen, damit er streichfähiger wird. Nun jweils einen Pfannkuchen dünn mit Fruchtaufstrich bestreichen, Beerenquark darauf verteilen, Die Pfannkuchen aufeinander stapeln, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollkorn-Nuß-Kuchen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Butter

   200     Gramm  Akazienhonig

     1     Prise  Meersalz

     4            Eier

   250     Gramm  Weizenvollkornmehl

   1/2      Teel. Weinsteinbackpulver

   200     Gramm  Gemahlene Haselnüsse

                  Butter zum Ausfetten

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Den Backofen auf 175 ° vorheizen. Die Butter mit Honig und Meersalz schaumig schlagen, nach und nach die Eier dazugeben. Das vollkornmehl mit dem Backpulver und den Nüssen mischen und unter die Buttermasse ziehen. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und etwa 60 min backen.

Mein Tipp: Unbedingt Weinsteinbackpulver nehmen, weil der Kuchen lockerer wird, als bei "normalem" Backpulver.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Quark-Fisch

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Magerquark, Frischkäse und Hüttenkäse werden mit Sahne verrührt und mit Kräutersalz gewürzt. Auf einer Platte in Fischform gedrückt, wird der Körper mit ungeschälten Gurkenscheiben geschuppt. Für Schwanz und Flossen werden Gurkenstücke eingeschnitten und gefächert in den Quark gedrückt. Daszu Vollkornbrot oder Brezeln.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Sonntagsbraten

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2            Zwiebeln

     2            Möhren

     1            Lauchstange

    40     Gramm  Butter

   200     Gramm  Grobes Grünkernvollkornschrot

   400        ml  Gemüsebrühe

    80     Gramm  Geriebene Nüsse

     2            Eier

    40     Gramm  Ger. Emmentaler

    80     Gramm  Vollkornsemmelbrösel

                  Meersalz

                  Frisch gemahlener Pfeffer

                  Frisch geriebene Muskatnuss

          Einige  Zweige frischer Thymian und Estragon

           Wenig  Butter zum Ausfetten

                  Für die Rahmsause:

     1            Zwiebel

   1/2      Bund  Petersilie

     1      Teel. Kalt gepresstes Sonnenblumenöl

   1/4       Ltr. Gemüsebrühe

     1      Essl. Kalte Butter

     1      Essl. Weizenvollkornmehl

   1/4       Ltr. Sahne

                  Kräutersalz

                  Frisch gemahlener Pfeffer

   1/2            Zitrone; den Saft

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Die Zwiebeln und die Möhren waschen, schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. die Lauchstange putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Die Butter erwärmen und das Grünkernvollkornschrot darin andünsten. Das Gemüse dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufkochen.

Dann 15 min auf kleiner Hitze kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Herdplatte ausschalten, das Ganze zugedeckt 15 min nachquellen, anschlie-ßend abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175 ° C vorheizen, die Nüsse, die Eier, den Käse und die Vollkornbrösel zum Grünkern dazugeben. Mit den Gewürzen und den fein gehackten Kräutern kräftig abschmecken.

Den Grünkernteig zu einem Braten formen, in eine gefettete Auflaufform set-zen und 35 bis 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden den Braten etwas ruhen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken, mit der grob zerschnittenen Petersilie in Öl andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und 15 min köcheln lassen.

Die Sauce durch ein Sieb streichen, die kalte Butter mit dem Mehl verkneten und in die Sauce geben.

Mit der Sahne zusammen aufkochen und die Sauce pikant mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Sauerteig

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: 1. Stufe 3 EL frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl 3 EL Wasser, ca. 40 Grad warm

Mehl mit Wasser verrühren. Gut abdecken und bei 25-28 Grad einen Tag, besser zwei Tage, stehen lassen. Als Gefäß eignet sich gut ein hohes Weckglas (2 Liter) mit Deckel.

2. Stufe: 3 EL frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl 3 EL Wasser, ca. 40 Grad warm

Diese Menge mit dem vorherigen Ansatz (1. Stufe) verrühren. Der erste Ansatz riecht bereits angenehm säuerlich. Erste Bläschen sind sichtbar. Die ganze Masse wieder abdecken und wieder 24 Stunden bei 25-28 Grad stehen lassen.

3. Stufe: 100g frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl 100g Wasser, ca. 40 Grad warm

Diese Menge mit dem vorherigen Ansatz (Stufe 1 und 2) verrühren, nochmals einen Tag abgedeckt bei ca. 25-28 Grad stehen lassen. Man sieht ihn förmlich wachsen!

Den nicht benötigten, verbleibenden Sauerteigrest in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim nächsten Backen geht die Sauerteigzubereitung mit dem Rest (den verwahrten 100g) viel schneller

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pizza

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Ich vermische Dinkelmehl mit Wasser schon Vormittags und lasse das bis abends stehen, daraus wird dann ein Hefeteig gemacht , also kommt Hefe, Salz und Olivenöl dazu und ruht. Den Backofen heize ich auf Höchsttemperatur und das Backblech mangels Pizzastein mit. Den Teig rolle ich auf dem Backpapier so dünn wie möglich aus (alles was zuviel ist schneide ich ab, das wird Brötchen), dann kommen die anderen Pizzabestandteile drauf , was schön gemütlich vonstatten geht, damit der Teig auch noch Gelegenheit dazu hat. Dann muß man das ganze aufs heiße Blech hiefen und backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Brötchen mit Sauerteig

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500     Gramm  Sauerteig

   1,6        kg  Weizenmehl (Typ 550)

    45     Gramm  Salz

    25     Gramm  Magarine

    60     Gramm  Hefe

   770        ml  Wasser

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                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Das werden 3 Kg Teig also 50 Brötchen a 60g. Das dürfte für Euch ein wenig viel sein, aber ihr braucht ja nur die hälfte machen oder macht von dem Rest ein Brot. :-)

Ofen auf 240°C Vorheitzen. Brötchen rein und auf 210°C zurückstellen. Backzeit ca. 15-20 Minuten.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gemüsepaella

    Menge: 4-6 Portionen

Zutaten:

   500     Gramm  Langkorn-Naturreis

     2   geh. EL  Gekörnte Gemüsebrühe

     1       Ltr. Wasser

                  Je 1 grrüne und rote Paprikaschote

     1    Stange  Lauch

     1     mittl. Möhre

     1     klein. Zucchino

     1            Zwiebel

   3-4            Knoblauchzehen

     6      Essl. Olivenöl

                  Salz

                  Cayennepfeffer

     3     mittl. Tomaten

     1            Unbehandelte Zitrone

   100     Gramm  Pistazien; ca.

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                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: * Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gut abspülen. Dann in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze trocknen. Ab und zu umrühren. Sobald der Reis trocken ist, die Gemüsebrühe hinzugeben, mit dem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

* Den Reis auf der abgeschalteten Herdplatte etwa 10 Minuten nachquellen lassen.

* In der Zwischenzeit das Gemüse säubern und waschen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in etwa 1 cm große Stücke, den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre der Länge nach vierteln und fein schneiden. Den Zucchino würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

* In einer Paellapfanne (ersatzweise 2 schwere Gußpfannen, in denen jeweils eine Hälfte zubereitet wird) 3 Eßlöffel Öl erhitzen und zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehen kurz andünsten. Dann das vorbereitete Gemüse hinzugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten.

* Das restliche Öl in die Pfanne geben und den Reis unter das Gemüse mengen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten garen.

* Die Tomaten waschen, 2 davon würfeln und etwa 5 Minuten mitdünsten. Die dritte Tomate in Scheiben schneiden. Die Zitrone in dünne Halbmonde schneiden.

* Die Paella mit den Tomatenscheiben, den Zitronenstücken und den Pistazien garnieren und heiß in der Pfanne servieren.

Die Gemüsepaella erinnert an Ferientage in Spanien. Die Gemüsesorten sind so vielfältig, daß Sie Fleisch oder Fisch sicher nicht vermissen werden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Salatdressing

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Natives Oliven- und Sesamöl

                  Zitronensaft

                  Sauerrahm

                  Sahne

           Etwas  Honig

                  Kräuter

                  Kräutersalz

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Alle Zutaten vermischen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Brot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   300     Gramm  Weizenmehl

   700     Gramm  Roggenmehl

    40     Gramm  Hefe

     1      Teel. Salz

     2      Essl. Öl (z.B. Olivenöl)

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Mehl mit Hefe, Salz, Wasser und Öl zu einem Teig verarbeiten. Diesen lasse ich 1-2 Stunden an einem warmen Ort ziehen, danach knete ich ihn noch einmal, und lasse noch mal kurz gehen. In eine Backform geben, dort noch einmal 30 Minuten gehen lassen, in den auf 175°C vorgeheizten Heizluftofen geben, und 90-100 Minuten durchbacken.

Man kann Kräuter dazugeben, oder 2 EL Sesamsaat oder geröstete Zwiebeln oder oder oder.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Frühlingsgemüse auf Hirse-Pfannkuchen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   200     Gramm  Hirse

   1/2       Ltr. Gemüsebrühe;

     1      Bund  Möhren

   250     Gramm  Weißer Spargel

   250     Gramm  Zuckerschoten

                  Vollmeersalz

   125     Gramm  Butter

     2            Eier; (1) davon nur Eigelb

     4            Eier; (2)

                  Weißer Pfeffer

   200     Gramm  Sahne

    50     Gramm  Käse; gerieben

                  Öl zum Backen

                  Kerbel zum Garnieren

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Hirse in die heiße Brühe rühren und aufkochen. Bei abgeschalteter Platte 20 Minuten ausquellen und dann erkalten lassen.

Das Gemüse waschen und putzen. Möhren und Spargel schälen und in lange, schräge Scheiben oder Stücke schneiden. Das Gemüse getrennt in wenig Salzwasser bißfest garen.

Für die Sauce Butter schmelzen. Die Eigelb (1), Salz, Pfeffer und etwas Spargelwasser in einer Schüssel schaumig schlagen und auf einem Wasserbad unter Rühren zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zum Schluß in dünnem Strahl die Butter zufügen. Dabei kräftig weiterschlagen, weil die Sauce sonst gerinnt.

Eier (2) trennen, Sahne, Käse und die Eigelb (2) unter den Hirsebrei rühren. Das Eiweiß (2) steif schlagen und locker unterheben. In Öl bei mittlerer Hitze pro Person 2 Pfannkuchen backen. Mit Gemüse und Sauce hollandaise anrichten, mit Kerbel garnieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Schnelles Dinkelbrot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1        kg  Dinkelmehl

     2      Pack. Trockenhefe oder ein würfel 'echte' hefe

     3      Teel. Salz

                  Ungefähr 0,7l wasser

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: wenn du das ganze mit trockenhefe machen willst, mischt du einfach alles zusammen tust es in eine schüssel, deckel drauf und erstmal ne stunde vergessen löl die zeit arbeitet für dich. dann das ganze in eine mit backpapier ausgelegte form schütten und ab in den ofen. bei ungefähr 200°C 45 min backen.

mit echter hefe mußt du einen vorteig machen - wie weißte ja bestimmt.

da der teig relativ weich wird, ist das benutzten einer backform zu empfehlen - notfalls tut´s eine feuerfeste glasauflaufform auch

die wassermenge ist abhängig von der mehlsorte, die du nimmst.

ich mahle meine körnli im moment selber und brauche für mein vollkornmehl eben etwas mehr wasser.

aber bei gekauftem mehl reichen die 700ml aus.

zum verfeinern kannste dir ja selber was ausdenken. sesam oder sonnenblumenkerne untermischen.

ich habe mir ein brotgewürz gekauft , das aus geschroteten koriander, kümmel und fenchel besteht - riecht echt lecker..............

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Käsesoße

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500        ml  Gemüsebrühe

   100     Gramm  Blauschimmelkäse

                  Sahne

                  Hirsemehl

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Gemüsebrühe aufkochen, Blauschimmelkäse darin auflösen (Ich bevorzuge "Blauer Bazi"), etwas Sahne nach Geschmack zugeben, mit Hirsemehl binden, fertig.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Dinkel-Brot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

    10     Gramm  Frische Hefe, zerkrümelt

   600     Gramm  Wasser, temperiert

    55            Og Dinkelmehl

     3      Teel. Salz

   350     Gramm  Weizenmehl

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Am Vortag Hefe mit der Hälfte des Wassers glatt rühren. 300g Dinkelmehl zu einem Vorteig unterarbeiten, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 24 Stunden gehen lassen, bis der Vorteig blasig und leicht grau wird. Am nächsten Tag den Rest des Wassers unterrühren. In eine größere Schüssel füllen und Salz und restliches Mehl mit den Händen unterarbeiten und genug Weizenmehl dazugeben, bis sich ein weicher, aber nicht klebriger Teig ergibt. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 min kneten. Wenn der Teig noch immer an den Fingern klebt, mehr Mehl verwenden. In die Schüssel zurücklegen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und in einem kühlen Raum in 3 Stunden auf das doppelte Volumen gehen lassen. Teig zusammen drücken, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und 1 min kneten. Der Teig sollte fest genug sein, um seine Form beim Backen zu behalten, sonst noch etwas Mehl einkneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein bemehltes Backblech legen. Locker abdecken und circa 2 Stunden gehen lassen, bis der Laib seine Größe nahezu verdoppelt hat. Oberfläche mehrfach mit einem scharfen Messer einritzen, mit Weizenmehl bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220° 20 min backen. Hitze auf 200° reduzieren und 15 min fertig backen. Das Brot soll hohl klingen, wenn auf die Unterseite geklopft wird. Dieses Brot ist lange haltbar: tiefgekühlt bis zu einem Monat.

aus: Aromatisches Brot von: Linda Collister

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Kichererbsenbrot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   300     Gramm  Dinkel, fein gemahlen

   150     Gramm  Kichererbsenmehl

 1 1/2      Teel. Meersalz

    30     Gramm  Weiche Butter

    25     Gramm  Hefe (1/2 Würfel)

   350        ml  Lauwarmes Wasser

    50     Gramm  Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Mehl und Salz mischen, Hefe und Butter mit dem Wasser verrühren, alles in der Küchenmaschine gründlich durchkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen. Anschließend die Kerne unterkneten, den Teig in eine gefettete, gemehlte Kastenform füllen und nochmals kurz gehen lassen.

Die Form auf die mittlere Schiene des Backofens schieben, auf den Boden des Backofens eine Tasse mit Wasser stellen. Bei 230°C etwa 35 Minuten backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Apfel-Zwiebel-Paste

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Butter

     1     klein. Apfel

     1            Zwiebel, mittelgroß

    10            Haselnüsse

    20     Gramm  Butter

   1/2      Teel. Scharfer Senf

     1  Messersp. Salz

     1      Teel. Paprika, süß

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Butter schaumig schlagen. Apfel und Zwiebel klein schneiden und in 20g Butter dünsten, danach mit fein gemahlenen Haselnüssen pürieren. Alle Zutaten mit der Butter vermischen und würzig abschmecken.

Hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche

Aus Streicheleinheiten - Von der Kunst, schmackhafte Brotaufstriche zu zaubern Ilse Gutjahr, Erika Richter emu Verlag ISBN 3-89189-063-X

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Knoblauch-Kräuter Baguette

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1        kg  Dinkel, fein gemahlen

    80     Gramm  Frische Hefe

   650        ml  Lauwarme Milch; ca.

     1   geh. TL  Salz

   250     Gramm  Butter

     2            Knoblauchzehen

   2-3      Bund  Gemischte frische Kräuter

                  Zum Bestreichen: Milch

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Vorbereitungszeit: 1 Stunde Backzeit: 30 Minuten Fertigstellung: 25 Minuten

Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbrökkeln und mit wenig Milch verrühren. Mit der restlichen Milch und dem Salz zum Mehl geben und alles in etwa 5 Minuten verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Butter schaumig rühren. Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit der Hälfte der Butter verrühren. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und fein hacken. Die Kräuter mit der restlichen Butter verrühren und mit der Knoblauchbutter zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 220 Grad, den Heißluftherd auf 200 Grad vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten und zu zwei gleich langen Rollen formen. Jede Rolle an der Oberfläche zickzackförmig einschneiden und auf ein Backblech geben. Die Rollen mit Milch bestreichen und auf der oberen Schiene etwa 30 Minuten backen, dann etwas abkühlen lassen.

Die Rollen in Abständen von 2 cm einschneiden. Die Kräuterbutter in Scheiben schneiden und in die Einschnitte geben.

Die Brote in Alufolie wickeln und im heißen Ofen etwa 15 Minuten backen.

Aus "Vegetarisch kochen - köstlich wie noch nie" Eva Rittinger Gräfe und Unzer ISBN 3-7742-4021-3 Um die 7 Euro

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Spätzle in zwei Variationen (Käse und Krautspätzle)

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   300     Gramm  Weizen, fein gemahlen

     3            Eier

   200        ml  Wasser; ca.

                  Salz

                  Für die Käsespätzle:

   200     Gramm  Emmentaler

   2-3            Zwiebeln oder eine Stange Lauch

     1      Essl. Öl

     2      Essl. Butter

                  Für die Krautspätzle:

   300     Gramm  Sauerkraut

    60        ml  Trockener Weißwein; ca.

   1/2      Teel. Kümmel

                  Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

   2-3            Zwiebeln oder eine Stange Lauch

     1      Essl. Öl

     2      Essl. Butter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel schütten. Die Eier verquirlen und mit dem Wasser und 1/2 Teelöffel Salz dazugeben. Alles zu einem festen Teig rühren. Die Konsistenz des Teiges darf nicht zu weich sein. Eventuell noch Mehl dazugeben. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebeln schälen oder den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. In der Butter anbraten.

Käsevariante: Den Emmentaler reiben.

Krautvariante: Das Sauerkraut mit dem Wein und dem Kümmel bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Mit Pfeffer abschmecken.

Einen Topf mit großem Durchmesser mit reichlich Wasser, 1 Eßlöffel Salz und dem Öl zum Kochen bringen.

Den Backofen auf 220 Grad, den Heißluftherd auf 190 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen.

Den Teig portionsweise durch das Spätzlesieb oder den -hobel in das Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Die Spätzle in die Auflaufform geben. Bei einer Hälfte jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen. Bei der anderen Hälfte jede Schicht mit Sauerkraut bedecken. Die oberste Schicht sollte hier aus Spätzle bestehen.

Die Spätzle auf der mittleren Schiene des Ofens 10 Minuten überbacken.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Lauchquiche

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Für den Mürbteig:

   150     Gramm  Weizen

   100     Gramm  Roggen

   100     Gramm  Butter

     1            Ei

    50     Gramm  Geriebenen Käse

     1            Gestrichenen Tl Salz

   1/2      Teel. Gem. Kümmel

   1/2      Teel. Gem. Koriander

                  Butter für die Form

                  Für den Belag:

   750     Gramm  Lauch

     2      Essl. Öl

   100        ml  Wasser

   1/2            Gemüsebrühwürfel

     1      Teel. Currypulver

   1/2      Teel. Gem. Koriander

                  Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

                  Für den Guss:

   150     Gramm  Saure Sahne

     2            Eier

   100     Gramm  Geriebenen Käse

     3      Essl. Frische Kräuter

                  Kräutersalz

                  Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 13.02.2004

Zubereitung: Für den Teig den Weizen und den Roggen fein mahlen und zusammen mit der Butter, dem Ei und dem geriebenen Käse sowie den Gewürzen zu einem weichen Teig verkneten. Eine Springform ausfetten (26 cm), den Teig hineinlegen und mit einem nassen Löffel glatt streichen. Dabei einen etwas 1cm hohen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form für mindestens ½ Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit für den Belag den Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Lauch kurz darin andünsten und mit dem Wasser ablösen. Den Gemüsebrühwürfel hinzufügen und den Lauch in 10 bis 15 Minuten bissfest garen. Dann abtropfen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Für den Guss den Joghurt oder die saure Sahne mit den Eiern und dem geriebenen Käse verrühren. Die feingehackten Kräuter darunter heben und das Ganze mir Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Den Lauch auf dem Teigboden verteilen und den Guss darüber gießen. Die Form auf der untersten Einsschubleiste in den kalten Backofen schieben und die Quiche bei 200 °C 40 bis 45 Minuten backen. Der Guss sollte danach leicht gebräunt sein.

Quelle: Die feine Vollkornbackstube Bustorf-Hirsch Maren Falkenverlag

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Spinatlasagne mit Pistazien

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   250     Gramm  Lasagneblätter

 1 1/2        kg  Frischer Blattspinat

   500     Gramm  Passierte Tomaten

   300     Gramm  Gehackte Pistazien, ungesalzen

     3            Knoblauchzehen

     3            Zwiebeln

     4      Essl. Butter

   1/2       Ltr. Milch

     4      Essl. Mehl

                  Salz und Pfeffer

           Etwas  Muskatnuss

     3      Essl. Gehackte Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie

                  -- etc.)

   100     Gramm  Frisch geriebener Parmesan

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: 1. Den Blattspinat waschen, verlesen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In ein Sieb gießen und in Eiswasser abschrecken. Kräftig ausdrücken, dann mit einem Messer grob hacken.

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem breiten Topf 1 EL Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat zufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Zum Schluss die Pistazien untermischen. Den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. Für die Bèchamelsauce die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Mit dem Schneebesen das Mehl einrühren. Mit Muskat würzen, die Milch angiessen und etwa 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen.

4. Eine flache Auflaufform einfetten. Die passierten Tomaten mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf dem Boden der Form verteilen. Darüber abwechselnd eine Lage Lasagneblätter schichten, diese mit etwas Bèchamelsauce bedecken, darauf eine Schicht Spinat geben. Jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Zum Schluss eine Lage Lasagneblätter legen und darüber etwas Bèchamelsauce geben.

5. Die Lasagne gleichmässig mit Käse bestreuen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40 - 45 Minuten backen.

http://www.pastaweb.de/index.htm

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Karotten - Petersilien - Creme

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Butter, kalt

     5      groß. Karotten

     2    Stiele  Glatte Petersilie

                  Meersalz

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Die Karotten bürsten, in grobe Stücke schneiden und weich dämpfen. Inzwischen die Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Die noch warmen Karotten mit den Petersilienblättern sowie der kalten Butter im Elektrischen Schlagwerk pürieren. Die Karottencreme mit Meersalz abschmecken und vor dem Servieren kalt stellen

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Sauerteig-Dinkel-Brot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

    10     Gramm  Frische Hefe, zerkrümelt

   600     Gramm  Wasser, temperiert

   550     Gramm  Dinkelmehl

     3      Teel. Salz

   350     Gramm  Weizenmehl

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Am Vortag Hefe mit der Hälfte des Wassers glatt rühren. 300g Dinkelmehl zu einem Vorteig unterarbeiten, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 24 Stunden gehen lassen, bis der Vorteig blasig und leicht grau wird. Am nächsten Tag den Rest des Wassers unterrühren. In eine größere Schüssel füllen und Salz und restliches Mehl mit den Händen unterarbeiten und genug Weizenmehl dazugeben, bis sich ein weicher, aber nicht klebriger Teig ergibt. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 min kneten. Wenn der Teig noch immer an den Fingern klebt, mehr Mehl verwenden. In die Schüssel zurücklegen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und in einem kühlen Raum in 3 Stunden auf das doppelte Volumen gehen lassen. Teig zusammen drücken, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und 1 min kneten. Der Teig sollte fest genug sein, um seine Form beim Backen zu behalten, sonst noch etwas Mehl einkneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein bemehltes Backblech legen. Locker abdecken und circa 2 Stunden gehen lassen, bis der Laib seine Größe nahezu verdoppelt hat. Oberfläche mehrfach mit einem scharfen Messer einritzen, mit Weizenmehl bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 22° 20 min backen. Hitze auf 200° reduzieren und 15 min fertig backen. Das Brot soll hohl klingen, wenn auf die Unterseite geklopft wird. Dieses Brot ist lange haltbar: tiefgekühlt bis zu einem Monat.

aus: Aromatisches Brot von: Linda Collister

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Frischkornbrei

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Er wird aus einer einzelnen Getreide-art oder einer Mischung hergestellt. Es kann z. B. Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Hirse gemischt werden. Von dieser Mischung werden 3 Eßlöffel durch eine Kaffeemühle oder Getreidemühle grob geschrotet. Das Mahlen muß jedesmal frisch vor der Zubereitung vorgenommen werden. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Getreidemühle mit Mahlsteinen oder einem Stahlmahlwerk arbeitet.

