Der Nussbraten ist vegan und die Pilzesauce tiereiweissfrei.
Das Rezept gibt es zwar schon hier im Forum, ist aber in einem Bratling-Thread "versteckt"
Also nachmachen und schmecken lassen
Nussbraten mit Pilzsauce
Zutaten Nussbraten:
2 mittelgroße Zwiebeln
½ Sellerie
3 EL Olivenöl
1 EL Tomatenpüree
500 ml Gemüsebrühe
250 g Grünkernschrot
250 g gemahlene Haselnüsse
100 g Haferflocken
Salz
Pfeffer
2 TL Thymian
Zubereitung Nussbraten:
Zwiebeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl kurz anbraten.
Tomatenpüree zugeben und kurz mitschwitzen, Gemüsebrühe zugießen alles aufkochen lassen.
Grünkernschrot zusammen mit den gemahlenen Nüssen zugeben und gut umrühren. (Vorsicht: die Masse brennt leicht an!)
Haferflocken unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und klein geschnittenem Thymian pikant abschmecken.
Die Masse vom Feuer nehmen und mit einem Kochlöffel noch einmal kräftig durchkneten, so dass ein feuchter, fester Teig entsteht.
Diesen in eine mit Pergamentpapier oder Alufolie ausgelegte Kastenform füllen und bei 180 – 200° im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
Den Nussbraten in der Form etwas abkühlen lassen, stürzen und die Folie abziehen. In nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Zutaten Pilzesauce:
20 g Butter
50 g Zwiebeln
350 g frische Pilze (Austernpilze, Steinpilze, Champions)
500 g Gemüsebrühe
1 TL Kräutersalz
½ Zitrone (bio), abgeriebene Schale
50 g Reismehl
Mühlenpfeffer schwarz
½ TL Endoferm
Saft von 1 Zitrone
2 EL Crème fraiche oder Schmand
2 EL Petersilie, fein gehackt
1 Spritzer Sojasoße
Zubereitung Pilzesauce:
Zwiebeln würfeln, Pilze putzen (nicht waschen) und blättrig schneiden.
Zwiebeln und Pilze in der zerlassenen Butter bei mäßiger Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Einen Teil der Brühe, Kräutersalz und dünn abgeschälte Zitronenschale dazugeben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zitronenschale wieder herausnehmen.
Frisch gemahlenes Reismehl mit restlicher Gemüsebrühe verrührt dazugießen, aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.
Pfeffer, Endoferm, Zitronensaft, Sojasoße, Crème fraiche und fein gehackte Petersilie unterziehen.
Nochmals abschmecken.
Der Nussbraten schmeckt auch kalt am nächsten Tag
Liebe Grüße,
Bibs
er ist so garnicht fest geworden. ganz krümmelig wie gehacktes. 
