Mais Mexicana (Maisbrot, vegan)

(5-6 Portion)

Zutaten
500 ml Wasser
150 g brauner Basmati-Reis
1 Zwiebel, gehackt
1 Paprikaschote, gewürfelt
400 g gefrorener Mais 100 g Chilischoten, gewürfelt
200 g Maismehl
1TL Salz
1TL Cumin (Kreuzkümmel)
2EL Trockenhefe
500 ml Soja-Drink

Zubereitung
400 ml Wasser zum Kochen bringen und Reis hinzugeben.
Die Hitze reduzieren, den Topf bedecken und den Reis ca. 40 Minuten garen.
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Zwiebel und Paprika mit dem restlichen Wasser ungefähr 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig wird.
Zwiebelmischung, Reis und die verbleibenden Zutaten in eine Auflaufform geben, gut durchmischen und ca. 45 Minuten backen

Quelle: Ingrid Newkirk und PETA. Die Vegane Küche. Heyne, München: 2003. S. 81