Mehrkornbrötchen mit Käsefüllung

Zutaten für 8 Stück:

300 g Weizenvollkornmehl,
1 Würfel Hefe,
1 TL Zucker (wieviel Honig braucht man stattdessen?),
(Bei Akazienhonig etwa genausoviel... jn)
1/4 l lauwarmes Wasser,
100 g Mehrkornflocken,
1 TL Salz,
3 EL Öl,
ca. 100 g Emmentaler o.ä.,
Mehl zum Arbeiten,
Backpapier für das Backblech,
3 EL Sesam.

Und so geht's:

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Zucker und etwas Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 min. gehen lassen.

Das restliche Wasser, die Flocken, das Salz und das Öl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Portionen teilen. Jedes Teigstück wieder zu einer dicken Rolle formen, diese zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Beim Formen der Brötchen den in längliche Stücke geschnittenen Emmentaler in die Mitte geben und darauf achten, daß der Käse vollständig (!) von Teig umgeben ist. Zugedeckt noch 30 min. gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen. Die Hörnchen mit Wasser einpinseln und mit Sesam bestreuen, in der Mitte des Ofens 15-20 min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

(so in etwa in: Die GU Küchenbibliothek, Brot und Kleingebäck)