Gemüseauflauf mit Kartoffelkruste (mexikanisch, vegan)

Für 4-6 Portionen:

4-5 große, mehlige Kartoffeln, gewürfelt
150 ml Soja-Drink
1/2 TL Salz
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
2 Zwiebeln, gehackt
1 große Paprikaschote, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
250 g Pilze, in Scheiben geschnitten
1 Glas Pizzatomaten (500 g), z.B. Rapunzel (oder 1 Glas Tomatensauce Toskana)
500g Kidney-Bohnen, abgetropft
1/2 TL edelsüßer Paprika
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1EL Sojasauce

Die geschälten Kartoffeln würfeln und dämpfen, bis sie gar sind. Mit einem Kartoffelstampfer zermusen und mit Soja-Drink ein geschmeidiges Püree herstellen. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen. In einem großen Topf Wasser bzw. Gemüsebrühe erhitzen und die Zwiebeln etwa 3 Minuten glasig dünsten. Paprika, Karotten und Sellerie hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze hineingeben, den Topf bedecken und unter gelegentlichem Rühren weitere 7 Minuten garen. Jetzt die Tomaten, Kidneybohnen, Paprikagewürz, Pfeffer und Sojasauce unterrühren, wieder bedecken und 10-15 Minuten kochen. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Das Gemüse in eine Auflaufform füllen und gleichmäßig mit Kartoffelpüree bedecken. Mit Paprika bestreuen. Etwa 25 Minuten backen.

Quelle: Ingrid Newkirk und PETA. Die Vegane Küche. Heyne, München: 2003. S. 111