Kürbis Muffins

Zutaten (für 12 Stück):
1 Stück Kürbis (ca. 200 g)
1 unbehandelte Zitrone
170 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver
50 g Honig
Zimt, Muskatnuss
4 EL Öl
2 Eier
100 g Joghurt
Fett für die Muffinform (oder 24 Papierbackförmchen)

Zubereitung:

Den Kürbis von den Kernen mit dem faserigen Fleisch befreien und schälen, dann fein raspeln. Zitronenschale fein abreiben und mit dem Kürbis mischen. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Muffinform fetten. Oder jeweils 2 Papierbackförmchen ineinander setzen. Mehl mit Backpulver, Honig und je einer kräftigen Prise frisch gemahlener Zimt und Muskat gut mischen. Das Öl mit den Eiern und dem Joghurt schaumig schlagen, dann gründlich mit den Mehlmischung vermengen. Die Kürbisraspel unterheben. Den Teig in die Vertiefung der Muffinform füllen. Oder die Papierförmchen füllen und auf das Backblech stellen. Im Backofen (mittlere Schiene) 20 Min. backen, bis sie aufgegangen und gebräunt sind. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.