Grünkernbrötchen

Zutaten für 8 Stück:

300 g Weizenvollkornmehl
1 Würfel Hefe
etwas Honig (entsprechend 1 TL Zucker)
1/4 l lauwarmes Wasser
100 g Grünkernschrot
1 TL Salz
3 EL Öl
Mehl zum Arbeiten
Backpapier fürs Backblech

Und so geht's:

Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit dem Honig und etwas Wasser verrühren. Leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 10 min. gehen lassen.

Das restliche Wasser, Schrot, Salz und Öl dazugeben, alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte noch einmal durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Portionen teilen. Diese zu länglichen Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt noch 30 min. gehen lassen.

Den Backofen rechtzeitig auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen. Die Brötchen im Ofen (Mitte) 15-18 min. backen.

Tipp:
Nach diesem Rezept können die Brötchen statt mit Grünkernschrot auch mit einer Schrotmischung aus verschiedenen Getreidesorten gebacken werden.

entnommen aus: Die GU Küchenbibliothek Brot und Kleingebäck.