Eintopf vegetarisch

Zutaten:

500 g Möhren
500 g Kartoffeln
500 g Blumenkohl
400 g mittelgroße Tomaten
375 g grüne Bohnen
50 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
700 ml Gemüsebrühe
2 gestrichene Esslöffel vegetarische Kräuterpaste
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Gemüse, die Kartoffeln und die Zwiebeln in Stücke schneiden.
Die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, abschrecken, enthäuten und vierteln.
Butter (Margarine) zerlassen und Zwiebeln, Kartoffeln und Bohnen etwa 5 Minuten unter Wenden darin andünsten.
Mit Salz, Pfeffer, und der Kräuterpaste würzen.
Gemüsebrühe hinzugeben und 15 Minuten dünsten.
Tomaten, Möhren, Blumenkohl hinzufügen und 15 Minuten garen lassen.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Mit der gehackten Petersilie überstreuen.