Nicht auf Vorrat mahlen!

Das gemahlene Getreide wird mit ungekochtem, kaltem Leitungswasser zu einem Brei gerührt und mehrere Stunden (bis zu zwölf) stehengelassen. Die Wassermenge wird so berechnet, daß nach der Quellung nichts weggegossen zu werden braucht. Nach etwa fünf bis zwölf Stunden wird dieser Brei genußfähig gemacht durch Zusatz von frischem Obst (je nach Jahreszeit), Zitronensaft, 1 Teelöffel Honig (nur manchmal, regelmäßig Honig kann Karies erzeugen), 1 Eßlöffel Sahne, geriebenen Nüssen, nach Art des BircherBenner?-Müslis.

Solange verfügbar, sollte man immer einen Apfel hineinreiben und sogleich untermischen. Der geriebene Apfel macht den Frischkornbrei besonders luftig und wohlschmeckend. Es ist ohne Belang, zu welcher Tageszeit dieser Brei genossen wird.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Süße Brotsuppe

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Vollkornbrot

     1       Ltr. Wasser, evtl. zum Teil Milch

                  Salz

                  Honig

           Etwas  Zimt

   250     Gramm  Äpfel

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Das Brot wird am Abend mit etwas Wasser eingeweicht und mit der restlichen Flüssigkeit am Morgen aufgesetzt und gekocht. Dann streicht man es durh ein Sieb und bringt die Suppe wieder mit den Gewürzen zum Kochen. Die gewürfelten Äpfel läßt man mit gar werden und schmeckt ab.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollkornbrotklöße

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   300     Gramm  Vollkornbrot

     2            Eier

                  Mehl nach Bedarf

                  Petersilie

                  Salz

           Etwas  Butter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Das Vollkornbrot wird in Wasser eingeweicht, dann fest ausgedrückt. Die Butter läßt man zergehen, gibt das ausgedrückte Brot hinzu und läßt es unter Rühren dünsten. Die Masse läßt man abkühlen, fügt dann Eier, Mehl, Petersilie, Salz hinzu und formt Klöße, die man in kochendem Wasser garziehen läßt.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Falscher Sauerbraten

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   2-3            Karotten

                  Lauch

                  Sellerie

    50     Gramm  Butter

     4            Nelken

     1            Lorbeerblatt

                  Essig

                  Salz

           Etwas  Honig

                  Pro Person eine Scheibe trockenes Brot

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Möhren, Lauch und Sellerie in kleine Stücke schneiden und kräftig anrösten. Mit Wasser auffüllen und mit den Nelken und dem Lorbeerblatt weich kochen. Durch ein Haarsieb rühren, mit Essig und Honig sowie Salz abschmecken. Beim Servieren legen wir die Scheibe Brot auf den Teller und übergießen alles mit der Soße.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Fünfkornbrot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Gerste

   100     Gramm  Weizen

   100     Gramm  Hafer

   100     Gramm  Roggen

   100     Gramm  Hirse

     1       Ltr. Wasser

   500     Gramm  Weizenvollkornmehl

     2      Teel. Backferment

   1-2      Teel. Salz

    50     Gramm  Sesam

    50     Gramm  Leinsamen

   4-5      Essl. Öl

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Alle Körner gründlich unter warmem Wasser waschen, notfalls auslesen. Im Wasser auf kleiner Stufe 20 Minuten kochen. Falls das Wasser nicht ganz aufgesogen ist, abgießen und Körner völlig abkühlen lassen.

Die erkalteten Körner mit dem Mehr, Backferment und Salz mischen. Sesam mit den Leinsamen und dem Öl dazugeben un mit warmem Wasser zu einem feuchten Teig kneten. Etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Teig in die gut gefettete Backform füllen und mit Alufolie abdecken. 40 Minuten backen (Gas Stufe 2-3), anschließend den Backofen auf 220 Grad (Gas Stufe 4) aufheizen und weitere 40 Minuten backen. Danach Folie abnehmen und noch einmal 30 Minuten backen.

Brot herausnehmen und unter einem Tuch abkühlen lassen. Erst im kalten Zustand anschneiden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Blumenkohl-Bananen-Curry

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   800     Gramm  Blumenkohl

   100     Gramm  Zwiebeln

   250     Gramm  Bananen, etwa 2 Stück

     1            Knoblauchzehe

     2      Essl. Olivenöl

   1/2      Teel. Schwarze Senfkörner

     1      Teel. Ingwer, frisch gerieben

     1      Teel. Curry

     1      Teel. Kurkuma

   1-2  Messersp. Salz

   100     Gramm  Sahne

   1-2      Teel. Zitronensaft

    50     Gramm  Mandeln

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Blumenkohl in kleine Röschen teilen und waschen. Zwiebeln in Würfel und Bananen in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Senfkörner, Ingwer, Curry sowie Kurkuma kurz anrösten. Zwiebelwürfel, Knoblauch und Bananenscheiben zugeben und kurz andünsten. Blumenkohlröschen dazugeben, salzen und mit etwas Wasser bei geschlossenem Deckel 15- 20 Min. köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. In der Zwischenzeit die Mandeln längs in Stifte schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Blumenkohl-Curry mit Sahne, Salz und Zitronensaft abschmecken und mit Mandelstiften bestreut servieren. Dazu passt gut Vollkornreis oder Hirse.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Linsen-Suppe

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1  Handvoll  Linsen (pro Person) kurz fein malen

     1            Zwiebel

                  Gemüse feingehackt nach Lust und Laune

                  Petersilie

     1            Guten Schuss Curry

     1            Mini-Prise Koriander

                  Meersalz

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                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Alles aufkochen und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Schon fertig! Das genau gleiche Rezept lässt sich übrigens genauso lecker mit Gelberbsen zubereiten.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pizza 2

    Menge: 1 Blech

Zutaten:

   400     Gramm  Vollkorn - Weizenmehl

   240     Gramm  Kaltes(!) Wasser

     7     Gramm  Salz

    10     Gramm  Olivenöl

     4     Gramm  Honig (= 2 Teelöffel)

    11     Gramm  Hefe (etwa 1/2 Tütchen Trockenhefe)

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.02.2004

Zubereitung: Belag nach Belieben (bei mir Zucchini gestiftelt, Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten, Mais, Paprika und Käse)

Das Mehl fein mahlen und mit Salz und Hefe vermischen. Wasser und Honig dazugeben und grob durchkneten. Olivenöl zugeben und alles 10 Minuten (von Hand) durchkneten bis ein geschmeidiger, nicht reißender Teig entsteht. Den Teil zugedeckt 15min ruhen lassen. Währenddessen den Belag vorbereiten. Dann nochmal kurz durchkneten und auf dem mit Olivenöl eingefetteten Backblech ausrollen.

Mit Tomatenmark bestreichen und mit dem Belag belegen. Als Abschluß Käse aufstreuen und das Ganze gute 10 Minuten bei 220 Grad (Heißluft 200 Grad) backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Fruchtaufstrich ( mit Kirschen )

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Erdbeeren

   200     Gramm  Kirschen

   150     Gramm  Datteln, getrocknet

     3            Feigen getrocknet

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: zubereitung: datteln und feigen kleinschneiden... das obst draufgeben. alles in einer küchenmaschine pürieren.

tip: aus diesem aufstrich läßt sich auch ein leckeres dessert zubereiten. fruchtmasse mit einem becher schmand oder saurer sahne verrühren. mit einigen früchten garnieren.

aus: streicheleinheiten ilse gutjahr/erika richter ISBN 3-89189-063-X

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Fenchelscheiben, Gebacken

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: 3-4 Fenchelknollen werden nach dem Waschen nahezu weichgekocht und in dicke Scheiben geschnitten. Man wendet sie in Mehl, Ei und Brösel und bäckt sie in der Pfanne auf beiden Seiten goldgelb

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Fenchelgemüse mit Creme Fraiche

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1        kg  Fenchel

    40     Gramm  Butter

                  Salz

                  Pfeffer

     2      Essl. Creme fraiche

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: Fenchel putzen, waschen, halbieren und in feine Streifen schneiden, Fenchelgrün grob hacken. Butter erhitzen, Fenchel mit Salz und Pfeffer darin 15 Minuten dünsten. Creme fraiche unterrühren und Gemüse mit Fenchelgrün bestreuen. Dazu schmecken gedünsteter Lachs und Wildreis.

man kann natürlich auch nur reis dazu essen :)))

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Fenchel in Safransahne

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1        kg  Fenchel

    20     Gramm  Butter

                  Salz

     1  Messersp. Safran

   250     Gramm  Süße Sahne

    40     Gramm  Pinienkerne

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Fenchel darin andünsten. Salz, Safran und Sahne dazugeben und Fenchel 20 Minuten dünsten. Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und vor dem Servieren über den Fenchel streuen. Dazu schmecken Zanderfilet und grüne Nudeln.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gratinierter Fenchel auf Püree

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1        kg  Mehligkochende Kartoffeln

                  Salz

   1/4       Ltr. Wasser

   800     Gramm  Fenchel

   1/2       Ltr. Milch

                  Geriebene Muskatnuß

    50     Gramm  Butter

     2      Essl. Mehl

   1/8       Ltr. Warme Milch

                  Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)

    10      Essl. Parmesankäse (frisch gerieben)

                  Für die Form:

                  Butter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, mit einem Sparschäler schälen und alle Keimansätze ausstechen. Die geschälten Kartoffeln noch einmal abspülen und in nicht zu große gleichmäßige Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit 1 Tl. Salz und dem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt zunächst bei mittlerer, später bei schwacher Hitze in etwa 25 Min. gut weich kochen. Inzwischen die Fenchelknollen putzen, waschen und in Viertel oder Achtel schneiden. Das zarte Fenchelgrün feinhacken und zugedeckt beiseite stellen. Den Fenchel mit Salz und so viel Wasser, daß das Gemüse gerade bedeckt ist, im geschlossenen Topf 40 Min. sacht kochen lassen. Die Kartoffeln abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Die Milch zum Kochen bringen und mit Salz und Muskat würzen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit dem Schneebesen nach und nach die Milch unter die Kartoffelmasse rühren. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und das Kartoffelpüree in die Form streichen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fenchel abgießen, 1/4 l vom Kochsud abmessen und aufbewahren. Die Hälfte der Butter zerlassen, das Mehl hineinstäuben und unter Umrühren hellgelb anbraten. Mit dem Kochsud aufgießen, zum Kochen bringen, die Milch hinzufügen und alles unter Rühren 10 Min. schwach kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fenchel auf das Kartoffelpüree legen und mit der Sauce übergießen. Den Käse über die Fenchelknollen streuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Den Fenchel im Backofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene in 10-15 Minuten goldgelb überbacken. Den fertigen Auflauf mit dem Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren. Das paßt dazu: ein frischer Salat mit Tomaten, Gurken, Knoblauch und Kopfsalat.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gersten Fenchel Salat

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: 100g Gerste in 200ml Wasser einige Stunden einweichen, dann aufkochen und leise köcheln lassen, bis das Wasser ganz aufgesogen ist und die Körner weich sind. (30-45 Minuten). Abkühlen lassen

1 EL körnige Gemüsebrühe und 1 EL Essig, 1 EL Zitronensaft, 3-4 EL Öl und Kräutersalz zu eine Sauce verrühren.

500g Fenchel in dünne Streifen schneiden und sofort in die Sauce geben, damit er sich nicht verfärbt. Die Körner dazugeben und alles gut mischen, mit kleingehacktem Schnittlauch bestreuen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Fenchelgemüse

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: 4-6 Fenchelknollen halbieren, 250g gemischtes Gemüse (Erbsen, Bohnen, Möhren) klein würfeln, zusammen mit dem Fenchel in 500ml Gemüsebrühe mit dem Saft einer Zitrone 15 bis 20 Minuten garen, der Fenchel muß noch bißfest sein. Fenchel herausnehmen.

20ml Gemüsebrühe in der Fenchelbrühe aufkochen, 50g Naturreis fein mahlen, mit dem Schneebesen schnell in die Brühe einrühren, vom Hers nehmen, über die Fenchelhälften gießen und mit Tomatenachteln garnieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollkornfladen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Dinkel und

    50     Gramm  Roggen fein mahlen, mit

                  Kräutersalz,

                  Koriander,

                  Gemahlenem Kümmel,

     3      Essl. Öl und

     8      Essl. Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten.

   1-2      Essl. Sonnenblumenkerne fein hacken, in den Teig

                  -- einarbeiten, einige Minuten ruhen lassen.

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: Teigstücke in Walnußgröße herausnehmen, auf gefettetem Backblech hauchdünn auswellen, bei 225 Grad 12 - 15 Minuten backen, abkühlen lassen und vom Blech nehmen.

Statt der Sonnenblumenkerne können Sie auch Leinsamen oder Sesam verwenden. Eine aparte Geschmacksnuance erreichen Sie, wenn Sie Fenchelsamen kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, dann g5rob mahlen und in den Teig einarbeiten.

Die Fladen sind wirklich klasse - knusprig wie Knäckebrot, aber viel würziger. Und vor allem schneller gemacht, als Knäckebrot gekauft. Interessant ist vor allem, daß man einfach alles an Aufstrich damit verwenden kann - ich habe heute vom Apfel-Holunder-Gelee bis zum Meerettich-Frischkäse alles probiert und es schmeckt einfach immer genial. Zum Knabbern ohne alles kann man die Fladen natürlich auch verwenden.

Hier noch ein paar Tips zur Herstellung:

Das mit dem eingeölten Backblech habe ich beim ersten Mal versucht. Problem: Eine Minute zu lange im Ofen oder den Teig etwas zu flüssig gemacht und schon kleben die Biester am Backblech. Ich hatte zudem die 225 Grad bei einem Heißluftherd eingestellt - das Ergebnis waren Briketts nach nur der halben Backzeit... ;) Also: Heißluftherd nur auf 200 Grad stellen und Backpapier nehmen. Ausrollen kann man die Fladen prima mit so einem kleinen Pizzaroller und besonders gut geht es, wenn man ein Stück Frischhaltefolie auf den Teig legt und dann auf der Folie herumrollt... Da bekommt man die Fladen wirklich hauchdünn.

Das Rezept stammt übrigens aus dem rundum empfehlenswerten Buch:

"Vollwertig kochen und Backen mit Pfiff - ohne tierisches Eiweiß" Herbert Walker pala Verlag ISBN 3-89566-146-5

Herbert Walker ist übrigens Gesundheitberater GGB und betrieb jahrelang ein eigenes Vollwert-Restaurant.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Apfel-Bananen-Aufstrich

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1            Reife banane

     2            Reife äpfel

    40     Gramm  Süße mandeln

                  Honig nach geschmack

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: die sehr reife banane pürieren. äpfel sehr fein reiben. mandeln sehr fein mahlen. alles miteinader verrühren und mit honig abschmecken.

variation: statt honig kann honigsüßer sanddorn verwendet werden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Kakao

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: - Wasser zum Kochen bringen - Kakao oder Carob-Pulver mit ein wenige heißem Wasser anrühren und dazugeben. - Auf trinkfähige Temperatur abkühlen lassen - Sahne nach Belieben zugeben und mit Honig süßen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Möhrenbrot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Sauerteigansatz wie von Mamje beschrieben auf

                  -- 800 g vermehren (siehe auch: Klappt seit 26

                  -- Jahren - danke Mamje, hat klasse geklappt:-)))

   100     Gramm  Abzwacken falls erwünscht fürs nächste Brot

                  Hauptteig

   300     Gramm  Roggenvollkornschrot

   500     Gramm  Weizenvollkornmehl

   200     Gramm  Geriebene Möhren

   1/8       Ltr. Warmes Wasser 40-45°C

     4      Teel. Salz

           Etwas  Honig

   1/2      Teel. Gemahlener weisser Pfeffer

     2      Essl. Öl

                  Mehl zum Kneten

                  Fett für die Form

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: zu dem Vorteig das Schrot, Mehl Möhren, in Wasser gelöste Salz, Honig, Pfeffer und Öl hinzufügen und so verkneten, daß ein fester, geschmeidiger Teig entsteht.

Im Plastikbeutel oder Schüssel gut bedeckt am warmen Ort 60 min gehen lassen.

Teig mit Mehl bestreuen und kräftig durchkneten bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt.

Einen Laib formen und entweder in einer Form (so hab ich es gemacht, einen weiteren Fladen wollte ich nicht riskieren;-) ) oder auf ein gefettetes/oder mit Backpapier ausgeschlagenes Backblech geben und erneut gehen lassen, bis der Umfang doppelt so groß ist.

Den Laib mit Wasser bestreichen und mit Schaschlikspieß Löcher stechen (viele)

Backofen elektro 250°C vorheizen

Wasser entweder in einer feuerfesten Schale oder auf eine unten eingeschobene Fettpfanne.

Brot auf mittlerer Schiebeleiste 10 min bei 250°C, danach 50 min bei 200°C (Umluft 250°C/200°C + Gas Stufe 6/Stufe 4) backen

Auf Gitterrost auskühlen lassen

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Brotauflauf mit Käse

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     4            Altbackene Vollkornbrötchen oder -brotscheiben

                  -- (ca. 200g)

   600        ml  Heiße Gemüsebrühe; ca.

   3-4            Eier

   100     Gramm  Sahne oder Milch

     1     Prise  Muskatnuß, frisch gerieben

     2      Essl. Hefeflocken

           Etwas  Streuwürze

     1            Knoblauchzehe, nach Belieben

   100     Gramm  Hartkäse, frisch gerieben; ca.

     1      Bund  Petersilie, frisch gehackt

     1      Essl. Sesamsamen

                  Butter für die Form

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                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: Zubereitungszeit: etwa 45min

* Die Brötchen oder Brotscheiben in einer Schüssel mit der Gemüsebrühe übergießen und 5-10 min quellen lassen. Dabei ab und zu wenden.

* Inzwischen die Eier mit der Sahne oder der Milch, dem Muskat, den Hefeflocken und Streuwürze verquirlen. Nach Belieben die Knoblauchzehe schälen, sehr fein schneiden oder durch die Presse drücken und unterrühren.

* Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten.

* Die eingeweichten Brötchen zerpflücken und mit dem Käse und drei Vierteln der Petersilie locker vermischt in die Form geben.

* Die Eiermilch darüber gießen. Die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen und die Sesamsamen darüber streuen.

* Den Auflauf im Backofen (Mitte; Gas Stufe 4) 20-25 Mkinuten backen, bis die Eiermasse gestockt ist.

* Den Brotauflauf mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Joghurt-Dressing

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: Joghurt mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und großzügig (getrocknete) Minze. Und ein paar angeröstete Mandelstücke

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vinaigrette

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1      Teel. Senf

                  Bisschen Salz und Pfeffer

     2      Essl. Weißen Essig (ich nehme meistens Balsamico

                  -- bianco, weil wirs nicht so sauer mögen)

     8      Essl. Öl (ich nehme meistens Maiskeimöl oder Rapsöl)

                  Und viele verschiedene Kräuter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: in den Shaker, kräftig schütteln und fertig. Reicht auch noch für die nächsten Mahlzeiten.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Knoblauchknoten

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500     Gramm  Weizenmehl

 1 1/2      Teel. Meersalz

    10     Gramm  Frische Hefe zerkrümelt

     1      Essl. Natives Olivenöl

    12            Ungeschälte Knoblauchzehen

     1     Prise  Salz

                  Mehl zum bestäuben

     1            Ei mit einer Prise Salz verrührt zum Glasieren

     2            Backbleche gefettet

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen und eine Vertiefung in die Mitte drücken. In einer kleinen Schüssel Hefe mit etwas Wasser glatt rühren. Öl einrühren, in die Vertiefung gießen und das Mehl unterarbeiten, so dass sich ein weicher, aber nicht klebriger Teig ergibt. Wenn der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise Mehl unterarbeiten. Sind noch trockene Krümel in der Schüssel, etwas mehr Wasser verwenden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 min seidenweich und geschmeidig kneten. In die Schüssel zurück legen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und in 1 ½ bis 2 Stunden in einem kühlen Raum auf das doppelte Volumen gehen lassen. Knoblauch im vorgeheizten Backofen bei 190° C 5 bis 10min backen, bis sich die Haut schält und die Zehen weich sind. Auskühlen lassen, schälen, dann salzen und mit einem Messerrücken zerdrücken. Teig zusammendrücken und auswiegen. Auf einer bemehlten Arebitsfläche in 12 gleich Teile teilen. Zu Strängen von 20cm Länge formen und leicht glattdrücken. Knoblauchpaste darauf verstreichen, dann zu Knoten knoten. Mit Abstand auf die Backbleche setzen und lose mit einem Küchentuch abdecken, dann 45min gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mit Ei glasieren und im vorgeheizten Backofen bei 220° C 10 bis 15min goldbraun backen. Die Knoten sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Aus: Aromatisches Brot von Linda Collister

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollwertiger Hermann

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   600     Gramm  Weizenvollkornmehl

   300     Gramm  Roggenvollkornmehl

   150     Gramm  Weizenkleber

     7     Gramm  Lecithin

     3      Teel. Zucker

     6 gestr. TL  Salz

   400     Gramm  Sauren Hermann

     2    Würfel  Hefe in 750ml Wasser aufgelöst

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: Menge reicht für 2-3 Kastenformen

Hefe im warmem Wasser auflöse, zu den übrigen Zutaten geben, durchkneten, und bei 50 Grad im Ofen abgedeckt aufgehen lassen. Danach nochmals durchkneten, in 2-3 gefettete Kastenformen füllen, abgedeckt nochmals gehen lassen, dann bei 220-250 Grad ca. eine halbe Stunde backen lassen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Hermann

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   1/2      Pack. Trockenhefe

     1     Tasse  Lauwarmes Wasser

     1      Essl. Zucker/Honig

     1     Tasse  Weizenmehl (Type 405)

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: alle Zutaten verrühren. 2 Tage an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen (dabei mehrmals umrühren). Anschließend 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Von nun an so weitermachen, als hätte man Hermann geschenkt bekommen. Verarbeitung eines geschenkten Hermanns:

1. Tag: ruhen

2. Tag: rühren

3. Tag: rühren

4. Tag: rühren

5. Tag: in ein größeres Gefäß umfüllen. Je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.

6. Tag: rühren

7. Tag: rühren

8. Tag: rühren

9. Tag: rühren

10. Tag: je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren. In vier gleiche Teile teilen (zwei weitergeben, eines einfrieren). Den vierten Teil verarbeiten mit: 3 Eier 1/2 Tasse Öl 2 Tassen Mehl je 1 Tasse Zucker und Milch 1 Päckchen Vanillinzucker 1 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz zusätzliche Zutaten je nach Geschmack: gemahlene Nüsse oder Mandeln Rosinen, Zimt, Apfelstücke Schokostreusel, Kirschen... oder, oder, oder Bei 190 Grad etwa 45-60 Minuten backen. Tip: nur Holzlöffel verwenden

probier mal aus, ob's mit honig auch geht.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Zucchini-Sommertraum

    Menge: 4-6 Portionen

Zutaten:

   500     Gramm  Zucchini

   500     Gramm  Champignons

   500     Gramm  Tomaten (= 6 Tomaten, davon 4 Tomaten ganz fein

                  -- würfeln - 2 Tomaten grob würfeln); ca.

