Knäckebrot mit Kümmel (glutenfrei) und Kerniges Knäckebrot

Knäckebrot mit Kümmel (glutenfrei) für ca. 600g
250g Buchweizen
50g gemahlener Amaranth
3 TL gemahlener Kümmel
1/2 TL Salz
2 TL Weinstein Backpulver
3-4 EL kaltgepresstes Öl
1/4 L kaltes Wasser

Buchweizen mahlen und mit Amaranth, Kümmel, Salz, Backpulver und Öl vermischen Wasser nach und nach zufügen und alles zu einem festen Teig kneten Etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen Danach auf einer bemehlten Fläche etwa 1/2cm ausrollen, in 8*5cm Rechtecke schneiden und mehrmlas mit der Gabel einstechen und auf Backpapier auslegen 180°C etwa 20-25 Minuten (Gas Stufe 2-3, Umluft 160°C) Zum Ende der Backzeit öfter nachsehen und wenn sie zu dunkel werden mit Alufolie abdecken Gut auskühlen lassen. In einer Blechdose sind sie lange haltbar

Kerniges Knäckebrot für ca. 800g
100g Haferflocken
100g Weizenschrot
50g Buchweizenmehl
je 50g Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkernsaat oder gemahlene Kürbiskerne
1EL Öl
1TL Salz
1/2TL Koriander
400ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Fett für das Blech
Alles gut vermischen und 15 MInuten quellen lassen
Auf ein gefettetes Blech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Gas Stufe 2-3, Umluft 160°C) 30-40 Minuten backen
Nach 15 Minuten Backzeit den Teig in Rechtecke schneiden und nach dem Backen mit einem Messer vom Blech lösen

Quelle: Brot backen, die besten Rezepte. Südwest-Verlag, 1999