Leinsamenbrot

Zutaten:

100 g Leinsamen, ganz
125 ml lauwarmes Wasser

für den Vorteig:
650 g Weizenvollkornmehl
40 g Hefe
250 ml Wasser

für den Hauptteig:
200 g Sauerrahm
2 Teelöffel Meersalz

Streumehl

Und so gehts:

Den ganzen, ungeschroteten Leinsamen 15 min in lauwarmem Wasser quellen lassen.
Das frisch gemahlene Weizenvollkornmehl (notfalls im Naturkostladen mahlen lassen) in eine Schüssel geben, eine Vertiefung drücken und darin die in kaltem Wasser verrührte Hefe zu einem dicken Brei verrühren. Mit etwas Mehl überstäuben und ca. 15 min. gehen lassen.

Dann Sauerrahm, gequollenen Leinsamen und Salz dazugeben und den Teig 5-10 min. gut kneten. Danach den Teig zu einer Kugel formen, ringsherum mit Mehl bestäuben und in der Schüssel, mit einem Tuch bedeckt, 45-60 min. gehen lassen.

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat nochmals durchkneten. Teig in eine gefettete Kastenform (30-35 cm lang) legen und zugedeckt 15 min gehen lassen.

Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

Bei 220° C, 2. Schiene von unten, 35-40 min. backen. Wenn das Brot beim Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt, ist es gar, sonst noch weiterbacken. Auf einem Gitter einen Tag (ich mache es nur über Nacht) auskühlen lassen.