     2            Knoblauchzehen

     2      Essl. Balsamico-Essig

     1      Essl. Stärke (oder Mehl)

     1      Bund  Basilikum oder Basilikum-Pesto

   1-2      Teel. Salz für die Füllung

     1      Essl. Salz für das Kochwasser

   2-3    Prisen  Pfeffer, je nach Geschmack

   300     Gramm  Ziegen-Mozzarella (200 g feingewürfelt - 100 g

                  -- grob gewürfelt)

   100     Gramm  Allgäuer Bergkäse

     4      Essl. Kaltgepreßtes Olivenöl (2 Eßl. zum Einfetten der

                  -- Form, 2 Eßl. zum Andünsten)

   4-6  Scheiben  Feines Brot

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 24.02.2004

Zubereitung: Zucchini der Länge nach in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden (von Hand oder mit der Aufschnittmaschine).

2 l Wasser und 1 Eßl. Salz zum Kochen bringen.

Zucchinistreifen 1 Minute im Salzwasser kochen und mit einem Schaumlöffel heraus nehmen - in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Zugedeckt mit einem Tuch auf die Seite stellen.

Füllung:

In eine große Pfanne 2 Eßl. Olivenöl geben und erhitzen. 500 g Pilze in ganz feine Würfel schneiden und in das heiße Öl geben, kurz andünsten. Jetzt die 4 Tomaten in ganz feine Würfel schneiden und unter die Pilze mischen. Auch die zu schmalen Seitenstreifen der Zucchini (übrig gebliebene Reste) fein würfeln und zu den Pilzen geben.

2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit den Pilzen und Tomaten vermischen. Mit 2 Eßl. Balsamico-Essig abschmecken.

1 Eßl. Stärke oder Mehl über die Füllung sieben. Das Ganze noch einmal stark erhitzen. 1 Bund Basilikum (feingehackt) oder Pesto darunter mischen. Mit 1-2 Teel. Salz und 2-3 Prisen Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. 200 g Ziegenmozzarella in ganz feine Würfel schneiden und unter die Füllung heben. Zucchinistreifen mit 1-2 Teel. der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Röllchen aufrecht locker in die geölte Form stellen. Die restliche Füllung mit 2 groß gewürfelten Tomaten und 100 g groß gewürfeltem Ziegenmozzarella vermischen und zwischen den Röllchen verteilen.

Nun 100 g feingeriebenen Allgäuer Bergkäse gleichmässig verteilen und bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun backen.

Dazu paßt hervorragend frisch getoastetes Dinkelbrot und wer mag einen leichten Weißwein.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Rohe Marmelade

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1        kg  Früchte

   300     Gramm  Honig

     2      Essl. Aga-Agar

                  Zitronensaft

     1     Tasse  Heißes Wasser

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Das Obst gründlich verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Honig in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gründlich durchmischen, damit die Früchte weitgehend zerkleinert werden und mit dem Honig vermischt werden. Agar-Agar in dem Wasser auflösen und aufkochen.

Unter den Fruchtbrei rühren und in gründlich gereinigte Gläser füllen. Die Oberfläche mit einem in Alkohol getränktem Cellophanpapier abdecken und einige Stunden nur mit der Folie bedeckt stehen lassen, damit die eingerührte Luft entweichen kann. Danach die Gläser fest verschließen. Die Marmelade hält sich so 4 -6 Monate.

WICHTIG: Die Früchte dürfen keine Schad- oder Faulstellen aufweisen. Am Besten eignen sich Beeren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Avocado-Aufstrich

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Avocado

                  Salz

                  Zitrone

                  Butter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Alle Zutaten mischen. Nach Geschmack evtl. auch Tomaten zufügen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Avocado-Brotaufstrich

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1            Reife Avocado

     1     klein. Zwiebel, fein gewürfelt

                  Kräuterwürzsalz

           Etwas  Zitronensaft

          Einige  Kapern

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Avocado mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft darüber träufeln, Kräutersalz darauf streuen. Zwiebel und einige Kapern hinzugeben und alles mit einer Gabel gut vermischen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Basilikum-Creme

    Menge: 8 Portionen

Zutaten:

    50     Gramm  Pinienkerne

   300     Gramm  Frischkäse

     2      Essl. Joghurt

   1/2      Bund  Basilikum

    50     Gramm  Getrocknete Tomaten in Öl

                  Salz

                  Pfeffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Pinienkerne rösten. Käse mit Joghurt cremig rühren. Basilikum klein schneiden. Tomaten würfeln, mit 1 EL des Tomaten-Öls, Gewürzen und Basilikum in die Creme rühren. Pinienkerne unterheben.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pflaumen-Bananenaufstrich

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   125     Gramm  Ungeschwefelte, getrocknete, kernlose Pflaumen

    50        ml  Orangensaft

     1     klein. Sehr reife Banane

           Etwas  Salz

                  Zimt

                  Gemahlene Vanille

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Am Abend die Pflaumen klein schneiden und im Orangensaft einweichen und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Morgen alle Zutaten gut mixen und mit den Gewürzen abschmecken. Anschließend zusammen mit der Banane und den Gewürzen im Mixer pürieren. Kalt stellen und durchziehen lassen.

Haltbarkeit ca. 5 Tage gut gekühlt.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Nusscreme

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  (Hasel-)Nussmus ( Reformhaus oder Bioläden)

     2      Essl. Honig oder 1 EL Ahornsirup

     1     Prise  Salz

     2      Essl. Butter oder Margarine

     1      Teel. Kakaopulver

           Etwas  Gemahlene Vanille

           Etwas  Zimt

     1      Essl. Crème fraîche

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander verrühren. (das Öl auf dem Nussmus erst abschöpfen, die benötigte Menge entnehmen und das Öl (zur Haltbarkeit) wieder oben auffüllen, aber auf keinen Fall mit in die Creme rühren!.)

Haltbarkeit ca. 5 Tage gut gekühlt.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Sesam-Nusscreme

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

    80     Gramm  Geriebene Nüsse

    50     Gramm  Butter oder Margarine

   2-3      Essl. Sesam-Öl

    50     Gramm  Gomasio (Sesam mit Salz zerquetscht und geröstet)

                  Salz und Pfeffer nach Geschmack

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Die Nüsse ohne weitere Fettzugabe kurz in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Butter/Margarine mit dem Öl verrühren, die Nüsse zugeben. Mit dem Gomasio, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen und durchziehen lassen.

Haltbarkeit ca. 7-10 Tage in einem geschlossenen Gefäß. Die Nusscreme lässt sich auch prima einfrieren, dann muss aber der Ölanteil kräftig erhöht werden (doppelte Menge)

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Zwiebelmischung

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2      groß. Zwiebeln

     3            Tomaten

 3 1/2        cm  Ingwerwurzel

     5            Knoblauchzehen

   3-4            Grüne Chilischoten

     4      Teel. Weißer Essig

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. In einen luftdichten Behälter füllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern. Hält sich bis zu 2 Wochen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Brennesselbrot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   150        ml  Wasser

    20     Gramm  Hefe

     1      Teel. Honig

     1      Teel. Meersalz

   150     Gramm  Weizen, gemahlen

   150     Gramm  Dinkel, gemahlen

     1      Teel. Butter

     1            Zwiebel, gewürfelt

    50     Gramm  Brennesselspitzen, in Streifen geschnitten

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Wasser, Hefe, Honig und Meersalz vermischen. Weizen und Dinkel in die Flüssigkeit einrühren, 10- 12 Min. kneten, danach 10 Min. gehen lassen. Butter schmelzen und in den Teig einarbeiten. Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Brennesselspitzen 2-3 Min. mitdünsten. Alles zusammen unter den Teig kneten. Aus dem Teig einen runden Laib formen und bei 250 Grad 20-30 Min. backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Tiramisu

    Menge: 8 Portionen

Zutaten:

     5            Eier

     3      Essl. Kaltes Wasser

   100     Gramm  Zuckerrohrgranulat

                  Abgeriebene Schale von 1/4 unbehandelter Zitrone

   125            Weizenvollkornmehl

   3/8       Ltr. Wasser

     2      Essl. Getreidekaffee

     4            Eigelbe

   500     Gramm  Mascarpone

                  Carob zum Bestreuen

                  Für das Blech: Butter und Mehl

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Zwei Backbleche fetten und dünn mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Für den Biskuitteig die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Was-ser zu steifem Schnee schlagen. Etwa zwei Drittel des Zuckerrohrgranulats und die Zitronenschale einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis der Eischnee glänzt. Die Eigelbe nacheinander nur so lange daruntermischen bis die Masse gleichmäßig gelb sind. das Mehl darüber sieben und mit deinem Schneebesen vorsichtig darunterziehen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und mit reichlich Abstand etwa 10 cm lange Löffelbiskuits auf das erste Blech spritzen. Die gesamte Teigmenge ergibt etwa 30 Biskuits. Das Blech in den heißen Backofen (Mitte) schieben und die Biskuits in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die Biskuits herausnehmen, sofort vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter vollkommen erkalten lassen Die zweite Portion Löffelbiskuits nur noch etwa 10 min backen. Das Wasser einmal aufkochen und sprudelnd kochend über den Getreidekaffee gießen. Den Kaffee 10 min ziehen lassen, durch ein feines Sieb gießen und vollkommen erkalten lassen. Für die Creme die Eigelbe mit einem Schneebesen sehr schaumig schlagen. Das restliche Zuckerrohrgranulat langsam einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis es sich aufgelöste hat und eine dicke hellbraune Schaummasse entstanden ist. Den Mascarpone esslöffelweise zu der Eier-masse geben und do lange rühren, bis auch diese Masse dickflüssig und cremig ist. Etwa 16 Löffelbiskuits nebeneinander in eine flache Form legen. Etwa die Hälfte des Getreidekaffees langsam in die Form gießen und die Form dabei immer wieder leicht schwenken: die Biskuits saugen den Kaffee sofort auf. Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Biskuits glattstreichen und dabei auch die Zwischenräume der Biskuits ausfüllen. Die restlichen Löf-felbiskuits darauf legen und ebenfalls mit Kaffee tränken. Sobald der Kaffee völlig eingezogen ist, den Rest der Creme darauf glattstreichen. Das Tiramisu mit einer dünnen Schicht Carob bestäuben und zugedeckt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Dessert unmittelbar vor dem Servieren noch einmal mit Carob bestäuben, damit die Oberfläche gleichmäßig dunkelbraun ist.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Backofen-Gemüse

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   1,2        kg  Festkochende Kartoffeln

     6      Essl. Olivenöl.

     2      Essl. Grobes Salz,

     2            Rote Paprikaschoten

     1            Gelbe Paprikaschote

     3     klein. Zucchini,

     1            Knoblauchknolle,

                  Frisch gemahlener Pfeffer.

     4     klein. Rosmarienzweige oder 2 Eßl. Rosmariennadeln

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten(im Winter schäle ich sie), längs vierteln und auf dem Backblech verteilen. Drei Eßl- Öl und 1 Eßl. Salz darüber geben. In den kalten Backofen schieben und die Kartoffeln bei 200Grad/Umluft 170 Grad/gas Stufe 3 etwa 30 min garen, dabei zwischendurch einmal wenden. Während die Kartoffeln im Ofen backen, die Paprika putzen und in Streifen schneiden (fingerdick).Die Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren. Zucchini auch in fingerdicke Streifen schneiden und alles zu den Kartoffeln geben. Den Rest vom Öl und Salz darüber verteilen, Alles mit Pfeffer würzen Den Rosmarien dazugeben und das Gemüse wieder in den Ofen schieben. Weitere 20 bis 25 Min. backen bis dei Kartoffeln weich sind. Dazu paßt Kräuterquark oder MIRACEL Wip.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vegetarischer Eintopf

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500     Gramm  Möhren

   500     Gramm  Kartoffeln

   500     Gramm  Blumenkohl

   400     Gramm  Mittelgroße Tomaten

   375     Gramm  Grüne Bohnen

    50     Gramm  Butter oder Margarine

     2     mittl. Zwiebeln

   700        ml  Gemüsebrühe

     2 gestr. EL  Vegetarische Kräuterpaste

     2      Essl. Gehackte Petersilie

                  Salz,

                  Pfeffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Das Gemüse, die Kartoffeln und die Zwiebeln in Stücke schneiden. Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, abschrecken, enthäuten und vierteln. Butter (Margarine) zerlassen und Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen etwa 5 Minuten unter Wenden darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, und der Kräuterpaste würzen. Gemüsebrühe hinzugeben und 15 Minuten dünsten. Tomaten, Möhren, Blumenkohl hinzufügen und 15 Minuten garen lassen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Mit der gehackten Petersilie überstreuen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Paprikaschoten mit Grün-Weißer Füllung

    Menge: 2 Portionen

Zutaten:

     2      groß. Grüne Paprikaschoten

   200     Gramm  Fetakäse, gewürfelt

     1      Essl. Pinienkerne, in einer Pfanne braun geröstet

     1      Bund  Glatte Petersilie, gehackt (oder mehr, nach

                  -- Geschmack)

     1      Teel. Oregano, getrocknet oder frisch

     1            Knoblauchzehe, sehr fein gehackt (geht auch ohne)

   150     Gramm  Crème fraîche

                  Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

     4      Teel. Parmesankäse, gerieben

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Paprikaschoten halbieren, waschen, in eine leicht geölte Gratinform setzen und im Ofen bei mittlerer Hitze vorbacken. Wer's knackig mag, nutzt nur die Zeit im Ofen als Vorgarzeit bis die Füllung fertig vorbereitet ist. Weiche Paprika brauchen ca. 10 Minuten bei starker Hitze.

Die Zutaten für die Füllung vermengen: Fetakäse, Petersilie, Oregano, Knoblauch, Crème fraîche und frisch gemahlenen Pfeffer gut verühren und kräftig abschmecken, Pinienkerne unterheben. Salz ist wegen des meist salzigen Fetakäses i.d.R. nicht nötig.

Die heißen Paprikaschoten gleichmäßig füllen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und ca. 15 Minuten backen. Die Füllung muss nur heiß werden, nicht garen.

Dazu gibt es sehr feuchten Tomatenreis (z.B. Vollkornreis mit Zwiebeln kurz anbraten und mit Tomatensaft statt Wasser kochen, wenn er weich ist, noch fein gewürfelte Tomate und frische Kräuter unterheben, salzen).

Varianten:

* Paprikahälften auf ein Reisbett setzen, mit Tomatensauce übergießen und dann backen

* Joghurt statt Crème fraîche verwenden (kalorienärmer)

* Paprikahälften mit Tomatenreis statt Feta-Mischung füllen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Linsencremesuppe mit Geduenstetem Lauch

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   200     Gramm  Linsen, klein

     3            Schalotten

     1            Lauchstange

     1      Essl. Tomatenmark

     1            Lorbeerblatt

1 3/16       Ltr. Gemuesebruehe

                  Balsamessig

     2      Essl. Sojasauce

     3  Scheiben  Toastbrot

     2      Essl. Butter

     3      Essl. Rahm; geschlagen

                  Pflanzenoel

                  Salz

                  Pfeffer

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                  Vollert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Die Linsen ueber Nacht in Wasser einweichen, am naechsten Tag abgiessen und abtropfen lassen. Die Schalotten und die Haelfte des Lauchs fein wuerfeln und in etwas Oel anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitduensten. Die Linsen und das Lorbeerblatt in den Topf geben und mit der Gemuesebruehe auffuellen. Solange kochen, bis die Linsen gar sind. Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe fein puerieren und durch ein Sieb passieren. Mit Balsamessig, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Lauch in Streifen schneiden und duensten. Das Toastbrot entrinden, wuerfeln und in Butter goldgelb braten. Die Suppe aufmixen und den geschlagenen Rahm unterheben. Mit dem Lauch und den Brotwuerfeln anrichten.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gedaempfte Wirsing-Paeckchen

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   100     Gramm  Reis

                  Salz

    12     klein. Wirsingblaetter

   1/2       Ltr. Gemuesebruehe

   100     Gramm  Champignons

   1/2      Bund  Fruehlingszwiebeln

     2            Tomaten

    75     Gramm  Sprossen

     4      Essl. Sojasauce

     3      Essl. Reiswein

                  Pfefffer; a.d. Muehle

                  Kuechengarn

                  Gemuesebruehe

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Reis in Salzwasser garen Wirsingblaetter im Wok vorkochen, abtropfen lassen und Stielansaetze flachschneiden. Pilze putzen, fein wuerfeln. Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten ueberbruehen, enthaeuten und fein wuerfeln. Das Gemuese mit den Sprossen und dem gekochten Reis vermischen. Mit Reiswein, Sojasauce und Pfeffer wuerzen. Masse auf die Wirsingblaetter geben und zu Paechchen rollen. Dazu zuerst die Seitenteile einschlagen, dann aufrollen, mit Kuechengarn binden. Paeckchen im Wok ueber der Gemuesebruehe zugedeckt bei geringer Hitze ca. 35 Minuten daempfen. Dazu passt eine suess-scharfe Chilisauce (im Asialaden).

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Champignons, Gefüllt

    Menge: 10 Portionen

Zutaten:

    10      groß. Champignons,

     2            Knoblauchzehen,

     3      Essl. Butter,

     2      Bund  Petersilie,

    50     Gramm  Cashewkerne,

    50     Gramm  Parmesan,

   200     Gramm  Leichter Kräuterfrischkäse,

     2      Essl. Schlagsahne,

     2      Teel. Zitronensaft,

                  Salz,

                  Pfeffer,

                  Paprikapulver, edelsüß

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Champignons mit einem Pinsel säubern, Stiele herauslösen. Knoblauch abziehen und würfeln. Mit den Pilzköpfen im heißen Fett 3 Min. braten, abkühlen lassen. Petersilie, Cashewkerne, Champigonstiele und Parmesamkäse mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Frischkäse und Schlagsahne unterrühren. Mit Zitonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Champignonköpfe füllen und mit Paprika bestreuen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Basilikum-Rahmsuppe

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

     1      Bund  Frühlingszwiebel mit Lauch

     1      Essl. Butter

     2      Pack. Suppengrün

     1      Essl. Mehl (Weizen)

     1       Ltr. Gemüsebrühe

   200        ml  Sahne

                  Kräutersalz

     1            Zitrone

     2      Bund  Basilikum

    30     Gramm  Brot, Weizenvollkorn

    50     Gramm  Sonnenblumenkerne

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Die Zwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In einem ausreichend großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin dünsten. Das Suppengrün hinzugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Das Mehl drüberstreuen und kurz anschwitzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, glattrühren und zum Kochen bringen. Die Sahne dazugeben und die Suppe mit Kräutersalz, Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale abschmecken. Zuletzt das Basilikum hinzufügen und alles mit einem Pürierstab pürieren oder in den Mixer geben. Das Brot in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Über die heiße Suppe streuen und servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Auberginen nach Mallorca Art

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     4            Auberginen

     4            Grüne Paprikaschoten

     8     mittl. Kartoffeln

     8            Knoblauchzehen

     1        kg  Tomaten

     2    Tassen  Olivenöl

                  Salz

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten lang Saft ausziehen lassen. Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken. Tomaten waschen und klein hacken. Etwas Öl erhitzen, eine Knoblauchzehe dünsten und Tomate zufügen, dann salzen. Topf bedecken und langsam einkochen lassen. Wenn die Soße dicklich ist, passieren und zurückstellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln braten, abtropfen lassen und in einer flachen Tonschale verteilen. Im gleichen Öl die gewaschenen und abgetropften Auberginen braten, Öl abtropfen lassen und auf die Kartoffeln geben. Nun die Paprikaschoten im restlichen Öl braten, bei geringer Hitze, damit der Saft nicht austritt. Salzen und abtropfen lassen. Danach auf die Auberginenscheiben verteilen. Alles mit der Tomatensoße begießen. Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gazpacho

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1        kg  Fleischtomaten, enthäutet

     1            Grüne Gurke, geschält

     2            Rote Paprikaschoten, geschält

     2            Knoblauchzehen

     2  Scheiben  Toastbrot, ohne Rinde

     2    Tassen  Gemüsebrühe

   1/2     Tasse  Olivenoel

     4      Essl. Sherryessig

                  Salz, Pfeffer, Hauch Zucker

                  Einlage:

                  Kleingewürfeltes, geröstetes Toastbrot

                  Tomaten, Paprika, geschält, gewürfelt

                  Staudensellerie in feinen Streifen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Tomaten enthäuten, Strünke entfernen. Gurke schälen - würfeln. Von der Paprikaschote unbedingt mit einem Sparschäler die Haut entfernen - so liegt der Gazpacho nicht so sehr auf dem Magen. Knoblauch schälen. Alle Zutaten mit Brühe, Sherryessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker (sehr wichtig!) aufmixen. Dann kühl stellen und mit den Einlagen servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Sommerliche Mediterane Gemüsepfanne

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1            Zwiebel abziehen und wüfeln

     1            Aubergine grob würfeln und mit Salz bestreuen -

                  -- 15 min ziehen lassen

     1            Zucchini grob würfel

     1            Tomate würfeln

     1  Handvoll  Champignons in Scheiben schneiden (obligatorisch)

     1            Paprika würfeln

                  Italienische Kräuter oder alternativ Rosmarin,

                  -- Thymian, Majoran, Basilikum etc

                  Knofi nach Geschmack

                  Salz, Pfeffer

                  Olivenöl zum Anbraten

                  Evl. saure Sahne oder Schafskäse zum binden

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Zwiebeln anbraten und restliches Gemüse hinzugeben, würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 min dünsten lassen Ich gebe keine Flüssigkeit mehr dazu, die Tomate(n) + Champignons geben genug ab...

Kkurz vor Schluß gebe ich noch einige Würfel pikanten Schafskäse hinzu, das bindet schön ab

Dazu einfach ein paar Schnitten Brot oder Bandnudeln

die Mengen der einzelnen Gemüse kann man nach eigenem Geschmack bestimmen..., die Garzeiten sind ungefähr gleich lang.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Nudeln mit Tomaten-Kürbiskernpesto

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

     3      Essl. Kürbiskerne

   1/2      Bund  Glatte Petersilie

     1      Bund  Basilikum

     1   Scheibe  Vollkorntoast

     5      Essl. Heißes Wasser

           Etwas  Hefewürze

     6      Essl. Kaltgepresstes Olivenöl

                  Meersalz, Pfeffer

     1            Zerdrückte Knoblauchzehe

                  Evtl. einige Tropfen Zitronensaft

     6            Tomaten, Hefewürze

   400     Gramm  Nudeln nach Wahl

     2      Essl. Geriebener Hartkäse

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Kürbiskerne ohne Fett anrösten. Petersilie und Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Von den Basilikumblättern einige zur Garnitur zurücklassen. Toast grob zerkleinern. Alle Zutaten mit 5 EL heißem Wasser, etwas Hefewürze im Mixer zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl zugeben bis eine Paste entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, evtl. einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Zwischenzeitlich Nudelwasser zum Kochen bringen, zuerst die Tomaten ca. 1/2 Minute blanchieren. Dann die Nudeln nach Anleitung kochen. Tomaten achteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Hefewürze bestreuen. Pesto und abgetropfte Nudeln mit Tomatenwürfeln mischen, mit Basilikumblättern garnieren und mit Käse bestreuen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Holunderbluetenbrot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1        kg  Mehl

   600        ml  Milch oder Buttermilch

    40     Gramm  Hefe

    20     Gramm  Meersalz

    10     Gramm  Zucker

     2            Zitronen: Schale abgerieben

    14            Groß(e) Holunderblueten, reif ODER

     3      Essl. Holunderblueten, getrocknet evt. 1/3 mehr

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Lösen Sie die Hefe in etwas lauwarmer Milch, den Zucker und das Salz in der restlichen Milch bzw. in der Buttermilch auf. Zerschneiden Sie die Holunderblueten in kleine Sträusschen, die Sie zusammen mit dem gesiebten Mehl und der geriebenen Zitronenschale in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Hefe sowie nach und nach die Milch hinzu, und kneten sie das Ganze, bis ein elastischer (und aromatischer) Teig entstanden ist. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch (oder mit Plastikfolie) abgedeckt, 1 Stunde lang stehen. Danach kneten Sie ihn noch einmal ca. 8 Minuten lang kräftig durch und teilen ihn in 2 gleich grosse Stücke, die Sie mit bemehlten Händen zu 2 Rollen in der Länge der Backform ausrollen. Fetten sie die Formen mit Butter oder einem aromatischen Öl ein, ebenso die Teigrollen von einer Seite, und legen Sie die Brote mit der eingefetteten Seite nach oben in die Formen. Lassen Sie die Brote in den (wieder abgedeckten) Formen noch einmal 2 Stunden lang gehen. Heizen Sie unterdessen den Backofen auf 200°C vor, stellen Sie ein Schüsselchen mit Wasser unten in den Ofen und lassen Sie die Brote auf der mittleren Schiene 45 Minuten goldbraun backen. Lösen Sie die Brote aus der Form, und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen. (Probieren Sie ruhig eine Scheibe von dem noch warmen Brot mit Butter: Der Geschmack ist ebenso köstlich wie der Duft). Holunderbluetenbrot ist ideal für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Es schmeckt jedoch auch einfach mit Quark oder Hüttenkäse belegt.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Bärlauchpesto

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500     Gramm  Bärlauch

    75     Gramm  Parmesan (frisch gerieben)

    75     Gramm  Pinienkerne (fein gehackt)

   225        ml  Olivenöl

                  Meersalz

                  Pfeffer

                  Eventuell etwas Zitronensaft zum Abschmecken

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 15.03.2004

Zubereitung: Den sehr klein geschnittenen Bärlauch mit den Pinienkernen und dem Parmesan im Mörser oder der Küchenmaschine (bei geringer Geschwindigkeit) vermengen. Dann das Olivenöl untermischen. Es muß eine Konsistenz wie Basilikumpesto haben.

Die Bärlauchpaste schmeckt auch auf Spargel: Dazu 2 kg Spargel schälen und kochen, in eine große Form legen und mit etwas Bärlauchpaste bestreichen. Mit 200 g geriebenem Emmentaler bestreuen und ein paar Butterflöckchen darübergeben. Im Ofen unter dem Grill überbacken.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Dinkel-Buchweizen-Brot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   400     Gramm  Dinkelvollkornmehl

   100     Gramm  Buchweizen

    80     Gramm  Leinsaat

    80     Gramm  Sesam

    80     Gramm  Sonnenblumenkerne

   2-3      Essl. Kürbiskerne

     2      Essl. Obstessig

     2      Teel. Salz

     1    Würfel  Hefe

   1/2       Ltr. Warmes Wasser

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Hefe in Wasser verrühren, dann mit anderen Zutaten gut mischen und in eine gefettete mit Sesam ausgestreute Kastenform geben. Teig braucht nicht! gehen. Im kalten Backofen auf der unteren Schiene bei 220°C 1 Stunde backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Tomaten-Sosse

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     6            Tomaten

   100        ml  Olivenöl

     1            Paprika

   1-2    Tassen  Kleingeschnittenes Gemüse nach Wahl

                  Basilikum

                  Rosmarin

                  Thymian

                  Salbei

                  Lorbeerblätter

     1            Nelke

                  Chilli

                  Curry

     1      Essl. Mehl

                  Salz.

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Im Öl die Gewürze anrösten, Gemüse dazugeben, kurz durchdünsten. Etwas Wasser hinzugießen, auf kleiner Flamme das Ganze kochen lassen, bevor es gar ist das Mehl unterrühren und dann noch kurz auf kleiner Flamme lassen. Evtl. noch etwas Rahm zugeben.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gegrillte Kräuterauberginen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     6      Essl. Olivenöl

     3      Essl. Zitronensaft

   1/2      Bund  Petersilie

     2    Zweige  Thymian

    10            Basilikumblättchen

    19            Zitronenmelisseblättchen

     1            Knoblauchzehe

                  Weißer Pfeffer

                  Salz

     2     mittl. Auberginen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Für das Kräuteröl verrührt man Olivenöl und Zitronensaft. Die Kräuter abspülen, trockentupfen und sehr fein hacken und in das Öl rühren. Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und zu dem Öl geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Von den Auberginen die Stengelansätze abschneiden. Die Auberginen waschen, abtrockenen, der Länge nach halbieren. 4 Stück Alufolie mit je 1 Auberginenhälfte belegen, die Schnittflächen mit Kräuteröl dick bestreichen und die Folie verschließen. Nun für 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Päckchen so auf den heißen Grillrost legen, daß die Schnittseite der Auberginen unten ist. 6-7 Minuten grillen, umdrehen, weitere 8 Minuten grillen, die Auberginenhälften aus der Folie nehmen, mit den Schnittseiten nach untern auf den heißen Grillrost legen, 2 Minuten bräunen lassen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollkornpfannkuchen mit Spinat-Käsefüllung

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

                  Pfannkuchen:

   3/8       Ltr. Milch

   3/8       Ltr. Wasser

     3            Eier

   150     Gramm  Weizenvollkornmehl

   150     Gramm  Roggenvollkornmehl

           Etwas  Kräutersalz und Muskatnuß

                  Öl zum Ausbacken

                  Füllung:

   600     Gramm  Blattspinat

    50     Gramm  Butter

     2            Knoblauchzehen, zerdrückt

     1     klein. Zwiebel, fein gehackt

           Etwas  Wasser

   100     Gramm  Schafskäse

    40     Gramm  Pinien- oder Sonnenblumenkerne

                  Pfeffer

                  Sahnesoße:

   200        ml  Süße Sahne

   100     Gramm  Crème fraîche

   100     Gramm  Gouda, geraspelt

           Etwas  Muskat und Kräutersalz

                  Frische Kräuter nach Geschmack

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Pfannkuchen

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Aus dem Teig 8 bis 10 dünne Pfannkuchen backen.

Füllung

Butter erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin dünsten. Etwas Wasser angießen und den Spinat zugeben. Zerbröckelten Schafskäse und Pinienkerne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sahnesoße

Alle Zutaten miteinander verrühren.

Spinatfüllung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen. Die Pfannkuchen aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Soße übergießen und im Backofen bei circa 220 Grad 10-15 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: 55-60 Minuten

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Rhabarberkuchen mit Nußstreuseln

    Menge: 12 Stücke

Zutaten:

                  Teig:

   125     Gramm  Butter

    80     Gramm  Honig

     2            Eier

   120     Gramm  Fein gemahlener Weizen

    80     Gramm  Fein gemahlener Buchweizen

    50     Gramm  Haselnüsse

     1      Teel. Backpulver

                  Eventuell 3 EL Milch

                  Belag und Streusel:

   750     Gramm  Rhabarber

     2      Essl. Semmelbrösel

    50     Gramm  Haselnüsse

    50     Gramm  Fein gemahlenen Weizen

    50     Gramm  Honig

   1/2      Teel. Zimt

    30     Gramm  Butter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Rhabarber in Stücke von 2-3 cm Länge schneiden. Butter schaumig rühren, den Honig zugeben, weiter rühren, Eigelbe einrühren, 10-15 Minuten weiter schlagen, bis die Masse schaumig ist. Eiweiß steif schlagen. Weizen- und Buchweizenmehl, Haselnüsse und Backpulver vermischen, unterheben, dann Eiweiß und etwas Milch unterziehen.

Teig in Form füllen, Semmelbrösel darauf streuen und mit Rhabarber belegen.

Für die Streusel Haselnüsse, Weizen, Honig, Zimt und Butter zwischen den Händen zu Krümeln verarbeiten, auf den Rhabarber geben.

Bei 175°C etwa 50 Minuten backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Bunte Gemüsepfanne

    Menge: 12 Portionen

Zutaten:

     3            Auberginen

     2            Gemüsezwiebeln

                  Je 2 grüne, gelbe u. rote Paprika

 1 1/2        kg  Kartoffeln

   500     Gramm  Zucchini

   1/8       Ltr. Sonnenblumenöl

   1/8       Ltr. Olivenöl

                  Knoblauchzehen nach Geschmack

     2      Essl. Getr. Oregano (bei frischem O. etwa 4 EL)

       Reichlich  Frisch gem. Pfeffer, Salz

   1/4       Ltr. Weißwein (oder frisch gepreßter O-Saft)

   500     Gramm  Schafskäse

   1/4       Ltr. Milch

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: 1. Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreut ca. 30 Min. schwitzen lassen. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Mit dem Sonnenblumenöl im geschlossenen Topf weichdünsten lassen. Paprika putzen und in breitere Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln (bei großen Kartoffeln achteln). Zucchini in Scheiben schneiden. Diese Zutaten (außer Auberginen) in einer großen Schüssel vermischen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2. Olivenöl, durchgepreßte Knoblauchzehen, Oregano, Pfeffer, Salz und Wein vermischen und zum Gemüse in die Schüssel geben. Auberginen abspülen und dazugeben. Alles gut vermischen.

3. Das Gemüse auf zwei Fettfangschalen verteilen. Im Ofen etwa 1 Std. backen, zwischendurch einmal umrühren.

4. Schafskäse mit Milch cremig pürieren. Diese Soße wird zur "Pfanne" gereicht.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Couscous Süß

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1     Tasse  Wasser

     1     Tasse  Couscous

     2    Tassen  Apfelsaft

     1     Tasse  Feingeschnittene Äpfel

   1/2     Tasse  Nüsse, Mandeln oder Sonnenblumenkerne

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Apfelsaft mit Wasser kochen...die Äpfel und Nüsse (Kerne) 2 Minuten mitkochen lassen. Couscous dazugeben und 15 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. In eine mit kaltem Wasser gespülte Schüssel giessen. Nach dem erkalten lässt es sich ohne Probleme von der Schüssel lösen.

Wenn man es etwas süsser will, kann man noch Zimt und/oder Ahornsirup bez. bisschen Honig in die Masse geben.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pizza (Für Runde Pizzaform, die mit den Löchern)

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   200     Gramm  Weizen (fein gemahlen)

    12     Gramm  Hefe

   1/2      Teel. Vollmeersalz

     3      Essl. Olivenöl

 1/2-1     Tasse  Wasser

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Hieraus einen Hefeteig herstellen (Teig muss eher ein wenig klebrig als zu fest sein) und dann 2 - 3 (!!) Stunden gehen lassen.

Der Teig wird sehr dünn ausgerollt und dann am besten mit einem dicken Rand auf der Form ausgelegt.(Das geht sicherlich auch auf ein Blech, dann das Rezept verdoppeln oder verdreifachen??Für gemachte Erfahrungen wäre ich dankbar.)

Wichtig ist, daß der Backofen knallheiß ist. Auf 250°C wirklich gut vorheizen. Auf jeden Unterhitze. Die Pizza wird etwa 10 Minuten auf der untersten Schiene gebacken. Sie gelingt immer!!

Ich streiche übrigens immer dünn Tomatenmark auf den Boden, streue hierauf ein wenig ger. Emmentaler, dann der Belag z. B. Thunfisch mit Zwiebeln, Oliven und zum Schluß gewürfelte Mozzarella.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Tibetisches Reis-Hafer-Brot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   200     Gramm  Basmati-Vollreis, fein gemahlen

   300     Gramm  Nackthafer, fein gemahlen

     1      Teel. Curcuma, 1/4 TL Cumin

   100     Gramm  Sahnequark

   100        ml  Milch, 2 Eier

     1    Würfel  Biohefe 1 TL Honig

   400            Arrowroot, angerührt in 3 EL Wasser (wichtig,

                  -- als Kleber!!)

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Aus den Zutaten 10 Minuten lang einen Hefeteig kneten., dann etwa 50 Minuten gehen lassen. Nochmals gut durchkneten, in eine gefette Form geben und eine weitere 1/2 Stunde gehen lassen.

Bei 200 °C 50 Minuten mit Schwaden abbacken.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Kartoffel-Knoblauch-Paste

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Kartoffeln (festkochend)

     2            Knofizehen

     2      Essl. Olivenöl

     1      Essl. Zitronensaft

                  Salz

                  Schnittlauch

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Katroffeln waschen, 25 Min. garen. Abgießen, kalt abschrecken und möglichst heiß schälen (kann man aber wohl auch sein lassen, ist wahrscheinlich nur eine Frage der Optik). Durch ein Sieb in eine SChüssel drücken. Knoblauch schälen, drücken, zu den Kartoffeln geben. Olivenöl und Zitrone unterrühren; mit Salz abschmecken. Schnittlauch waschen, schneiden (, legen), unterrühren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Leichte Quark-Sahne-Torte

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1            Niedriger Nußbiskuitboden nach dem Grundrezept:

                  Nuß- oder Mandelbiskuit-Grundrezept

                  Zutaten für 1 Springform (26cm DM; niedriger

                  -- Tortenboden für Obstkuchen)

    30     Gramm  Haselnüsse oder Mandeln

   1/4      Teel. Backpulver

   100     Gramm  Weizen, fein gemahlen

     3            Eigelb

   100     Gramm  Honig

     2      Essl. Lauwarmes Wasser

     1      Essl. Vanillerum (2 Vanilleschoten kleinschneiden und

                  -- in 1/8 l Rum mindestens 8 Tage ziehen lassen;

                  -- die Flasche dabei gelegentlich schütteln.)

    30     Gramm  Butter

     3            Eiweiß

                  Für den Belag:

   150     Gramm  Rohe Preiselbeerkonfitüre oder roh gerührte

                  -- Brombeermarmelade

     6   Blätter  Weiße Gelantine

     4      Essl. Weißwein

   500     Gramm  Quark

   130     Gramm  Honig

     2            Eigelb

                  Schale von 1 ½ Zitronen (unbehandelt)

   200     Gramm  Sahne

     1            Eiweiß

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Springboden mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten.

Die Nüsse reiben u. mit dem Backpulver unter das Mehl mischen.

Die Eigelbe, den Honig u. das Wasser mit dem Mixer zu einer dicken Creme schlagen. Den Vanillerum darunterrühren.

Backofen auf 180° vorheizen.

Butter zerlassen.

Eiweiß sehr steif schlagen. Die Häfte des Eischnees auf die Eigelbcreme geben, die Hälfte der Nuß-Mehl-Mischung locker darüberstreuen un vorsichtig unterheben. Den restlichen Eischnee, das übrige Mehl u. zuletzt die zerlassene Butter unterziehen.

Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Leiste etwa 30min. backen. Die Stäbchenprobe machen u. ev. noch einige Minuten nachbacken.

Den Kuchen i.d. Form 10 min abkühlen lassen, dann mit dem Messer vorsichtig am Rand lösen. Springformrand abnehmen u. Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen.

Den Biskuitboden noch lauwarm mit der Marmelade bestreichen u. 1-2 Std - noch besser über Nacht - durchziehen lassen. Den Ring der Springform mit Alufolie auskleiden und um den Biskuitboden setzen. Die Gelantine im Wein einweichen. Den Quark mit dem Honig, den Eigelben u. der Zitronenschale cremig rühren. Die Sahne u. das Eiweiß getrennt steif schlagen.

Die Gelatine bei milder Hitze auslösen, mit 2 gehäuften EL Quarkmasse verrühren u. schnell unter die ganze Quarkcreme rühren. Die Sahne u. anschließend den Eischnee unterheben. Die Quarksahne auf den Tortenboden verteilen u. glattstreichen.

Springform mit Alufolie abdecken u. mind. 2 Std. i.d. Kühlschrank stellen.

· Im Sommer schmeckt die Quarktorte mit einer Füllung aus frischem Obst (Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsichen) ganz ausgezeichnet.

· Exotisch: Quarkcreme mit frisch geriebenen Ingwer u. abgeriebener Orangenschale und Orangenlikör verfeineren. Die Gelantine in Orangensaft auflösen u. Torte mit Orangen- u. Kiwischeiben garnieren.

PS: Bei den frischen Früchten würd ich trotzdem eine Marmelade drunterschmieren, sonst saugt sich der Boden so mit der Feuchtigkeit an. Statt der Gelatine läßt sich sicher auch AgarAgar? verwenden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Erdbeerkuchen vom Blech

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Teig:

     6            Eier

     6      Essl. Öl

   200     Gramm  Zucker

   250     Gramm  Mehl

     2      Teel. Backpulver

                  Belag:

     1      Pack. Sahnepuddingpulver (ersatzweise Vanillepudding)

     2      Essl. Zucker

   1/2       Ltr. Milch

   250     Gramm  Magerquark

     1        kg  Erdbeeren

                  Evtl. Zucker zum Bestreuen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Für den Teig: Eier, Öl und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Mehl und Backpulver unterrühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für den Belag: Einen Sahnepudding nach Packungsanweisung mit Zucker und Milch zubereiten. Etwas abkühlen lassen und den Quark unterrühren. Erdbeeren abspülen, putzen und halbieren. Den Obstkuchenboden mit dem Pudding bestreichen und die Erdbeeren darauflegen. Nach Geschmack mit etwas Zucker bestreuen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Rucola-Knoblauch-Brot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500     Gramm  Weizenmehl (Type 550)

     1    Würfel  Hefe

   100     Gramm  Rucola

     2            Knoblauchzehen

     1            Ei

     1      Teel. Zucker

     1      Teel. Salz

     2      Essl. Olivenöl

    60     Gramm  Pinienkerne

     1            Kastenform

                  Fett für die Form

                  Milch zum Bepinseln

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: 1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hinein drücken. Die Hefe zerbröckeln und in 275 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde gießen und mit Zucker und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

2. Das Ei und das Salz zufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 10 Minuten gründlich durchkneten, dann zugedeckt an einem warmen Ort weitere 1 1/2 Stunden gehen lassen.

3. Den Rucola putzen, waschen, abtropfen lassen und kleinhacken. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit dem Öl verrühren und leicht salzen.

4. Die Pinienkerne unter den Teig kneten, diesen dann zu einem 30x30 cm großen Quadrat ausrollen. Die Rucola-Mischung darauf verteilen und aufrollen. Die Kastenform einfetten und die Teigrolle hinein legen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

5. Den Backofen auf 225° vorheizen. Auf den Boden des Backofens eine ofenfeste Schüssel mit Wasser stellen. Den Brotlaib mit Milch bepinseln und mit einem scharfen, angefeuchteten Messer mehrmals schräg einkerben. Im Backofen etwa 1 Stunde backen, dabei nach 20 Minuten die Schüssel Wasser wieder entfernen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Weizen-Roggen-Brot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500     Gramm  Weizen

   500     Gramm  Roggen

     2      Teel. Salz

     3      Essl. Obstessig

    20     Gramm  Hefe

                  Je 1 Tasse Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsaat

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Körner mahlen, ich lasse es nach 3/4 gröber laufen, weil ich's gern bissig mag, grrrrr. Alles mit etwa 700 ml Wasser zu einem Hefeteig verarbeiten. Meine Küchenmaschine lasse ich gute 10 - 15 Minuten laufen. Teig darf nicht zu fest sein, dann wird das Brot etwas bröselig. Durch den Roggenanteil muß es wahrscheinlich etwas feuchter sein.

2 Stunden ruhen lassen.

Zu einem Laib formen, noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.

Bei 200 °C etwa 1 Stunde backen. Kommt auf den Backofen an, etvl. 'mal nach einer 3/4 Stunde schauen, ob es schon sehr dunkel ist.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Weizen O. Dinkelbrötchen

    Menge: 15 Stück

Zutaten:

   500     Gramm  Vollkornmehl, sehr fein gemahlen

   340     Gramm  Wasser

    30     Gramm  Frischhefe

    10     Gramm  Vollmeersalz

     1      Teel. Honig

                  Evtl. Butter fürs Backblech

                  Evtl. Sesam, Mohn zum Bestreuen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Hefe, Salz und Honig im warmen Wasser auflösen Mehl untermengen und 10 Min kneten Teig abgedeckt 30 Min warm stellen und gehen lassen

Danach nochmals kräftig durchkneten und 60g schwere Teigstücke abwiegen

Daraus Brötchen formen, mit Wasser besprühen und evtl in die Saat tauchen

auf ein gefettes oder mit Backpapier ausgeschlagenes Backblech setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 20-30 Min gehen lassen

Achtung: genug Abstand lassen....

Backofen auf 240°C vorheizen, Brötchen nochmals mit Wasser besprühen und 20 Min auf der mittleren Schiene backen.

Feuerfestes Gefäß mit Wasser mit in den Ofen geben.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Kiwi Sahne Sorbet

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     4            Kiwis

     4      Essl. Sahne

     2      Teel. Akazienhonig

                  Frische Minzeblätter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Die Kiwis schälen, 4 schöne Scheiben davon abschneiden und zur Seite legen. Die restlichen Kiwis grob hacken und durch ein Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen, unter das Püree heben und mit dem Akazienhonig süßen. 2 Std. anfrosten lassen. Zwischendurch umrühren, damit sich keine Kristalle bilden. Vor dem Servieren die Kiwischeiben fächerförmig auf das Kiwi-Sahne-Sorbet legen und mit den Minzeblättchen dekorieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gefüllte Teigtaschen mit Nusssauce

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

                  Für den Teig:

   400     Gramm  Weizenmehl

   120        ml  Wasser

    10        ml  Weisswein

                  Salz

                  Für die Füllung:

   700     Gramm  Borretsch + Salatblätter

   500     Gramm  Verschiedene frische Kräuter (nach Geschmack und

                  -- Angebot)

   500     Gramm  Ricotta

     1      Essl. Butter

    50     Gramm  Parmesan

     2            Eier

                  Knoblauch nach Geschmack

                  Salz, frischer Pfeffer

                  Muskatnuss

                  Für die Sauce:

   500     Gramm  Walnüsse (oder 400 g Walnüsse + 60 g Pinienkerne)

    50     Gramm  Zerbröseltes Brot

   100     Gramm  Ganz frischer Ricotta

     1     Tasse  Milch

     1            Knoblauchzehe (oder mehr)

     3      Essl. Olivenöl

                  Salz

                  Parmesan

                  Butter nach Wunsch

                  Frische Majoranblättchen (nach Geschmack)

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Für die Füllung: Die Salatblätter, den Borretsch und die Kräuter waschen, Borretsch und Salat für etwa drei Minuten in Salzwasser kochen und anschliessend eiskalt abschrecken, die Kräuter in etwas Butter in einer Pfanne schwenken. Alles gut abtropfen lassen, ausdrücken und ganz fein hacken. Den Knoblauch abziehen und durchpressen und zusammen mit dem Ricotta, den Eiern und dem Parmesan zu der Salat-Borretsch-Kräutermischung geben und eine homogene Füllung bereiten (weich, aber nicht klebend). Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kühl stellen.

Für den Teig: Das Mehl, das Wasser, den Weisswein und etwas Salz zu einem feste, glatten Teig verarbeiten und für etwa zehn Minuten kneten. Den Teig äusserst dünn ausrollen und in sechs bis sieben Zentimeter breite Bahnen schneiden.

Weiterverarbeitung: Kleine Bällchen von der Füllung mit Abstand auf den Teigbahnen verteilen die Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen und mit einer weiteren Teigbahn belegen. Die Zwischenräume mit den Fingern leicht andrücken und die gewünschte Form ausstechen oder mit Hilfe eines Teigrädchens ausschneiden. Küchentücher mit Mehl oder Griess bestreuen, die Pansoti darauf verteilen und für vier bis fünf Stunden ruhen lassen. Für die Sauce: Die Walnüsse öffnen (falls nötig) und die Kerne kurz in kochendes Wasser legen (die dünne braune Schale kann so besser entfernt werden). Den Knoblauch abziehen.

Das zerbröselte Brot in Milch einweichen, ausdrücken und zusammen mit den geschälten Walnüssen, den Pinienkernen und dem Knoblauch in einem Mörser zerstossen (ersatzweise kann man auch einen Mixer verwenden, muss dann aber darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird, da sonst der Geschmack beeinträchtigt wird). Anschliessend den Ricotta und das Olivenöl unterrühren und je nach Geschmack Majoranblättchen dazu geben.

Fertigstellung: Die Pansoti nun in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit Butterflöckchen, der Sauce und Parmesan servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Sauce Bearnaise

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: - Eigelb mit Dijon-Senf verschlagen (Schneebesen)

- Zitonen-Pfeffer, Kräutersalz, Estragon, Spritzer Süßstoff

- langsam Distelöl dazugeben und aufschlagen bis es eine cremige Majonaise ist

Kräuter nach Geschack hinzugeben.

Um eine Salatsosse zu bekommen einfach eine Menge abteilen und wieder mit etwas Wasser glattrühren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Borretschsuppe mit Ditalini

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   120     Gramm  Linsen

                  Salz

   450     Gramm  Reife Eiertomaten

                  -- enthäutet (*)

     2  Handvoll  Borretschblätter

                  -- in feine Streifen

                  -- geschnitten

     4      Essl. Natives Olivenöl extra

   200     Gramm  Ditalini (Suppennudeln)

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Borretsch ist ein Kraut mit azurblauen Sternblüten, das wild wächst, aber auch in Gärten kultiviert wird. In der Genueser Küche finden die Blätter mit ihrem milden, gurkenähnlichen Aroma als Zutat in Gemüsegerichten und Ravioli-Füllungen Verwendung.

Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag alle Linsen, die an der Oberfläche schwimmen, entfernen, den Rest in ein Sieb abgiessen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Linsen mit 1 1/2 Liter Wasser in einen grossen Topf füllen und salzen. Tomaten, Bonetsch und Olivenöl zufügen, aufkochen und bei verringerter Temperatur 1 Stunde köcheln lassen. Die Temperatur hochschalten, die Pasta in die kochende Suppe einstreuen und al dente kochen. In einer vorgewärmten Terrine anrichten und sogleich servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Borretsch-Limonade

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2            Hände Borretschstiele und Blätter

     7            Zitronen; den Saft

    70     Gramm  Honig

     1   Flasche  Mineralwasser

          Einige  Borretschblüten

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Die Borretschstiele und -blätter werden fein püriert und durch ein Haarsieb gestrichen. Der Saft wird mit Zitronensaft und Honig gemischt und mit kaltem Mineralwasser aufgegossen. Die Limonade wird mit ein paar Borretschblüten bestreut.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Bauernsauce

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     6      Essl. Oel

     3      Essl. Weinesig

     1      Teel. Senf

     1      groß. Zwiebel

     1      groß. Bund, gemischte

                  -- Kraeuter (z.B.

                  -- Schnittlauch,

                  -- Petersilie, Kerbel,

                  -- Dill, Zitronenmelisse,

                  -- Estragon, Borretsch)

                  SALZ

                  Pfeffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Verruehren Sie Oel, Weinessig und Senf gut miteinander. Hacken Sie die Zwiebel in sehr feine Wuerfel. Waschen Sie den Kraeuterstrauss und tupfen Sie ihn trocken. Dann mischen Sie ihn fein gewiegt unter die Marinade. Schmecken sie kraeftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Chinesische Zitronensauce

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

    60        ml  Zitronensaft

    60        ml  Gemüsebruehe

   125        ml  Wasser

     1      Essl. Honig

     1      Essl. Zucker

   1/2      Teel. Ingwer, gemahlen

     1      Essl. Staerkemehl

     1      Essl. Wasser

     2            Fruehlingszwiebeln, in

                  -- Scheiben geschnitten

     1     Prise  Salz

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Zitronensaft, Bruehe, Wasser, Honig, Zucker und Ingwer in einer Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze ruehren, bis sich der Zucker aufloest. Bei groesserer Hitze die Mischung zum Kochen bringen. Mehl und Wasser in einer kleinen Schuessel verruehren, in die Pfanne geben und eindicken lassen. Die Pfanne vom herd nehmen, die Zwiebeln unterruehreen und salzen. Zu Gemuese, Fruehlingsrollen gebratenem Huhn oder fritiertem Fisch

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Dressing für Rucola-Salat

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   3-4      Essl. Aceto Balsamico

   2-3      Essl. Honig (dunklen, dünnflüssigen)

   1-2      Essl. Olivenöl

                  Salz

                  Pfeffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Alles vermischen, über den Rucola gießen, dann darauf Parmesan hobeln. Schmeckt interessant, aber ist nicht jedermanns Sache.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Salatsoße Vinaigrette

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     4            Hartgekochte Eier

     2      Essl. Gehackte Zwiebeln

     1            Gewürzgurke

     4      Essl. Gehackte frische Kräuter

     5      Essl. Kräuteressig

     5      Essl. Öl

     2      Essl. Senf

     1     Prise  Zucker

     1     Prise  Salz

     1     Prise  Pfeffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Eier schälen und fein würfeln. Gewürzgurke fein hacken. Eier, Gewürzgurke Zwiebelwürfel, gehackte Kräuter mit Kräuteressig Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl verrühren.

Sauce Vinaigrette paßt zu hartgekochten Eiern und kann als Dressing für Kartoffelsalat und frische Blattsalate verwendet werden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Schnittlauchsoße Cortina

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

     1            Doppelrahm-Frischkäse

     6      Essl. Karottensaft

     1      Essl. Zitronensaft

          Einige  Spritzer Sojasoße

     2  Messersp. Selleriesalz

     1     Prise  Zucker

     2  Messersp. Salz

     1  Messersp. Rosenpaprika

          Einige  Spritzer Tabasco

     6      Essl. Öl

     6      Essl. Gehackter Schnittlauch

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 16.03.2004

Zubereitung: Rühr den Frischkäse mit Karotten- und Zitronensaft glatt. Dann rührst Du Sojasoße, Selleriesalz, Zucker, Salz, Paprika und Tabasco drunter. Zuletzt gibst Du das Öl dazu, rührst alles sehr gut durch und gibst den Schnittlauch dazu.

Die Soße paßt zu allen Rohkost- und Gemüsesalaten, zu Eiersalaten und Reissalaten.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Topfen-Hafer-Müsli

    Menge: 1 Portion

Zutaten:

   1-2      Essl. Hafer

     1      Essl. Topfen

   1/8       Ltr. Milch; ca.

   1/2            Apfel

   100     Gramm  Beeren,

                  Eventuell Honig

                  Nüsse zum Bestreuen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Hafer grob schroten, mit etwas Wasser zu einem dicklichen Brei verrühren und ca. 1/2 - 1 Stunde quellen lassen. Hernach den Topfen, den geriebenen Apfel, die Milch und die Beeren einrühren und mit den Nüssen bestreuen.

Tipp: Bevor Sie den Hafer auf einer Steinmühle mahlen, sollten Sie ihn darren. Dazu Hafer auf ein Blech schütten und bei 60 - 70° ca. 1 Stunde in das Backrohr stellen). Der Hafer ist fetthältig; wenn man ihn gleich mahlt, verkleben die Mahlsteine. Sie können gleich eine grössere Menge Hafer vordarren und in Säckchen aufb

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Schnelles Dinkel-Buchweizen-Brot

    Menge: 1 Kg (1,5kg)

Zutaten:

   400     Gramm  Dinkel (600g)

   100     Gramm  Buchweizen (200g)

     2      Teel. Salz (3 geh. TL Salz)

   2-3      Teel. Obstessig (5 TL Obstessig)

    25     Gramm  Hefe (42g Hefe = ein Würfel Frischhefe)

   1/2       Ltr. Warmes Wasser (750ml warmes Wasser)

                  Je eine 3/4 Tasse Leinsamen, Sesam,

                  -- Sonnenblumenkerne (nicht mahlen!)

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Dinkel und Buchweizen fein mahlen. Hefe in etwas warmem Wasser auflösen. Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Elektrorührer Verrühren. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben. Nicht mehr gehen lassen! Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde bei 220 Grad backen (190 Grad Umluft)

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Getreidecurry

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   150     Gramm  Roggen

   150     Gramm  Weizen

                  -- > zusammen in 3/4 l wasser 12 std. einweichen.

                  Gemüsebrühe

     2            Zwiebeln

     1            Rote paprika

   250     Gramm  Champignons

   250            Porree

    40     Gramm  Butter

   200     Gramm  Süsse sahne

     2      Teel. Curry

     1      Teel. Salz

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: --> getreide, einweichwasser und gemüsebrühe aufkochen, 45 min köcheln und 15 min ausquellen lassen.

--> gemüse zerkleinern, in butter andünsten, sahne dazugeben.

--> mit salz und curry würzen getreide hinzufügen und noch zehn minuten weiterköcheln.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollkornnudeln mit Porree, Tomatenwürfeln und Soja-In ...

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   400     Gramm  Vollkornnudeln

    20     Gramm  Schwarze Pilze

     1        kg  Porree

     4      groß. Tomaten (800 g)

     4      Essl. Erdnußöl

                  Salz

     2      Teel. Frischgeriebene Ingwerwurzel

     2            Knoblauchzehen

     2      Teel. Speisestärke

   1/4       Ltr. Gemüsebrühe

     4      Essl. Kikkoman Soja-Sauce

     4      Essl. Sherry

                  Pfeffer

     1  Spritzer  Tabasco

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Die Pilze 15 Minuten in lauwarmes Wasser legen und quellen lassen. Die Vollkornnudeln in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen. Den Porree putzen, in 3 cm lange Stücke, dann längs in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Erdnußöl in einer großen Bratpfanne oder in einem Wok erhitzen. 1 Prise Salz, die Porreestreifen, den Ingwer und die abgetropften, halbierten Pilze hineingeben. Unter ständigem Rühren bißfest garen. Die Tomatenwürfel und den durch eine Presse gedrückten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Gemüse herausnehmen. Die Speisestärke mit der Brühe verrühren, in die Pfanne geben und aufkochen. Mit der Soja-Sauce, dem Sherry, dem Pfeffer und dem Tabasco abschmecken. Kurz erwärmen und mit den Nudeln vermischen. Nach Bedarf nochmals abschmecken und sofort servieren.

: O-Titel : Vollkornnudeln mit Porree, Tomatenwürfeln und

             Soja-Ingwersauce

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vanilleeis / Schokoeis / Fruchteis

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   400        ml  Milch

   250        ml  Sahne

   150        ml  Honig

     1            Halben Teelöffel Vanillepulver

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Dazu noch zwei Teelöffel Kakao (vorher glattgerührt) und es gibt ein leckeres Schokoladeneis. Besonders locker wird es, wenn man die Sahne vorher schlägt und dann unterhebt.

Erdbeereis entsteht ähnlich, nur püriere ich da die frischen Früchte und fülle dann bis 800ml mit Milch, Sahne und Honig in den Verhältnissen wie oben auf. Genauso geht das mit beliebigen anderen Früchten. Man kann natürlich die Milch und Sahne auch weglassen, dann gibts ein Fruchsorbet, das auch sehr lecker schmeckt.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Bananen-Mango-Birnen-Eis

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1            Gefrorene Banane

     2            Mangos

     1            Birne

   1/2       Ltr. Sahne

                  Honig

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Ich habe einfach 1 gefrorene Banane, 2 Mangos und 1 Birne im Mixer pueriert. Dann 1/2 l Sahne steifgeschlagen und das Fruchtmus untergemischt. Dann das ganze nach Geschmack mit Honig gesuesst.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Hirsekekse

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Hirse fein gemahlen

   125     Gramm  Butter

   125     Gramm  Honig

                  Ev. Vanillepulver

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Butter mit Honig schaumig rühren.Hirse dazurühren.Teig in einen Spritzbeutel geben und auf das gefettete Backblech spritzen.Bei mittlerer Hitze (175°) 12-15 Min. backen.

Zubereitungszeit: 45 Min.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Zucchinisosse und Lauwarme Tagliatelle

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Zucchini (menge natürlich abhängig von den

                  -- essern)

     1      Bund  Frühlingszwiebeln

     2            Mozzarella

                  Ca 8 - 10 tomaten

     2     Zehen  Knoblauch

     4      Essl. Olivenöl

     1  Spritzer  Balsamico

                  Zitronensaft

                  Salz, schwarzer pfeffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: zucchini (menge natürlich abhängig von den essern), bei uns sinds drei mittelgrosse) raspeln, mit zwei zwiebeln in olivenöl andünsten und mit einem becher sahne drei bis fünf minuten durchkochen. mit oregano, salz und frisch geschrotetem pfeffer würzen.

und dann noch - falls dir das häuten zu lange dauert, kannst du auch tomaten mit haut nehmen:

lauwarme tagliatelle:

1 bund frühlingszwiebeln 2 mozzarella ca 8 - 10 tomaten 2 zehen knoblauch 4 essl olivenöl 1 spritzer balsamico zitronensaft salz, schwarzer pfeffer

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Tomatensauce

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

 10-12            Tomaten

     1            Zwiebel

   4-5      Essl. Tomatenmark

     1      Teel. Scharfes Paprikapulver

                  Basilikum

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Die Tomaten enthäuten und zerkleinern. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Etwas Öl in einen Topf geben und das Paprikapulver zugeben. verrühren und die Zwiebel darin andünsten. Den Tomaten"saft" mit dem Tomatenmark vermischen und zu den Zwiebeln geben. Verrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss gut Basilikum dazu geben.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Quinoa-Pfanne

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: denoderdas quinoa hab ich kochkistenartig gekocht, dh. ein paar minuten kochen lassen und dann in decken gepackt und drei stunden garziehen lassen.

dann:

champignons und zwiebeln anbraten, knoblauch und quinoa dazugeben, 1 becher saure sahne und vier geviertelte tomaten (gern auch gehäutet) dazu und warmwerden lassen.

ist sehr einfach und mit einem frischen grünen salat ein klasse abendessen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Quinoa al Horno/Quinoaauflauf

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   300     Gramm  Quinoa (Reformhaus)

   3/4       Ltr. Gemuesebruehe

     1            Lorbeerblatt

    60     Gramm  Butter

     1            Zwiebel

     1            Knoblauchzehe

     1            Frische rote Chilischote

   100     Gramm  Zarte Erbsen

                  Salz

                  Pfeffer aus der Muehle

   100     Gramm  Fester Frischkaese z.b. Feta

     4            Eier

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Quinoa kalt durchspuelen bis das Wasser klar bleibt. Mit Bruehe und Lorbeerblaetter aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten leise kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und die Quinoa zugedeckt 5 Minuten ausquellen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vrheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter einfetten. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein wuerfeln. Die Chilischote waschen. Stielansatz und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die restliche Butter erhitzen und Zwiebel-und Knoblauchwuerfel darin anduensten. Quinoa, Erbsen und Chilistreifen einruehren. Mit Salz und Pfeffer Wuerzen. Den Kaese zerkleinern. Sie Eier verruehren. Die Quinomischung in die Form fuellen, mit dem Kaese bestreuen und die Eiermischung darueber giessen. Den Auflauf om Backofen etwa 20 Minuten backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Quinoa-Bratlinge

    Menge: 20 Stück

Zutaten:

     1     mittl. Möhre

     1     klein. Stange Lauch

   200     Gramm  Quinoa

     1            Zwiebel

     2      Essl. Butter oder Margarine

   1/2      Teel. Curry

   1/2      Teel. Kurkuma

   500        ml  Gemüsebrühe

     1            Ei

    50     Gramm  Sonnenblumenkerne, gehackt

    50     Gramm  Sonnenblumenkerne, gemahlen

     4      Essl. Feine Vollkorn-Haferflocken

                  Kräutersalz

                  Frischer Pfeffer aus der Mühle

                  Kokosfett zum Ausbacken

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Möhre fein raspeln. Lauchstange putzen, der Länge nach einschneiden und den groben Dreck mit Wasser ausspülen. Lauch in sehr feine Ringe schneiden und nochmals gut waschen. Quinoa auf ein Haarsieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und in heißem Fett andünsten. Curry, Kurkuma und Quinoa zugeben, kurz anbraten. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Deckel auflegen und Quinoa bei mittlerer Hitze 10 Minuten quellen lassen. Möhrenraspel und Lauchringe auf die Quinoamasse geben und alles noch etwa 10 Minuten garen. Masse leicht abkühlen lassen. Ei, Haferflocken, Sonnenblumenkerne und -mehl zur Quinoa- Gemüsemasse geben und alles gut vermengen. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse etwa 20 Bratlinge formen und in einer Pfanne mit heißem Kokosfett nacheinander von beiden Seiten knusprig braun backen. Tipp: Die Bratlinge mit Tomatensauce und Salat servieren.

Zubereitungszeit: 55-60 Minuten

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Nudelteig Ohne Ei

    Menge: 500 G

Zutaten:

   400     Gramm  Doppelt gemahlenes italienisches Hartweizenmehl

                  (Semula di Gran duoro)

   200        ml  Wasser

     1      Teel. Salz

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: 1. Die Zutaten miteinander vermischen und mit den Händen in etwa 8 - 10 Minuten zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Ein paar Minuten antrocknen lassen, dann mit einem Messer in - je nach Geschmack - dünne oder dickere Streifen schneiden.

3. Die Nudeln am besten ganz frisch verwenden und in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Die Garzeit richtet sich nach der Größe und Dicke der Pasta und beträgt etwa 1 - 3 Minuten. Angetrocknete Nudeln brauchen jeweils 1 Minute länger, trockene Nudeln 5 Minuten länger.

» Tipp: Dieser Nudelteig ohne Ei eignet sich am besten zur Herstellung von Bandnudeln und Spaghetti. Für Ravioli und Tortellini sollte er nicht verwendet werden, da seine "Klebfähigkeit" nicht so hoch ist und die Gefahr besteht, dass die mühevoll gefüllte Pasta beim Kochen auseinander fällt.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Dinkelnudeln Ohne Ei

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Fein gemahlener Weizen oder Dinkel

   1/2      Teel. Meersalz

     2      Essl. Olivenöl oder Sonnenblumenöl

   1/8       Ltr. Lauwarmes Wasser

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung:

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Dinkel-Vollkorn Nudeln mit Gorgonzola-Sauce

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   400     Gramm  Dinkelnudeln

                  Salz

   1/2       Ltr. Milch

     1      Essl. Butter

     1      Essl. Mehl

   125     Gramm  Gorgonzola

                  Weißer Pfeffer

     1            Eigelb

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 20.03.2004

Zubereitung: Die Dinkelnudeln garen. Inzwischen die Milch erhitzen. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einstreuen. Nach dem Durchschwitzen mit der heißen Milch ablöschen und gut umrühren. Den Gorgonzola zerbröckeln, zu der Milch geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mit dem Eigelb legieren. Die Spätzle gut abtropfen lassen, anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Shitakepilze mit Sprossen

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   500     Gramm  Frische oder 100 g getrocknete Shitakepilze

           Etwas  Öl

   350     Gramm  Sprossen (Mungobohnen, Sojabohnen)

   350     Gramm  Gemüse der Saison (Chinakohl, Karotten, Fenchel),

                  -- klein geschnitten

     1      Bund  Lauchzwiebeln, fein geschnitten

    30        ml  Obstessig

   150        ml  Sojasoße

     1      Essl. Frischer Ingwer, fein gehackt

                  Salz, Pfeffer, Chilipulver

     2      Essl. Honig

   150     Gramm  Cashewkerne, gehackt

                  Nach Geschmack etwas Reiswein

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Getrocknete Pilze ca. 2 Stunden einweichen, Wasser abgießen.Wok vorheizen, etwas Öl darin erhitzen. Shitakepilze in mundgerechte Stücke schneiden und im heißen Öl kurz durchrösten. Sprossen waschen, zu den Pilzen geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze und unter Wenden braten. Pilze und Sprossen in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Gemüse im Wok bissfest braten, Lauchzwiebel hinzugeben und untermischen. Essig, Sojasoße und die Gewürze hinzugeben und kurz durchkochen. Cashewkerne und Pilz-/Sprossenmischung mit dem Gemüse vermengen und bei Bedarf nochmals abschmecken. Reiswein nach Geschmack zugeben.

Dazu passt Basmati-Vollkornreis.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Shitake/Champignon-Pie

    Menge: 6 Portionen

Zutaten:

                  Mürbteig:

   250     Gramm  Feingemahlener Weizen

     1      Teel. Backpulver

   120     Gramm  Butter

     1            Ei

     1      Teel. Kräutersalz

                  Je 1 TL Kümmel und Koriander

                  Füllung:

   600     Gramm  Shitake und Champignons, geputzt, in nicht zu

                  -- dünne Streifen geschnitten

   1/2      Bund  Frühlingszwiebeln, in schmale Spalten, das Grün

                  -- in feine Röllchen geschnitten

   1/2      Teel. Kräutersalz

     1      Essl. Öl

   200     Gramm  Frischkäse

          Einige  EL saure Sahne

     2            Eier, getrennt

                  Pfeffer

   1/2      Teel. Dillstreifen

     1            Eigelb zum Bestreichen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Weizen mit der kalten Butter, dem Backpulver, dem Ei und den Gewürzen rasch zu einem Teig verarbeiten, 1/2 Stunde kühl ruhen lassen. Eine Springform (26 cm) mit Butter oder Öl bepinseln, mit 2/3 des Teiges belegen, dabei einen vier cm hohen Rand andrücken. Den Rand mit Alustreifen sichern und bei 175°C ca. 8 Minuten vorbacken.

Pilze und Frühlingszwiebeln in einen Topf geben. Kräutersalz und Öl dazu, und im eigenen Saft gar dünsten. Ausdampfen lassen. Frischkäse mit Sahne und Eigelb glatt schlagen und unter die etwas abgekühlten Pilze mischen. Abschmecken. Eiweiße steif schlagen, unterheben. Masse auf den Tortenboden geben. Aus dem restlichen Teig eine Platte in Tortengröße ausrollen und auf die Torte legen. Ränder mit verquirltem Eigelb betupfen, und fest drücken, Platte mit Eigelb bepinseln und mit einer Tranchiergabel Löcher einstechen. Bei 175°C 45 Minuten backen. Warm auf den Tisch bringen und anschneiden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Shitakesuppe mit Frittiertem Tofu (Thai)

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Tofu

                  Hühnerbrühe

          Einige  Shitakepilze (30 min. einweichen, mehrmals

                  -- auspressen)

                  Sojasauce

                  Schnittlauch

                  Koriander

                  Knoblauch

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Zuerst den Knoblauch im Topf anbraten, dann etwa 1/2 l Hühnerbrühe pro Person in den Topf geben. Die Shitakepilze kleinschneiden und in die Brühe geben, mit 1 .. 2 EL Sojasauce (No 1) abschmecken. Tofu (etwa 1/2 Packung pro Person, eher weniger) in kleine Würfel schneiden und bei 280°C etwa 2 ... 4 Minuten goldbraun frittieren. Das Fett abtropfen, den Tofu in die Brühe geben und nochmals kurz aufkochen

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Safranstuten

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   300     Gramm  Sahne

     3   Döschen  Gemahlenem safran

     3      Essl. Honig

     1     Prise  Meersalz

   200     Gramm  Dinkelmehl

   300     Gramm  Weizenmehl

     1      Pack. Trockenhefe

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: sahne mit gemahlenem safran, honig, meersalz erwärmen. dinkelmehl, weizenmehl und trockenhefe mischen, die flüssigkeit unterkneten.

ca.1 stunde bei 180°c backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollwertbuchteln

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Teig:

   500     Gramm  Weizenmehl

   250        ml  Warme Milch

     1            Ei

    70     Gramm  Butter

    25     Gramm  Hefe

    50     Gramm  Honig

                  Füllung:

   125     Gramm  Pflaumenmus

   100     Gramm  Zerlassene Butter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Mehl, Hefe, Honig und etwas Milch zu einem Vorteig verarbeiten. 20 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Butter und Ei zugeben und Teig 30 Minuten gehen lassen. Ausrollen und 9 Quadrate ausschneiden. Pflaumenmus auf die Quadrate verteilen. Zusammenklappen und mit der zerlassenen Butter einpinseln. Buchteln in eine eingefettete, feuerfeste Form setzen, 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° vorheizen. 35 Minuten backen.

Mein Tipp: mehr Pflaumenmus nehmen und deutlich weniger zerlassene Butter.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pitta mit Tomaten und Schafskäse (Tomatendöner)

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Dinkel

   250     Gramm  Weizen

     1    Würfel  Hefe (oder 2 Pck. Trockenhefe)

   300        ml  Lauwarmes Wasser

    50     Gramm  Sesamöl

   1/2      Teel. Koriander

     1     Prise  Zimt

     1     Prise  Salz

                  Zum Bestreuen Sesamsamen, Sonnenblumen- oder

                  -- Kürbiskerne

                  Füllung:

     4      groß. Tomaten

     2            Frühlingszwiebeln

    10            Schwarze entsteinte Oliven

   150     Gramm  Schafskäse

                  Salz, Pfeffer

     2      Essl. Balsamico

     4      Essl. Olivenöl

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Getreide fein mahlen und in eine Schüssel geben. Die Hefe in etwas laufwarmem Wasser auflösen und unter das Mehl kneten. Das restliche Wasser nach und nach einkneten. Den Teig etwa 20 Minuten zugedeckt an einen warmen Ort stellen.

Danach das Sesamöl, den Koriander, das Salz und den Zimt unterkneten. Den Teig nochmal gut durchkneten.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (Umluft: 200 Grad) und ein Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen.

Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und diese zu runden Fladen von etwa 15mm Dicke auseinanderdrücken. Die Fladen nach Belieben mit den Samen oder Kernen bestreuen und diese gut in den Teig drücken.

Die Fladen auf das Bleck legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Zugedeckt nochmal 5 Minuten ruhen lassen.

Die Fladen im Backofen (oben, Gas Stufe 4) in etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Wenn die Pittas fertig sind, läßt man sie etwas auskühlen, halbiert sie und schneidet eine dönermäßige Tasche hinein. Dorthinein kommen die Tomaten mit Schafskäse, die man folgendermaßen zubereitet:

Den Stielansatz von den Tomaten entfernen, Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (auch das Grüne), ebenso die Oliven. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Tomaten, Schafskäse, Oliven, Zwiebeln in einer Schüssel mischen, salzen und pfeffern und mit Essig und Olivenöl vermischen.

Diese Mischung in die Taschen des Fladenbrots verteilen - fertig ist der Tomatendöner... ;)

Die Rezepte stammen aus GU Vollwert No2 und "Alles Tomate" von Claudia Schmidt

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Buchweizengrütze

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

     1       Ltr. Milch

     1     Prise  Salz

   125     Gramm  Buchweizen

    20     Gramm  Butter

                  Zucker oder Rübensirup oder Honig

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Den Buchweizen mit heißem Wasser abspülen. Die Milch mit dem Salz aufkochen lassen, den Buchweizen dazu geben. Ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren, sonst bappst es fest :o). In Schüsseln anrichten und in die Mitte jeweils einen Klacks Butter und Honig (oder Sirup, oder Zucker) geben. Sieht zwar ähnlich merkwürdig aus wie der Hirsebrei, schmeckt aber wirklich total lecker und macht sehr, sehr, sehr Satt!!!!!

Dieses Rezept leitet sich ab aus dem Buch:Wikinger Kochbuch von Dr. Tom Bloch-Nakkerud

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gefüllte Gemüsezwiebel Vegetarisch

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1            Gemüsezwiebel

   1/4       Ltr. Gemüsebrühe

     1            Grüne Paprikaschote

     1            Tomate

   1/2     klein. Dose Mais

     1      groß. Ei oder 2 kleine Eier

                  Salz, frischer Pfeffer

     1      Essl. Geriebener Käse

                  Fett für die Form

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Gemüsezwiebel schälen und aushöhlen. Die Brühe zum Kochen bringen und die Zwiebel darin für zwei Minuten kochen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen, würfeln und anschliessend ebenfalls für zwei Minuten in der Brühe kochen lassen. Die Maiskörner abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln ,schneiden und mit der Paprika und den Maiskörnern vermengen. Das Ei (beziehungsweise die Eier) verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Gemüse mit der Eimasse vermengen und in die Zwiebel füllen. Eine Auflaufform einfetten, die Zwiebel hineinsetzen und mit dem Käse bestreuen. Das Ganze für etwa zwanzig Minuten überbacken.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gefuellte Zwiebeln

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     4            Gemuesezwiebeln

   300     Gramm  Champignon

     2      Essl. Butter

     2      Teel. Gemuesebruehe vegetabil inst

     1      Teel. Korianderpulver

     2      Teel. Currypulver

     2            Knoblauchzehen

   100     Gramm  Gouda

     4      Essl. Sahne sauer

     1            Petersilienzweig

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Zwiebeln schaelen und ganz in wenig gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten duensten. Das Kochwasser aufheben, die Zwiebeln etwas abkuehlen lassen, einen Deckel abschneiden und die Zwiebeln aushoehlen.

Die Champignons in feine Blaettchen schneiden, die inneren Teile der Zwiebeln und die Deckel fein hacken und mit den Champignons in der Butter anbraten.

Das Ganze mit der Instantbruehe, dem Koriander und dem Curry mild abschmecken und den Knoblauch durch eine Presse dazudruecken.

Den Kaese in kleine Wuerfel schneiden, zusammen mit der Sahne zum Gemuese geben und die Zwiebeln damit fuellen. Uebrige Fuellung beiseite stellen.

Die gefuellten Zwiebeln in eine Auflaufform setzen, einen Teil Zwiebelkochwasser angiessen und die uebrige Fuellung in die Form geben.

Die Form in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben und die Zwiebeln etwa 15 Minuten backen. Zum Schluss mit Petersilie garnieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Indianerknödel

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Frisch gem. Weizen

    50     Gramm  Gem. Nüsse oder Mandeln

   2-3      Essl. Nußmus

           Etwas  Wasser

     1      Essl. Butter

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Alles zu einem festen Teig verkneten und Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) formen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Orangenkuchen

    Menge: 1 Kuchen (Springform 24cm)

Zutaten:

   250     Gramm  Weiche Butter

   150     Gramm  Flüssiger Honig

     4            Eier

   1/4      Teel. Vanillepulver

     1            Unbehandelte Orange

   300     Gramm  Weizen, fein gemahlen

     2 gestr. TL  Backpulver

                  Für die Form:

                  Butter

                  Vollkornbrösel

     2            Orangen und etwas Honig zum Beträufeln

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Butter schaumig rühren, den Honig und die ganzen Eier zugeben. Die Vanille, die abgeriebene Schale der ganzen Orange und zuletzt das Mehl und das Backpulver dazufügen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Eine Springform ausbuttern, ausbröseln und den Teig einfüllen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen lassen.

Alle 3 Orangen auspressen. Den Saft mit so viel Honig verrühren, dass der Fruchtsaft leicht süß schmeckt. Den noch warmen Kuchen mit einer Gabel auf der Oberfläche mehrmals einstechen, mit dem Saft beträufeln, auskühlen lassen und in Alufolie wickeln; erst nach 24 Stunden anschneiden.

Quelle: www.bioladen.de Rezepte

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Dinkel Gemuese Pizza nach Hildegard von Bingen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  -- ZUTATEN FUER DEN TEIG--------------

   300     Gramm  Feine Dinkelflocken

   1/3      Pack. Hefe

     1     Prise  Zucker

     1      Essl. Sonnenblumenoel

                  -- kalt gepresst

   1/4       Ltr. Warmes Wasser

                  -- ZUTATEN FUER DEN BELAG--------------

   750     Gramm  Geputztes Gemuese

                  -- GEMUESE NACH SAISON---------------

                  Zucchini

                  Karotten

                  Fenchel

                  Sellerie

                  Bohnen

                  Kuerbis

                  -- AUSSDERDEM--------------------

     1            Zwiebel

     1            Knoblauchzehe

                  Butter

                  Salz

                  Galgant

                  Bertram

                  Bachminze

                  Kreuzkuemmel

                  Muskat

                  Dill

                  Petersilie

   300     Gramm  Geriebener Kaese

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Dinkelflocken mit Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser anruehren. Oel zufuegen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Etwa eine 3/4 Stunde gehen lassen.

Gemuese grob raspeln. Zwiebel und Knoblauch schaelen, hacken, in Butter anduensten, Gemuese zufuegen und ca. 10 Min mitduensten. Mit Gewuerzen und gehackten Kraeutern abschmecken. Teig rechteckig ausrollen und auf ein Backblech legen. Gemuesemasse aufstreichen, mit Kaese bestreuen und bei 200Grad ca.45 Min. backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Müsli - Riegel

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     4    Tassen  Haferflocken

     1     Tasse  Geriebene Mandeln

     1     Tasse  Flüssigen Honig

     1     Tasse  Sesam

   1/2     Tasse  Sonnenblumenkerne

   1/2     Tasse  Öl oder flüssige Butter

     1      Teel. Zimt

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Alle Zutaten gut verkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech 1 cm dick verstreichen und gut festdrücken. Bei 175 °C 20 Minuten im Ofen backen. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden.

Quelle: http://www.oleswelt.de/rezepte/muesliriegel7.html

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Hirseauflauf

    Menge: 6 Portionen

Zutaten:

   250     Gramm  Hirse

   1/2       Ltr. Wasser

     1            Zitrone; die abgeriebene Schale

                  Salz

                  Vanille

     5            Eier

    80     Gramm  Butter

    80     Gramm  Akazienhonig

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: 1. ) Hirse heiß und kalt waschen und mit dem Wasser in einem genügend großen Topf zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen und zugedeckt bei geringer Hitze 10 Minuten ausquellen lassen.

2. ) Butter und Honig schaumig rühren, Gewürze zugeben und nach und nach die Eigelbe unterrühren.

3. ) Eiweiß steif schlagen und unter die Hirsemasse heben.

4. ) In eine gebutterte Auf laufform füllen und glattstreichen. Bei ca. 180 Grad C 10 Minuten backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Süßer Hirseauflauf

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2    Tassen  Hirse,

     2    Tassen  Wasser,

     3    Tassen  Milch,

                  Butter für die Form,

    50     Gramm  Rosinen,

    50     Gramm  Haselnüsse,

     1      Essl. Honig,

   1/2            Zitrone (Saft und Schale),

                  Kardamom,

                  Zimtpulver,

                  Vanillemark oder Ingwer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Hirse mit Wasser und Milch aufkochen und 15 Minuten quellen lassen. Die restlichen Zutaten darunter mischen und in eine ausgefettete Auflaufform geben. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten (auf der mittleren Schiene) goldgelb backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Hirseauflauf mit Stachelbeeren

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   180     Gramm  Hirse (1)

    50     Gramm  Hirse (2)

   350        ml  ; Wasser

   500     Gramm  Halbreife Stachelbeeren

    60     Gramm  Haselnüsse

    50     Gramm  Butter

   100     Gramm  Milder Blütenhonig

     4      Essl. Rosinen

     3            Eigelb

     1            Zitrone; nur Schale

   1/4      Teel. Zimt

     3            Eiweiß

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Hirse (1) in einem Sieb heiß ausspülen und in das kochende Wasser schütten. 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen und etwa 15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Inzwischen die Stachelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Hirse (2) fein mahlen. 3/4 der Nüsse mittelgrob hacken. Den Rest blättrig schneiden und beiseite stellen.

Die Form einfetten. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter in Stückchen teilen und auf der warmen Hirse schmelzen lassen. Den Honig, die Rosinen und die Eigelbe unterrühren. Das Hirsemehl, die gehackten Nüsse, die Zitronenschale, den Zimt und anschließend die Stachelbeeren unter die Hirse mengen. Die Eiweiße nur so steif schlagen, daß sich die Spitzen noch umbiegen und unter den Auflauf heben. Die Masse in die Form füllen und mit den Haselnußblättchen bestreuen. Den Auflauf auf der unteren schien 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist und sich fest anfühlt. Evtl. nach etwa 20 Minuten Backzeit mit Pergamentpapier abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

Quelle: Kraut und Rüben 07/94

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Hirseauflauf mit Früchten

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Hirse

     1  Handvoll  (ungeschwefelte) Rosinen

     2      Essl. Butter

     3            Eidotter

   2-3      Essl. Reismalz, Ahornsirup oder Rohrohrzucker (kann

                  -- man, wenn man es nicht so süß mag, auch

                  -- weglassen)

     3      Essl. Pfeilwurzelmehl

     1  Messersp. Zimt, Kardamon und Galgant

                  Frisch geriebene) Zitronenschale

                  Salz

                  Zitronensaft

                  Eventuell Dinkelmehl zum Eindicken

     1  Messersp. Kakao oder Mohnkörner

                  Eischnee von den 3 Eiern

   500     Gramm  Obst der Jahreszeit (keine Beeren oder

                  -- Rhabarber): Äpfel, Birnen, Marillen,

                  -- Süßkirschen (entkernt), Zwetschgen - in grobe

                  -- Stücke geschnitten

                  Eventuell 2 - 3 EL Sesam (ungeschält)

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Hirse in einem trockenen Topf anrösten, dann mit ca. 1/2 Liter Wasser aufgießen und die Rosinen dazugeben. Auf kleiner Flamme (auf dem Gas mit einer Hitzestreuplatte) etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Abkühlen lassen bis sie zumindest nur noch lauwarm ist (besser noch kühler, aber nicht kalt).

Aus Butter, Dotter, Vanillezucker und Süßmittel einen Abtrieb machen und die Hirsemasse dazugeben. Das Pfeilwurzelmehl darüberstäuben und gut verrühren. Die Gewürze dazugeben und abschmecken.

Wenn die Masse sehr dünn ist, ein paar Eßlöffel Dinkelmehl zum Eindicken dazugeben, sonst nur den Zitronensaft daruntermischen. Etwas Kakao oder Mehl dazugeben, dann den steifgeschlagenen Eischnee unterheben. Die Hälfte der fertigen Masse in eine gefettete und mit Bröseln oder Mehl ausgestaubte Auflaufform geben, mit dem in große Stücke geschnittenen Obst belegen und mit der zweiten Hälfte der Masse bedecken. Eventuell kann man auf die glattgestrichene Oberfläche noch Sesamkörner streuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Rohr bei ca. 180 Grad etwa 45 Minuten backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Frische Tomatensosse mit Basilikum (Kalt)

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Frische Tomaten häuten, in kleine Stückerl schneiden (oder passieren). 2-3Knoblauchzehen (nach Geschmack und Tomatenmenge) klein schneiden, dazugeben, salzen , pfeffern. Etwas Olivenöl dazugeben und viel Basilikum ( ganze Blätter od.geschnitten). Mind. 10 Min.ziehen lassen und auf die frischgekochten Nudeln geben. Gleich servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pasta mit Knoblauch

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

    75        ml  Öl

   4-5            Knoblauchzehen

                  Oregano

                  Brotkrumen

                  Salz

                  Peffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Kruste von einem hellerem Brot entfernen und zerbröseln. 75 ml Öl und Knoblauchzehen( ca. 4-5 Stk.-der Länge nach 2x durchschneiden) 30 Sek.erhitzen, Oreganum, Brotkrumen, Salz und Pfeffer dazugeben. Al dente gekochte Nudeln dazugeben , vermischen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen lassen.Event.mit Parmesan bestreuen wer mag. Sofort servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pesto di Basilico

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Frisches Basilico

   1/8       Ltr. Olivenöl

                  Pinienkerne

     1            Knoblauchzehe

    15     Gramm  Butter

     1      Teel. Salz

     1      Essl. Petersilie

   100     Gramm  Parmesan gerieben

     1      Essl. Joghurt

                  Schwarzer Pfeffer

    50     Gramm  Butter für die Nudeln

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Basilico , Öl ,Pinienkerne,Knoblauch, Butter,Salz und Petersilie im Mixer pürieren, Parmesan und Joghurt unterrühren,pfeffern und gut vermischen.

Die gekochten Nudeln mit 50 g Butter und 3-4 Eßl.Nudelkochwasser vermischen und dann die Pestosauce daruntermischen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gemüsesosse für Spaghetti

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: 1 Aubergine klein würfeln und 2 Zucchini.1 rote Paprika klein schneiden.

6 Eßl.Olivenöl und 1 Knoblauchzehe erhitzen, Auberginen und, Zucchini und Paprika dazugeben und 5 Min.köcheln lassen.

Anschließend 1/2 kg geschälte Tomaten, Salz und Pfeffer dazugeben und einköcheln lassen, bis das Gemüse bißfest ist.

Diese Sosse kann man auch im Mixer pürieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pasta mit Linsen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   300     Gramm  Linsen; ca.

   300     Gramm  Pasta (kleine )

     2            Zwiebeln

    15     Gramm  Butter

     1            Knoblauchzehe

     4      Essl. Olivenöl

   1/2            Pflanzl.Suppenwürfel

     2      Teel. Tomatenmark oder ein paar frische Tomaten

                  -- enthäuten und kleinschneiden

                  Salz

                  Falls zu trocken etwas Wasser ( Nudelwasser

                  -- )zugeben.

                  Parmesan gerieben

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauchzehe klein schneiden, im Olivenöl mit der Butter langsam rösten. Linsen, Suppenwürfel,und Tomaten(mark) dazugebn und gegebenenfalls etwas Wasser. salzen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit den gekochten Nudeln mischen und mit Parmesan bestreut servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Spaghetti mit Blumenkohl

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   400     Gramm  Spaghetti

     1            Blumenkohl in Röschen

     4            Anchovisfilets ( eventuell weglassen, oder mit

                  -- ein paar Kapern austauschen-Vegetarier)

    50     Gramm  Tomatenmark (oder frische, zerkleinerte,

                  -- enthäutete Tomaten)

   100     Gramm  Rosinen

   100     Gramm  Pinienkerne

     1            Gehackte Zwiebel

                  Blumenkohl Kochwasser

   200        ml  Olivenöl

                  Salz und Pfeffer

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die geputzten und geschnittenen Blumenkohlröschen weich kochen (Wasser salzen), mit Schaumkelle aus dem Wasser heben.Kochwasser auf die Seite stellen.

In einem Topf die gehackte Zwiebel und die Anchovis in heißem Öl ausdünsten lassen.

Rosinen,Pinienkerne,Tomaten(mark)und den Blumenkohl einfügen, mit einigen Löffeln Kochwasser gut verrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Blumenkohlkochwasser nun die Spaghetti kochen und dies mit der Blumenkohlsosse anrichten, etwas ziehen lassen und lauwarm servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pasta mit Brokkoli

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Grünen Brokkoli in gesalzenem Wasser al dente kochen.Mit Schaumkelle rausheben und in während der Brokkolikochzeit vorbereitete Sauce legen, umrühren.

Sauce: In Olivenöl (bodenbedeckt)2-3 der Länge nach 2x halbierte Knoblauchzehen anrösten, bis sie goldbraun sind.

Topf beiseite stellen und mit frischem Pfeffer würzen. Im Brokkolikochwasser nun die Spaghetti kochen, prüfen ob genug gesalzen.

Die Spagetti mit der Brokkolimasse mischen.Falls zu trocken, etwas Kochwasser dazugeben.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Pasta Con Ricotta

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   400     Gramm  Spaghetti

   200     Gramm  Frischer Ricottakäse

     2      Essl. Kochwasser

                  Salz und schwarzer Pfeffer

                  Geriebener Parmesan oder Pecorino nach persönl.

                  -- Geschmack

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                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen. In einer Pfanne den Ricotta mit ein wenig Kochwasser cremig rühren, Spaghetti damit vermischen und servieren.

Alternative: Man kann auch noch eine einfache Tomatensosse drübergeben.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Einfache Tomatensosse

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: In Olivenöl 1-2 Knoblauchzehen blondieren,- herausnehmen. Frische enthäutete Tomaten dazugeben und passieren. Knoblauch wieder dazugeben. salzen, pfeffern, Frisches Basilikum dazugeben und ca. 10 Min.leicht köcheln lassen.

Diese Tomatensosse wiederum kann man auch für andere Gemüsearten "hernehmen",- wie z.B. Auberginenscheiben in Olivenöl braten, auf die gekochten Spaghetti geben und die Tomatensosse darübergeben, Parmesan. oder das Gleiche mit Zucchini,..

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Hafermuffins

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   150     Gramm  Hafervollkornmehl

   150     Gramm  Weizenvollkornmehl

     1      Teel. Fenchel

    20     Gramm  Hefe

   200        ml  Lauwarmes Wasser

                  Salz

     1      Essl. Honig

                  Fett für die Muffinformen

     2      Essl. Grobe Haferflocken

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                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Hafer- und Weizenmehl mischen. Den Fenchel im Mörser zerstoßen und dazugeben. Die Hefe im Wasser auflösen, zu der Mehlmischung geben, Salz und Honig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zwölf Kugeln formen und in die gefetteten Muffinformen setzen. Mit etwas Wasser bestreichen, die Haferflocken darauf verteilen und noch einmal 10 Minuten ruhen lassen. Die Muffins bei 170° C etwa 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus den Formen nehmen.

• Tipp: Wenn Sie die Hafermuffins quer aufschneiden, mit Salatblättern, Tomaten- und Gurkenscheiben, kleinen Getreidebratlingen und je einer Scheibe Käse belegen, werden daraus gesunde und leckere McMuffins?.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Hirse Sesam Plätzchen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Sesam

   120     Gramm  Honig

    70     Gramm  Butter

    50     Gramm  Rosinen

   100     Gramm  Hirse

   100     Gramm  Weizen

                  Muskatblüte, Vanillepulver

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Sesam bei milder Hitze in der trockenen Pfanne rösten, bis er duftet. Butter und Honig schaumig rühren. Mit Muskatblüte und Vanillepulver würzen. Hirse und Weizen fein mahlen. Den ausgekühlten Sesam, Rosinen und Mehl zu der Buttermischung geben und unterrühren. Teig etwa 1/2 Stunde ruhen lassen. Mit dem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein gefettetes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Wärmendes Hirsfrühstück

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

     1     Tasse  Hirse

     2    Tassen  Wasser

           Etwas  Salz

                  Zimt nach Geschmack

           Wenig  Honig (nach Geschmack)

          Einige  EL Sahne

                  Verschiedene Trockenfrüchte,

                  Wie Pflaumen, Aprikosen und Rosinen(über Nacht

                  -- einweichen)

                  Haselnüsse und Walnüsse

                  Sonnenblumenkerne

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Hirse abspülen und zusammen mit dem Wasser und Salz zum Kochen bringen und auf kleinster Stufe quellen lassen.Nach Belieben ¼ bis ½ TL Zimt dazugeben und mit dem Kochlöffel soviel Sahne einrühren, dass ein sämiger, duftender Brei entsteht. Eventuell mit wenig Honig süßen.Mischen Sie zum Schluss das eingeweichte Obst, die Nüsse und Sonnenblumenkerne unter den Hirsebrei. Je nach Geschmack können Sie auch das Einweichwasser des Trockenobstes trinken oder zusätzlich in den Frühstücksbrei mischen. Dieser Hirsebrei eignet sich hervorragend als Winterfrühstück, es gibt Wärme und macht stark.

gefunden bei:

http://www.east-side-yoga.de/rezept/hirse.html

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Käsepolenta

    Menge: 4-5 Portionen

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: 50 g Butter in einem Topf schmelzen lassen und 200 g Polenta kurz darin anrösten. 600 ml Wasser angießen und zum Kochen bringen. 5 min. unter ständigem Rühren weiterkochen lassen. 250 g Quark (Topfen) und 250 g gewürfelten Feta sowie 1 Teelöffel gemahlenen Koriander, 1 Prise Cayennepfeffer und einen halben Teelöffel Meersalz untermengen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und glatt streichen. 125 g Mozzarella in Scheiben schneiden und die Polenta damit belegen. 25 - 30 min. bei 220 °C (Umluft 200°C) überbacken.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: 6-Korn Kuchen mit Bananen und Karotten

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   300     Gramm  Butter

     3            Bananen

     2            Karotten

     5            Eier

   300     Gramm  Honig

   200     Gramm  Vollrohrzucker

   1/2            Vanilleschote,ausgestreift und dann ganz klein

                  -- geschnitten

   500     Gramm  6-Kornmehl(Weizen, Roggen, Goldhirse, Hafer,

                  -- Buchweizen) frisch gemahlen oder anderes

                  -- Vollkornmehl.

 1 1/2      Pack. Weinsteinbackpulver

   250     Gramm  Gemahlene Haselnüsse

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Butter,Rohrzucker, Honig,Eier,Vanilleschote abrühren,(Butter muß nicht so feincremig sein bei diesem Rezept) Karotten reiben, Bananen zerdrücken und dazumixen.

In zweiter Schüssel das Mehl, Backpulver und Nüsse durchmischen.

Alles zusammenleeren und gut durchmixen.

Auf mittlerer Schiene bei 170 Grad ca. 80 Minuten backen.( Eventuell abdecken, falls er zu schnell braun wird)

Masse reicht für große Tortenform, großen Kranzkuchen oder Brotbackform.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Milchsauer Eingelegtes

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Das Einlegen in Weck- oder Twist-off-Gläsern ist eine fabelhafte Methode, milchsaures Gemüse für den Winter zu bereiten. Quasi nebenbei schneidet man ein paar Tomaten, Zucchini und Knoblauch, eine Zwiebel ins Glas füllen, Salzwasser darüber gießen und Deckeldrauf - fertig. Die Faustregel für die Salzmenge: 15 g Vollmeersalz auf 1 l Wasser. Ein paar wichtige Tips_ 4-5 cm frei lassen für den Gärprozeß das Salzwasser wird aufgekocht, auf Handwärme abgekühlt und über das Gemüse gegossen ein frisches und unbehandeltes Weinblatt darauflegen, falls Sie ein solches auftreiben können. In das Glas gefüllt und ordentlich verschlossen ( mit Twist-off-Deckel oder Gummiring und Weckglas plus Klammer ) an warmen Ort ( bei 20-25 Grad ) 8-10 Tage stehen lassen Die beginnende Gärung zeigt sich durch Aufsteigen von Bläschen bzw Gluckern In einen kühlen Raum stellen mit 0 bis 10 Grad. In etwa 6 Wochen ist ihr milchsaures Gemüse reif. Meine Erfahrung hat gezeigt, das milchsauer Eingelegtes nachsäuert, in kleinen Gläsern aber weniger als in großen. Nach der Entnahme der Gemüse übriggebliebener Gärsaft hält sich in Flaschen gefüllt im dunklen Keller und kann zu Salatsaucen verwendet werden.

Beispiele für milchsaures Gemüse in Gläsern:

Gurken (größere Gurken mit einem Zahnstocher einstechen ) Zwiebeln, Knoblauch, Meerrettichscheiben, Dill, Senfkörner, Koriander, Estragon, Nelken

Gurken in Stücke geschnitten, Paprikastreifen, Tomaten in Vierteln, Zwiebeln in Vierteln, Knoblauch, Gewürze wie oben oder nach Geschmack z.B. Rosmarin und Lorbeerblätter, Salbeiblätter.

Kohlrabi in Scheiben, Estragon, Gewüzkörner, Dill

Grüne Bohnen müssen vor dem Einsäuern gekocht werden ( in Wasser ohne Salz etwa 15 Min ) dann wie üblich einlegen - mit Zwiebelstückchen, Knoblauch, Bohnenkraut

Gurken gemischt mit Bohnen - Gewürze nach Belieben

Gurken und Blumenkohlröschen ( größere Gurken in Scheiben schneiden ) Gewürze nach Geschmack

Sellerie grob reiben und sofort mit Salzwasser mischen, damit er nicht braun wird - Gewürze wie bei Gurken

roter Paprika in Stücken - Gewürze wie bei Gurken

Quelle Mein neuers Kochbuch, Barbara Rütting

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Milchsaurer Knoblauch

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Es ist allgemein bekannt, dass Knoblauch eine Reihe von wichtigen Bestandteilen enthält, die unserer Gesunderhaltung dienen (vgl. Zeit- Fragen, Nr. 41). Eine Art, im Herbst und Frühwinter frischen Knoblauch zu konservieren, ohne den Gehalt an Vitaminen und anderen wertvollen Stoffen zu beeinträchtigen, ist die Methode der milchsauren Gärung. Sie gilt als das natürlichste Verfahren, Gemüse haltbar zu machen, und findet zum Beispiel Anwendung bei dem jedermann bekannten Sauerkraut. Dass sich nahezu jedes Gemüse auf diese Weise konservieren lässt, ist aber heutzutage wenig bekannt. Dabei machten schon seit alters viele Völker Gemüse auf diese Art haltbar und überbrückten so nicht selten auch Mangelzeiten und Versorgungslücken.

Milchsaures Gemüse ist vom ernährungswissenschaftlichen Standpunkt aus sehr wertvoll. Fachleute nennen es sogar «Rohkost in veredelter Form», was nicht verwundert, wenn man bedenkt, dass nicht nur alle wesentlichen Inhaltsstoffe der frischen Pflanze erhalten bleiben, sondern zusätzlich noch Vitamine wie Vitamin C und Vitamin B12 neu gebildet werden und Enzyme entstehen, die eine positive Wirkung auf den Verdauungsprozess haben.

Durch die Verwendung von relativ viel Salz beim milchsauren Einlegen wird die Vermehrung der sich in der Luft und auf der Gemüseoberfläche befindenden Milchsäurebakterien derart beschleunigt, dass das Wachstum anderer, unter Umständen auch schädlicher Bakterien, wie zum Beispiel des Botulinum-Bakteriums, verhindert wird. Daher ist diese Methode der Konservierung auch eine sehr sichere.

Knoblauch erhält durch milchsaure Gärung eine feinen, nussartigen Geschmack, und das «Geruchsproblem» wird abgemildert.

Wie bei allen Arten der Konservierung sind auch hier einige Grundregeln zu beachten:

nur wirklich frisches und einwandfreies Gemüse verwenden Gläser gründlich reinigen und mit kochendem Wasser ausspülen Schraubdeckel müssen absolut rostfrei sein (Rost zerstört Vitamin C) Gummiringe von Weckgläsern müssen 100 Prozent unbeschädigt sein und ausgekocht werden Gläser immer nur zu 4/5 füllen Zutaten für etwa 150 ml

4-5 Knoblauchknollen 1 TL Einmachgewürz (oder Senfkörner plus Lorbeerblatt) lauwarmes Salzwasser (15g Salz auf 1Liter Wasser) Zubereitung Wasser aufkochen und Salz darin auflösen, dann zum Abkühlen beiseite stellen; anschliessend Knoblauchzehen vorsichtig schälen, so dass sie möglichst unverletzt bleiben, und zusammen mit den Gewürzen in das Glas schichten bis etwa 3 cm unter den Rand (Gärung braucht Platz); Salzwasser (lauwarm!) dazugiessen, bis die Knoblauchzehen bedeckt sind. Das Glas fest verschliessen und etwa 1 Woche an einen dunklen, zimmerwarmen Ort stellen. (Man kann zum Beispiel eine Schachtel darüberstülpen.) Dabei sollte man gelegentlich nachschauen, ob sich schon kleine Luftbläschen im Glas bilden. Diese zeigen an, dass der Gärungsprozess eingesetzt hat. Danach kühlstellen und weitere 6 Wochen ruhenlassen. Dann ist der Knoblauch essbereit.

Haltbarkeit und Verwendung Milchsaurer Knoblauch hält sich bis zu 11/2Jahre. Wie bei allen konservierten Lebensmitteln muss man jedoch auch bei milchsauer eingelegten Gemüsen regelmässig nach dem Rechten sehen. Angebrochene Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden und möglichst innerhalb von 4 bis 6 Wochen verbraucht werden.

Verwendung findet milchsauer eingelegter Knoblauch so wie frischer, zum Beispiel in Salaten oder Brotaufstrichen. Natürlich kann er auch zum Kochen verwendet werden, wobei allerdings wichtige Inhaltsstoffe verlorengehen.

Ein Verwendungsbeispiel: Knoblauch-Kerbel-Butter 125 g weiche Butter cremig rühren und 6 grosse milchsauer eingelegte Koblauchzehen durch die Presse drücken und untermischen. 2 Handvoll Kerbel (wahlweise auch Petersilie, Schnittlauch, Dill oder gemischte Kräuter) waschen, trockentupfen und fein zerkleinern und unter die Knoblauch-Butter- Mischung geben. Anschliessend mit 1/4 bis 1/2 Teelöffel Salz würzen.

Köstlich zu frischem Brot, Pellkartoffeln, Teigwaren und allen Gemüsen, die gut mit Knoblauch harmonieren!

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Eachtlingssuppe (Kartoffelsuppe)

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   1/2        kg  Eachtling (Kartoffel)

     2      Essl. Butter

    60     Gramm  Vollkornmehl

                  Zwiebel

                  Salz

                  Pfeffer

                  Majoran

                  Lorbeerblatt

     1    Schuss  Essig

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                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Geschälte, würfelig geschnittene Eachtling (Kartoffel) in Salzwasser weichkochen, Zwiebeleinbrenn beifügen, durchkochen lassen, mit den Gewürzen und einem Schuß Essig abschmecken. Verbesserung: blättrig geschnittene Pilze mitkochen, evt. Rahm beifügen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Lungauer Rahmsuppe

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1       Ltr. Wasser

                  Salz

                  Kümmel

   3-4            Lorbeerblätter

                  Fenchel

   1/4            Sauerrahm

   3-4      Essl. Vollkornmehl

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Wasser mit den Gewürzen ca. 5 min kochen lassen, Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren, mit dem Schneebesen in das kochende Wasser rühren, noch ca 10 min köcheln lassen, mit gebähten Vollkornbrotwürfel (am besten mit Sauerteig gebackenes Brot) servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Salzburger Biersuppe

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2      Essl. Butter

     1            Eidotter (Eigelb)

     1       Ltr. Helles oder dunkles Bier

                  Salz

                  Pfeffer

     1  Messersp. Honig

                  Frisch geriebene Muskatnuß

     1     Prise  Safran

   2-3      Essl. Süßer Rahm (Sahne)

                  In Butter geröstete Vollkornbrotwürfel

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Butter in einem größeren Topf schmelzen, das Bier dazugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Muskatnuß und Safran würzen. Eidotter mit Rahm versprudeln und die Suppe damit abrunden. Nach Belieben in Butter geröstete Vollkornbrotwürfel, Schnittlauch, dazugeben und die Suppe sofort servieren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Eachtlengblattln (Kartoffelblattln) mit Sauerkraut

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: 1 kg gekochte, mehlige Kartoffel (Welser oder Desiree od.ähnl.) heiß durch die Presse drücken, mit 40 - 50 dag Vollkornweizenmehl verbröseln,mit ¼ kg mageren Topfen ( Quark), 2 Eier, 3 Teelöffel Salz rasch zu einem glatten Teig kneten, eine Rolle formen, Scheiben abschneiden, 3 mm dick auswalken (nicht zu dünn), in sehr heißem Butterschmalz, das zur Hälfte mit Öl gemischt sein kann, (Butterschmalz macht einen wunderbaren Geschmack) auf beiden Seiten goldgelb backen, die "Blattln" gehen auf wie Hasenöhrl( Blattlkrapfen). Sie werden mit kurz gekochtem Sauerkraut, dem ein "Stich "Butter beigegeben wurde, serviert.

Sauerkraut mit geschn.Zwiebeln anbraten, etwas aufgießen, verköcheln lassen, nach Geschmack würzen.

Man gibt etwas Sauerkraut auf die " Blattln", rollt sie ein und isst sie aus der Hand.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Lungauer Kaspreßknödelsuppe

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   200     Gramm  Knödelbrot (aus Vollkornbroten)

     2            Eier

     2            Gek. Erdäpfel (Kartoffeln)

                  Petersilie

   200     Gramm  Pinzgauer Käse(od.anderer)

   2-3      Essl. Vollkornmehl

                  Salz

                  Fett zum Backen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Knödelbrot in Milch einweichen. Mit Mehl, Prise Salz, nötiger Milch und gehackter Petersilie zu einem Knödelteig vermischen (nach Belieben auch eine fein gehackte, in Fett geröstete Zwiebel dazugeben). Den kleingeschnittenen Käse und die geriebenen Kartoffeln darunter mengen. Die Zutaten gut vermischen.

Aus dem Knödel Leibchen formen, diese in heißem Fett schwimmend backen. Die Kaspreßknödel in Zwiebelsuppe anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt gut grüner Salat mit Kartoffelscheiben.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Süßer Frauenmantelkuchen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Mürbeteig

   200     Gramm  Dinkelvollkornmehl

     1     Prise  Salz

    60     Gramm  Butter

    50     Gramm  Blütenhonig

   4-6      Essl. Wasser

                  Belag

   100     Gramm  Magerquark

     2      Essl. Blütenhonig

    50        ml  Sahne

     1            Ei

    40     Gramm  Nüsse, gerieben

     6      Essl. Spitzwegerichblätter, geschnitten

     6      Essl. Frauenmantelblätter, geschnitten

     6      Essl. Frauenmantelblüten

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Mehl, Salz, Butterflocken, Honig und Wasser schnell zu einem Mürbeteig verarbeiten. Teig in eine Springform legen und kühl stellen. Quark, Honig, Sahne, Ei und Nüsse verrühren. Wildkräuter zugeben und untermischen. Quarkmasse in die gekühlte Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 25-30 Minuten backen.

Hinweis: Etwas Geduld müssen Sie bei diesem Rezept noch aufbringen, denn die Wildkräutersaison beginnt erst im Frühjahr. Dafür können Sie dann aus dem Vollen schöpfen und den Kuchen auch mal mit Gänseblümchenblättern und -blüten zubereiten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Zeit zum Kühlen (aus Wildkräuter- Kochbuch, Tobias Dannheimer Verlag)

Gefunden bei der Linksammlung von http://www.mittelalterlich-kochen. de

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Birnentarte

    Menge: 8 Portionen

Zutaten:

                  Zutaten für den Teig:

   100     Gramm  Weizenvollkornmehl

   100     Gramm  Feine Haferflocken

     5      Essl. Geröstete Sonnenblumenkerne

   100     Gramm  Kalte Butter

     3      Essl. Honig

     1            Ei

                  Zutaten für den Belag

     5     klein. Birnen

   1/2            Zitrone; den Saft

     1      Essl. Honig

     2      Essl. Apfelsaft

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: 1. Sonnenblumenkerne in einer trockene Pfanne rösten, dann fein mahlen oder zerhacken. Das Mehl mit den Haferflocken und den Sonnenblumenkernen vermischen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und mit dem Ei und dem Honig zu einen festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Birnen waschen, nach Wunsch schälen, längs vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Jedes Viertel längs in etwa drei feine Spalten zerteilen. Die Spalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

3. Den Teig rund ausrollen und in eine Springform (26 cm Durchmesser) legen, so dass etwa 1 cm Rand übersteht.

4. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit den Birnenspalten fächerförmig überlappend belegen.

5. Honig mit dem Apfelsaft vermischen und die Birnen gleichmäßig und dünn damit bestreichen.

6. Die Birnen-Tarte in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen und warm servieren.

Zubereitungszeit: 55 Minuten, davon Backzeit: 25 bis 30 Minuten

Tipp: Die Tarte können Sie natürlich auch alternativ mit Äpfeln belegen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Apfelkuchen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Honig

     2            Eier

    80     Gramm  Butter

    50     Gramm  Hirse

   100     Gramm  Weizen

     1 gestr. TL  Weinstein Backpulver

                  Schale oder Saft einer Zitrone

                  Belag:

     3     mittl. Äpfel

     1      Essl. Butter

     1      Essl. Schlagobers (Sahne)

   1/2      Teel. Zimt

     2      Essl. Honig

   100     Gramm  Haselnüsse

    30     Gramm  Rosinen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Honig und Eier schaumig rühren.Butter unter ständigem Rühren zugeben.

Hirse und Weizen auf Stufe 0 mahlen, mit Backpilver und Zitronenschale mischen und unter die schaumig gerührte Masse heben, in eine gefettete Springform geben.

Äpfel in Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Butter flüssig werden lassen,Obers, Zimt und Honig zugeben und über die Äpfel gießen.

Haselnüsse in Scheiben schneiden, mit den Rosinen mischen und über die Äpfel streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° (Ober- Unterhitze) 35 Min. backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Hollerkoch

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   1/2        kg  Schwarzer Holler

     2            Äpfel,

     4      groß. Pflaumen

     5      Essl. Vollkornmehl(Weizen od.Dinkel, ich hatte es

                  -- gemischt); ca.

           Etwas  Milch

 1 1/2      Essl. Honig

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Holler und kleingeschnittenes Obst langsam bißfest kochen. Mehl mit der Milch verrühren und in das Hollerkoch einrühren. Aufkochen und etwas eindicken lassen (paar Minuten nur), von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Honig einrühren.

Das Hollerkoch kann man warm oder kalt essen. Auch gut als Kompottbeilage zu Süßspeisen wie Kaiserschmarrn, Griesauflauf etc.)

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Knusperriegel

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   150     Gramm  Vollkornhaferflocken

   225     Gramm  Geschroteter Weizen

   150     Gramm  Kokosraspeln

   150     Gramm  Nüsse od. Mandeln

     5      Essl. Honig

    90     Gramm  Flüssige Butter

    90     Gramm  Wasser

                  Zitronensaft

     1     Prise  Meersalz

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Alle Zutaten gut mischen. Den Teig mit einem Knethaken durcharbeiten und auf einem Backblech (Backpapier) dünn ausrollen. Mit 2 EL Sesamkörnern oder Kokosraspeln bestreuen und festrollen. Den Teig mit einem Messer in schmale Riegel schneiden. Bei 180°C ca. 20 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Energiebällchen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   400     Gramm  Haferflocken

     4      Essl. Sonnenblumenkerne - zerkleinert

    50     Gramm  Sesamkörner, leicht geröstet

    10     Gramm  Zuckerrübensirup

   300        ml  Milch

   100     Gramm  Rosinen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Praktisch und gesund für den kleinen Hunger zwischendurch.

Alle Zutaten mischen und kleine Bällchen formen.

Ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Die Energiebällchen halten sich im Kühlschrank 4 Tage lang.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Energiekugeln

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   200     Gramm  Getrocknete Feigen, Pflaumen und Rosinen 12

                  -- Stunden in Wasser einweichen,

    70     Gramm  Datteln fein hacken sowie die eingeweichten

                  -- Trockenfrüchte pürieren,

   100     Gramm  Mandeln, Haselnüsse und Sonnenblumenkerne fein

                  -- hacken,

     1  Messersp. Muskat,

     1  Messersp. Kardamom,

           Etwas  Zitronensaft,

     1      Teel. Zimt,

   1/2      Teel. Ingwer, fein gemahlen,

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: alle Zutaten gut vermengen, Kugeln formen und in feinen Kokosflocken oder Sesamkernen wälzen, im Kühlschrank eine Stunde kaltstellen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Natur- Riegel (Tigges)

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1            Banane gedrückt

   1/2            Zitrone; den Saft

     1      Teel. Vanillepulver

     4      Essl. Carob

   200     Gramm  Gemahlene Mandeln, ev. mehr

    50     Gramm  Sonnenblumenkerne

   200     Gramm  Ungeschwefelte Rosinen

    50     Gramm  Sesam, etwas Sesam in die Form

    50     Gramm  Leinsamen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Alle Zutaten vermischen! Teigmasse ca. 1cm dick in, mit etwas Sesam ausgestreute, Kastenform geben und glatt streichen. Noch ca. 200g dicke Haselnüsse eindrücken und nochmals glattstreichen. Über Nacht trocknen lassen! Am nächsten Tag den Rand lösen, aus der Form stürzen und in Riegel schneiden.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Weihnachtskugeln aus Carob

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Haferflocken,

                  Abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange,

   100        ml  Orangensaft,

   250     Gramm  Gemischte Trockenfrüchte, ungeschwefelt,

   150        ml  Mineralwasser,; ca.

     1      Essl. Carobpulver,

                  Evtl. 1-2 EL Honig,

    80     Gramm  Sesam - ohne Fett kurz anrösten,

    40     Gramm  Kokosraspeln

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Die Haferflocken mit der Hälfte der Orangenschalen-Raspeln und dem Orangensaft etwa 30 Minuten einweichen. Die Trockenfrüchte grob hacken, mit etwas Wasser beträufeln und im Mixer pürieren. Flocken und Trockenfrüchte miteinander mischen und mit Carobpulver, Honig (wer es süß mag) und der Hälfte des Sesam abschmecken. Kleine Bällchen formen und diese in Orangenschalen-Raspeln, Sesamsamen und Kokosraspeln wenden.

Diese Energiebällchen sind einige Tage im Kühlschrank haltbar.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Kaiserschmarrn

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

     6            Eier

                  Vanillepulver

    40     Gramm  Honig

     4     Gramm  Zitronensaft

   220     Gramm  Milch

    12     Gramm  Rum (kann man auch weglassen denke ich)

   160     Gramm  Einkornmehl

                  Rosinen

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Schnee schlagen, Honig und Dotter schaumig rühren...das Mehl und die restlichen Zutaten unterheben.Mit einem großen Schöpflöffel den Teig herausheben und in Fett herausbacken. Mit zwei Gabeln zerreissen. Servieren.

Dazu schmeckt Zwetschkenröster, Apfelkompott oder -mus.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Kürbiskuchen mit Walnüssen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500     Gramm  In Würfel geschnittener Kürbis

     2      Teel. Honig

     1      Teel. Muskatnuss

    50     Gramm  Butter

     3            Eier

   350     Gramm  Weizen

     2      Teel. Backpulver

 1 1/2      Teel. Salz

    75     Gramm  Walnüsse

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Kürbiswürfel in einen Topf geben, etwa 5 cm Wasser angiessen und aufkochen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 20 min weich kochen. Abtropfen lassen und pürieren.

275 g Kürbismus mit Honig, Muskat, Butter und Eiern vermischen. Weizen fein mahlen und mit Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben, die Kürbismischung dazu und glatt rühren. Die gehackten Wlnüsse untermengen.

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und etwa 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.

Schmeckt pur oder mit Butter bestrichen.

Den restlichen Kürbismus kann man noch prima zu einer Suppe verarbeiten.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Strudelteig

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Für den Teig:

   125     Gramm  Weizenvollkornmehl

    30     Gramm  Sonnenblumenöl

     3      Essl. Wasser

     1            Eigelb

     1     Prise  Salz

                  Zum Backen:

   1/2      Teel. Butter

   1/4       Ltr. Milch

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Alle Zutaten für den Strudelteig sollten die gleiche Temperatur haben.

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche verteilen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Sonnenblumenöl, das Wasser, das Eigelb und das Salz in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er eine feine Konsistenz hat.

Eine Schüssel über Wasserdampf erwärmen. Den Teig in 2 Stücke teilen, jedes zu einer Kugel formen und die angewärmte Schüssel darüber stülpen. Den Strudelteig etwa 30 Minuten ruhen lassen.. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine Bratenpfanne oder eine rechteckige flache Auflaufform mit der Butter ausstreichen.

Eine Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, auf ein sauberes Küchentuch legen und nochmals von allen Seiten mit den Händen sehr dünn ausziehen.

Die Hälfte der jeweiligen Füllung auf den Strudelteig streichen und darüber verteilen. Die Schmalseiten des Strudels einschlagen, den Strudel von einer breiten Seite her durch Anheben des Tuches aufrollen und in die Form heben.

Mit dem zweiten Strudel ebenso verfahren.

Die Strudel in den Backofen (Mitte; Gas Stufe 3) geben und in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Während der Backzeit mehrmals mit der Milch begießen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Strudel (Grundrezept)

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2            Eier

  1/16       Ltr. Wasser

     2      Essl. Kaltgepreßtes Öl

     1     Prise  Vollmeersalz

   250     Gramm  Weizenvollkornmehl

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Eier, Öl u. Wasser verrühren, nun das VKmehl beimengen. Den Teig kneten, dann schlagen, bis er zart u. glatt ist. In einer angewärmten Schüssel ½ Std. ruhen lassen. Dünn auswalken.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Herzhafter Kürbiskuchen

    Menge: 1 Kastenform von 26 cm

Zutaten:

                  Teig

    10     Gramm  Hefe

    60        ml  Süße Sahne; ca.

    65        ml  Lauwarmes Wasser; ca.

   200     Gramm  Dinkelmehl, fein gemahlen

   1/2      Teel. Salz

   1/2      Teel. Honig

    50     Gramm  Butter

                  Belag

     1     klein. Kürbis

   150        ml  Gemüsebrühe; ca.

                  Curry

     3            Tomaten

                  Guß

   150     Gramm  Crème fraîche

   100        ml  Süße Sahne

     2            Eier

                  Gemüsebrühekonzentrat

                  Kräutersalz, frischer Pfeffer

   100     Gramm  Geriebener Emmentaler

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Hefe in Sahne und Wasser auflösen, einige Minuten quellen lassen. Hefeansatz und Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Honig und Butter oder Margarine dazugeben. Teig mindestens 5 Minuten kneten, abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Kürbis schälen, achteln, die Kerne entfernen und die Achtel in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Curry hineingeben und die Kürbisscheiben nur kurz (ca. 5 Minuten) darin andünsten, sonst zerfallen sie. Kürbisgemüse auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Tomaten von den Stielansätzen befreien, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und ebenfalls in Scheiben schneiden. Teig nochmals durchkneten, ausrollen und in eine gefettete Backform ( 26 cm) legen. Dabei einen kleinen Rand hochziehen. Kürbis- und Tomatenscheiben abwechselnd auf den Teigboden schichten.

Guß Crème fraîche, Sahne und Eier schaumig aufschlagen und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Guß über das Gemüse gießen. Kuchen mit Käse bestreuen und bei 200 Grad etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Kürbis Kokos Suppe

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     1     mittl. Zwiebel

     1     klein. Rote oder grüne Pfefferoni

   650     Gramm  Kürbisfleisch

     2     mittl. Erdäpfel

   1-2      Teel. Geriebene Ingwerwurzel

     1   Stängel  Zitronengras

   600        ml  Gemüsebrühe

   400        ml  Kokosmilch

     2      Essl. Olivenöl

                  Curry, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Zwiebel schälen, fein hacken, Pfefferoni in schmale Ringe schneiden, Kürbisfleisch würfeln, Erdäpfel schälen und klein würfeln, Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln, Pfefferoni und Kürbis im Olivenöl andünsten, Erdäpfel, Ingwer und Zitronengras beigeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Zitronengras entfernen, Suppe pürieren. Die Suppe mit der Kokosmilch erwärmen (nicht kochen lassen, Kokosmilch flockt sonst aus) und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Schnelle Kürbispuffer

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   250     Gramm  Geriebenes Kürbisfleisch

    50     Gramm  Geriebene rohe Kartoffeln

     3            Eier

    50     Gramm  Gemahlene Nüsse

    50     Gramm  Dinkelmehl

     2      Essl. Frische Gartenkräuter

                  Kräutersalz,

                  Gemahlener Pfeffer

     1  Messersp. Muskatnuß, 1 Messerspitze gemahlener Koriander

                  Hocherhitzbares Öl zum Anbraten

                  Saure Sahne

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Man verquirlt die Eier und gibt die übrigen Zutaten hinzu. Dann schmeckt man die Masse mit den Gewürzen und einem Teil der Kräuter gut ab. Wenn das Öl heiß ist, mit einem Eßlöffel in der Pfanne Puffer formen und anbraten. Sobald die Puffer auf einer Seite goldgelb gebraten sind, wenden und weiterbraten. Dazu reicht man eine kalte Sauce aus der sauren Sahne und frischen Kräutern.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Haferplätzchen

    Menge: 2 Bleche

Zutaten:

   250     Gramm  Hafermehl

    70     Gramm  Butter

   150     Gramm  Gemahlene Mandeln

   100     Gramm  Honig

                  Vanille

     1 gestr. TL  Backpulver

                  Je 1/2 TL gem. Anis und Fenchel

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Hafermehl mit Backpulver mischen, mit der Butter abbröseln und mit allen Zutaten einen Teig herstellen. Ausrollen und Plätzchen ausstechen, mit Milch bestreichen und bei guter Hitze 10-15 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Haferkekse

    Menge: 1 Blech

Zutaten:

   200     Gramm  Butter

   500     Gramm  Kernige Haferflocken

   150     Gramm  Honig

     1      Essl. Vollkornmehl

     2            Eigelbe

     2            Eiweiße

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Butter erhitzen, Haferflocken hinzufügen und kurz anrösten, Masse erkalten lassen.

Honig, Mehl und Eigelbe unter die Haferflockenmasse rühren. Evtl. etwas Wasser hinzufügen. Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben.

Mit zwei Teelöffeln flache Plätzchen formen und auf ein gefettetes Backblech geben. Die Haferkekse bei 200°C ca. 15-20 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Quelle: naturkost.de

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Brotrezept für Brotbackautomat

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   600     Gramm  Getreide (dinkel, weizen, roggen, hafer,

                  -- haferflocken,

                  Weizenkleie, geschrotetes amaranth, quinoa...),

                  -- gemischt

   400        ml  Wasser

     1      Teel. Salz

     1      Pack. Trockenhefe

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: nach dem piepston kommt nach wunsch dazu: nüsse, samen, buchweizenkörner (beim anschneiden sehen die weissen dreiecke so nett aus), evtl. ein paar essl gekeimtes getreide, kräuter, knoblauch etc.

falls du pesto ins brot einarbeiten möchtest, empfiehlt es sich, das direkt in die anfangsflüssigkeit zu tun.

und noch als tipp: die flüssigkeit durch 500 ml buttermilch ersetzen: ist SEHR lecker.

was den roggen betrifft: in dieser mischung sollte er nicht mehr als 200 g ausmachen, da das brot sonst klebrig wird.

das ganze kann entweder auf "basis" oder auf "vollkorn" gebacken werden. vollkorn bekommt die bessere kruste.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Roggenburger

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   150     Gramm  Roggen

   200     Gramm  Wasser

    50     Gramm  Butter

     1      Essl. Dinkelmehl

   3/4      Essl. Majoran

                  Salz,Pfeffer,Curry,Cayenne

     2      Essl. Petersilie,gehackt

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Den Roggen grob (6) schroten und in das Wasser einruehren. Ueber Nacht quellen lassen. Am naechsten Tag die Butter etwas anschmelzen und zusammen mit dem Dinkelmehl und den Kraeutern und Gewuerzen zum gequollenen Roggen geben. Gut verruehren und mit einem Loeffel Burger ausformen. Bei milder Hitze in einer Pfanne mit etwas Olivenoel 5min von jeder Seite braten.

Diese Burger schmecken gut klassisch mit einem Salatblatt und Tomatenscheiben auf Vollkornbroetchen, aber auch wie Frikadellen mit einer Sauce und frischen Pellkartoffeln oder Salat.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Mayonnaise

    Menge: 1 /2 Liter

Zutaten:

     1            Ei

     2            Eigelb

     4      Essl. Sahne

   1/2      Teel. Scharfer Senf

   250        ml  Sonnenblumenoel

   1/2            Zitrone; den Saft

                  Cayennepfeffer

                  Salz,Honig

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: 1. Ei,Eigelb,Sahne,Senf und Sonnenblumenoel in ein hohes Gefaeß geben. Puerierstab auf dem Boden des Gefaeßes ansetzen und auf niedriegster Stufe langsam von unten nach oben ziehen.

2. Mit Zitronensaft,Cayennepfeffer,Salz und Honig abschmecken,in einem Glas fest verschließen und im Kuehlschrank aufbewahren.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Müsliriegel

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   100     Gramm  Butter

   250     Gramm  Grobe Haferflocken

   250     Gramm  Feine Haferflocken

   100     Gramm  Nüsse

   100     Gramm  Sonnenblumenkerne

   100     Gramm  Sesam

   100     Gramm  Rosinen

     1      Essl. Sahne oder Zitronensaft

                  Naturvanille

                  Zimt

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Butter bei Mittelhitze in der Pfanne schmelzen lassen. Die Haferflocken darin leicht bräunen und Herdplatte zurückschalten. Den Honig dazugeben u. unter Rühren so lange erhitzen, bis eine leichte Bräunung eintritt (karamelisieren). Nüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Rosinen, Sahne (Zitronensaft), Naturvanille u. Zimt dazugeben, alles gut verrühren u. wenn die Masse goldgelb ist, ausschalten. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und mit geölten Händen gut zusammendrücken. Bei 150°C ca. 10 - 20 min trocknen lassen. Die Masse 15 min abkühlen lassen, dann mit geöltem Messer Riegel schneiden. Die Riegel vom Blech nehmen u. über Nacht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Zutaten lassen sich je nach Geschmack relativ gut variieren und die Menge ist ziemlich ergiebig, die Riegel halten sich aber auch relativ lange.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gedeckter Vollkorn-Apfelkuchen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Zutaten für den Mürbeteig:

   100     Gramm  Roggenkörner fein gemahlen

   200     Gramm  Weizenvollkornmehl

     3      Essl. Flüssigen Honig

     1     Prise  Meersalz

     1            Ei

   125     Gramm  Weiche Butter

                  Zutaten für die Füllung:

   100     Gramm  Sultaninenca

     2        kg  Äpfel

     1      Essl. Wasser

     3      Teel. Flüssigen Honig

     1            Zitrone; den Saft

   1/2      Teel. Gemahlenen Zimt

   100     Gramm  Walnusskerne

                  Außerdem:

   1/2            Eigelb

     1      Essl. Milch

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Für den Teig Roggenmehl mit Weizenvollkornmehl mischen und in eine Schüssel geben.

Honig, Salz, Ei und weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Alles in eine Plastikfolie schlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Ein Drittel des Teiges ausrollen und und auf einem gefetteten Springformboden (Durchmesser 26 cm) auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Sultaninen, dem Wasser, dem Honig, dem Zitronensaft und dem Zimt in einem Topf etwas dünsten. Danach abkühlen lassen.

Den übrigen Teig in der Größe der Springform ausrollen und auf die richtige Größe zuschneiden. den Rest zu einer langen Rolle formen und sie als Rand auf den vorgebackenen Boden legen. So an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

Die Füllung auf den Boden streichen.

Walnusskerne hacken und darüberstreuen. Die Runde Teigplatte darauf legen und mit dem verquirlten Eigelb und der Milch die Teigplatte und den Rand einstreichen.

Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 200-225°C etwa 20-30 Minuten backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Bauernvollkornbrot

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

                  Vorteig:

   125     Gramm  Sauerteig

   1/2       Ltr. Lauwarmes Wasser

   400     Gramm  Roggenvollkornmehl

                  Hauptteig:

   800     Gramm  Roggenvollkornmehl

   400     Gramm  Weizenvollkornmehl

     3   geh. TL  Vollmeersalz

     2      Essl. Kümmel,ganz(kann man wohl auch weglassen, wenn

                  -- man ihn nicht mag)

     1      Essl. Koriander, ganz

     1      Teel. Anis, ganz

     1      Teel. Fenchel

   1/2      Teel. Kardamom, gemahlen

   3/4       Ltr. Lauwarmes Wasser

   100     Gramm  Streumehl; ca.

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Sauerteig in 1/2 l lauwarmen Wasser auflösen und frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl dazurühren. Zugedeckt bei 30-35 Grad ca. 12 Stunden gären lassen. Beim Aufreißen des Teiges muß sich eine starke Bläschenbildung zeigen. 125 g dieses Vorteiges für das nächste Brot wegnehmen, mit etwas Roggenvollkornmehl verkneten und aufbewahren.

Frisch gemahlenes Roggen- und Weizenvollkornmehl in einer Backschüssel mit Vollmehrsalz und Gewürzen mischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Vorteig hineingeben. Von der Mitte aus mit dem umgebendem Mehl vermengen. Lauwarmes Wasser unter ständigem Kneten zugießen und Teig kräftig durcharbeiten, bis er sich von der Schüssel löst(10-15 Minuten Knetzeit).

Teig herausnehmen, Schüssel mit Vollkornmehl ausstreuen, Teig wieder hineinlegen, mit Vollkornmehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 1,5-3 Stunden gehen lassen(die Gärzeit hängt von den Wärmeverhältnissen ab).

Hat das Teigvolumen knapp um die Hälfte zugenommen und zeigen sich kleine Risse an der Oberfläche, Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, formen und mit dem Teigschluß nach oben in ein gewärmtes, gut bemehltes Brotbackkörbchen zugedeckt und warmgestellt, ca. 40-60 Minuten gehen lassen. Zeigen sich auf der Oberfläche kleine Risse, ist es Zeit, den Brotteig auf ein Backblech zu kippen.

Mit einer Gabel oder Holzstäbchen auf der gesamten Oberfläche einige Male einstechen oder in der Mitte ein Kreuz, ca. 12x12 cm, tief einschneiden. Mit Wasser bepinseln, dann in den vorgeheizten Backofen.

Über Backtemperatur und -Zeit ist mir leider nichts bekannt, ich würde mal grob schätzen: 20 Minuten bei 250°C, dann 40 Minuten bei 200°C.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Reis Überbacken im Rohr.

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Zwiebel anbraten , Erbsen (Hühnerfleisch),event.auch anderes weiches Gemüse wie Zucchini, Pilze,etc.dazugeben, Reis untermischen. Geriebenen Käse mit etwas Milch( Obers, od.Sauerrahm) und Eiern vermischen, über das Reisgemisch leeren und im Backrohr(oder unterm Grill) überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen.Salate dazuessen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Gemüsereis

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     2            Karotten

   1/2            Grüne, rote und gelbe Paprikaschote

     1     klein. Kohlrabi

     1            Zucchini

     1      groß. Zwiebel

     3            Knoblauchzehen

     1            Fleischtomate

     1            Porre

                  Petersilie

     2    Tassen  Reis

     3      Essl. Raps- oder Olivenöl

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Sämtliches Gemüse in sehr kleine Würfel scheiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Zwiebel mit dem Porree goldbraun anrösten. Anschließend die klein geschnittenen Karotten, Paprikaschoten, Kohlrabi, Zucchini mitrösten (ständig wenden - das Gemüse soll bissfest bleiben). die enthäuteten Tomaten zum Schluss dazugeben. die zerdrückten Knoblauchzehen untermengen. Mit Petersilie, wenig Salz, Pfeffer und je nach belieben mit verschiedenen Kräutern würzen. Hier kannst Du Deinen vorgekochten Reis einmengen.

2 Tassen Reis und 4 Tassen Wasser in einen Topf geben, wenig salzen und 2 Rindssuppenwürfel dazugeben. Reis fertig kochen lassen und unter die Gemüsemischung mengen.

Serviervorschlag:

Das Gericht kann sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden. Als Hauptspeise einfach mit Salaten der Saison anrichten. Es kann natürlich je nach Saison auch anderes Gemüse verwendet werden.

Anmerkungen:

Die Mengenangaben sind für eine Hauptspeise gedacht für ca. 5 Personen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Arancini

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Mische in Deinen Reis etwas zerlassene Butter, 1 Ei, geriebenen Parmesan.

Forme mit nassen Händen Kugeln ( etwa wie für Knödel), drücke ein Loch rein,erweitere es etwas und fülle die Reiskugel mit Sugosoße( kannst dann am Vortag Spaghetti essen oder am nächsten Tag),und einem Stückerl Mozarella.

Mit etwas Reis gut verschließen,nochmals etwas fester drücken und in Ei und Brösel wälzen.In Öl schwimmend nicht zu schnell( sonst bleibt der Reis in der Mitte kalt)ausbacken.

Ohne Fülle kann man diese Reiskugeln auch gut als Beilage reichen. Gut schmecken die Arancini auch, wenn man beim Reiskochen etwas Safran dazugibt.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Reissuppe

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Klare Suppe ( pflanzlich, Frugola, Suppengemüse) bereiten. Reis hineingeben, aufkochen lassen.1-2 Eier versprudeln und hineinleeren. Herd abschalten, Petersilie kleingeschnitten dazugeben, etwas anziehen lassen, nach Geschmack im Teller event.mit Käse bestreuen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Feldsalat in Curryrahm

    Menge: 4 Portionen

Zutaten:

   300     Gramm  Feldsalat

   100     Gramm  Apfel

                  Für die Soße:

    80     Gramm  Zwiebeln

     1            Knoblauchzehe

     3      Teel. Curry

     1      Essl. Sonnenblumenöl, nativ

    40     Gramm  Walnüsse, grob gehackt

   100     Gramm  Saure Sahne

     2      Essl. Obstessig

                  Salz, Pfeffer

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                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Für die Soße Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln und in Sonnenblumenöl glasig dünsten. Curry kurz mitschmoren, Zwiebeln vom Herd nehmen und mit Walnüssen, saurer Sahne und Obstessig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Apfel in feine Stifte schneiden und mit dem Feldsalat unter die Soße heben.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Lungauer Rahmkoch

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   1/2        kg  Butter

   1/2        kg  Weizenvollwertmehl, fein gemahlen

   1/4       Ltr. Rahm

   180     Gramm  Honig

                  Zimt

                  Anis

                  Rosinen

                  Vanillerum

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Butter zerlassen

Mehl mit süßem Rahm verbröseln

in die zerlassene Butter einrühren. Die Butter darf nicht zu heiß sein!

Ungefähr ½ Stunde köcheln lassen und ständig rühren bis sich das Koch vom Löffel löst. ( Am besten gehts in eine Gußpfanne oder Ähnlichem)

Nach Geschmack mit Honig, Zimt, Anis, Rosinen und Vanillerum verfeinern.

In eine Rehrückenform geben und kaltstellen. Über Nacht in den Kühlschrank geben.Zum Herauslösen kann man etwas heißes Wasser rückwärts über die Form leeren,- geht dann ganz leicht raus.In Butterbrotpapier wickeln und noch für ein, zwei Stunden in den Kühlschrank.Ist dann ganz hart.Mit einem scharfen Messer kann man sehr dünne Scheiben schneiden und auflegen.Ist sehr sättigend.Passt zum Kaffe, oder als Süßigkeit, wenn man doch mal was naschen möchte. Aufbewahren im Kühlschrank.

Die Masse ist ausreichend für eine große Rehrückenform.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollkornlangosch

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   500     Gramm  Vollkornmehl

     1      Pack. Trockenhefe

     1            Geschtrichenen TL Salz

   400        ml  Lauwarmes Wasser

                  Sonnenblumenöl zum ausbacken

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Vollkornmehl in eine Schüssel sieben und mit der Trockenhefe und Salz vermischen. Mit Wasser das ganze zu einem glatten Teig vermengen. Mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 20- 30 Minuten gehen lassen. Mit "ölnassen" Händen faustgroße Teigstücke auf "tellergroß" ziehen. In einem Topf Öl erhitzen und Langosch vorsichtig auf die heiße Öloberfläche legen. Nach etwa eine Minute wenden. Auch die zweite Seite goldbraun braten. Am Ende abtropfen lassen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Vollkornwaffeln

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

     3            Eier

   150     Gramm  Weizenvollkornmehl

     1      Teel. Meersalz

   250        ml  Milch

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Milch, Eier und Salz verquirlen und mit Mehl mischen. Den Teig eine halbe Stunde quellen lassen. Im Waffeleisen Waffeln backen.

===== ========== Rezkonvsuite Rezept ==========

    Titel: Feine Hennasteigen

    Menge: 1 Rezept

Zutaten:

   200     Gramm  Feingemahlenes Weizenmehl

     6            Dotter

   5-6      Essl. Süßen Rahm

     1     Prise  Salz

     1      groß. Stamperl Rum

                  Vanille

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                  Vollwert-Forum

                  -- Erfasst RK 23.03.2004

Zubereitung: Mehl auf ein Backbrett geben , eine Grube machen, darin Dotter, Rahm, Salz, Rum und Vanille verrühren,einen glatten Teig kneten, etwas rasten lassen.(Teig soll elastisch und geschmeidig sein) In kleine Stücke teilen, diese handtellergroß auswalken, mit einem Teigrad 3-5 Schnitte einkerben (vom Rand überall mindestens 1-2 cm wegbleiben mit den Schnitten), in heißem Butterschmalz goldgelb backen, mit Zimt bestreuen.(Eventuell etwas mit Wasser verflüssigten Honig drüberspritzen)

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